把所有成分除冰在一个大汤锅。在高温煮至沸腾。一旦达到沸腾,低热量,煮5分钟。倒入一个大容器,加冰,直到你有3加仑的液体盐水。一旦冷却,把猪肉架完全浸泡在盐水。在盐水48小时离开。

除去卤水猪腰子,彻底清洗和干燥。用一把锋利的刀,使浅切口在阴影模式fat-covered烤。季节随意摆放着犹太盐和胡椒烤。预热烤箱至225°F。在一个中等准备碗,拌匀高粱和全麦芥末。将猪腰大烤盘里,放入烤箱。与digital-read温度计每小时检查的最厚部分猪腰子,直到它已经达到125°的内部温度。把烤箱烤,增加温度450 - 500°,根据多高你的烤箱。一旦烤箱预热,烤在烤箱烤15 - 20分钟,直到外面深金黄色。

烤箱温度降低到325°。取出烤和刷sorghum-mustard釉。地方烤5分钟回到烤箱烤釉。取出烤时内部温度读取135°。刷的烤釉和允许休息20分钟。片和服务。