蛋白酥皮

与墨西哥的主题,我想要一个Mexican-inspired甜点的馅饼。我发现完美的配方《美食与美酒》杂志——一个甜点由墨西哥的一个厨师,他喜欢甜的记忆他从街头小贩当他还是个孩子。这不是街边小吃——我绝对称之为幻想!这道菜很适合情人节特别的甜点,某些人。并不困难,只是几个步骤很容易分手几天。

填充

•预热烤箱至250°和羊皮纸第2行大烤盘。使用一个9英寸的蛋糕盘的底部,画一个圆的中心每一张羊皮纸。

•在一个小碗,将咖啡提取物和水。在另一个小碗里,搅拌榛子粉,玉米淀粉和肉桂。碗的电动搅拌器安装了搅蛋器,或便携式搅拌机,打蛋清中速度至表面柔软。细砂糖逐渐增加,在高速搅拌至白人是僵硬的,2到3分钟。在榛子混合物轻轻折叠,然后咖啡提取。

•刮一半的酥皮每个跟踪圆的中心;用抹刀,蔓延在偶数层,留下½英寸边界内的循环。烤的《上下三分之二的烤箱大约1小时,直到浅金黄色和脆;把床单中途烘焙。转移到架子上冷却。

•同时,使填充:在双锅炉(或一组大型耐热的碗在中等炖锅水),热½奶油的咖啡提取到热。在一个中等大小的碗里,搅拌蛋黄。慢慢地搅拌热奶油混合物倒入蛋黄,然后将混合物添加到大碗里,煮滚水,不断搅拌,直到奶油热,略厚,大约5分钟。关掉加热,加入巧克力和慷慨的撮盐,让站约3分钟。删除的热量和轻轻搅拌至平滑。让酷大约10分钟。

•在一个大碗里,用电动搅拌机,打剩下的1½杯奶油至表面变硬。用抹刀,轻轻地把奶油巧克力奶油,直到没有条纹保持冷却。冷藏,直到冷却,30分钟。

•减少蛋白糖饼放入一个9英寸的蛋糕盘。1蛋白在锅里。传播慕斯在酥皮一层均匀和剩下的酥皮。冷藏至少6小时或隔夜的蛋糕。取出蛋糕和尘埃与可可粉或细砂糖。把蛋糕切成楔形用热刀和服务。

•蛋糕可以冷藏2天。