原料
份：20份
- ½洋葱，切碎
- 1汤匙黄油
- 4个丁香，仅冠
- 1汤匙切碎的新鲜百里香
- 1¼磅羔羊肝（替代猪肉或鸡肉），切碎
- 1杯小煎饼立方体
- 1茶匙新鲜的黑胡椒粉
- 2茶匙盐
- ¼茶匙粉红色盐，可选，用于保持颜色
- 1个大蒜丁香磨碎（在微旋翼上），或大约½茶匙
- 1茶匙细碎的柠檬皮
- 1个鸡蛋
- 1茶匙红葡萄酒醋
- 1茶匙干邑
- ¾杯panko碎屑
- 2茶匙新鲜，切碎的欧芹
- 切成薄片的熏火腿或培根
准备
•将烤箱加热至350°。慢慢用黄油煮洋葱，直到半透明。加入丁香冠和百里香，再煮几分钟。冷静。结合剩余成分。煮一小块以检查调味料。
•排成一块terrine霉（11½- 3¼-用3英寸）或小面包盘（5杯体积），切成薄片的prosciutto，略微重叠，然后让切片悬挂在模具边缘的边缘约2英寸上。
•填充衬里的霉菌。
•向下填充并整齐地折叠衬里。盖上陶土或箔纸，放入深烤盘中。用沸水填充烤盘，使水朝向沙盘的侧面一半。烘烤，直到内部温度达到145至155°（45至75分钟）。让冷却几分钟。
•用陶器按下或包裹一块纸板，该纸板用塑料包裹切成薄片开口的大小，然后放在陶器的顶部，用砖块或其他重物降低重量，然后冷藏过夜。在沙质的边缘上跑一把热刀以卸下。
•服务20或更多。与腌制蔬菜，莫达达和饼干或面包一起食用。
