5%盐水

将水和盐混合在一个大的玻璃饮料罐中。搅拌至盐溶解。储存在冰箱里，直到收获。

开始发酵

在玻璃罐中，放入清洗干净并切好的应季蔬菜(黄瓜、甜菜、胡萝卜、辣椒、卷心菜、青豆等)。加入大蒜、洋葱、芹菜叶、大葱、芥末籽和胡椒粒等香料。加入小枝香草，如莳萝、百里香、迷迭香或鼠尾草。

紧紧包装蔬菜和香草，尽可能少地在罐子里留下空间。加入5%的盐水，直到液体到达每个罐子的顶部。用抹布或粗棉布盖上罐子，放在台面上，避开阳光，在68°F - 72°F之间的地方过夜。

早上，轻轻按下腌制过的蔬菜，注意到底部冒出了很小的气泡——这就是发酵的开始。这时你可以盖上罐子并冷藏以减缓发酵。或者你可以把罐子放在柜台上，避开阳光，继续发酵，直到达到你想要的发酵程度。当发酵到你的口味时，盖上罐子并储存在冰箱里。