我知道这里的每个人都有他们祖母的饼干食谱，可以肯定的是，这些部分有一些很棒的饼干。但老实说，我认为我吃过的任何饼干都不像詹姆斯·比尔德（James Beard）的食谱那样好。现在，我们已经有了J. D. Schrock的奶油，它们确实是有史以来最好的。（顺便说一句，我确实在肯塔基州博览会上赢得了蓝丝带。）我已经制作了30年了。它们是我们家中的“特殊场合”项目 - 我必须让它们做圣诞节早餐和丈夫的生日。尝试它们之后，毫无疑问，您也会将它们添加到您的特殊场合中。我不会在这些上使用饼干切割机，而只是用我的厨师刀将它们切成正方形。随意按照您的要求切割它们，但请不要过度劳累，以使它们尽可能柔软。
原料
份量：16（2英寸）饼干
- 2杯全能面粉（我使用Weisenberger的面粉。有时我会在½杯的全麦中取下。）
- 1茶匙犹太盐
- 1汤匙发酵粉
- 2茶匙糖
- 1至1½杯重奶油
- ¼杯融化的黄油
准备
•将烤箱预热至425°。使用未润滑的烤盘。将面粉，盐，发酵粉和糖一起筛选，以混合和淡化。放入中等至大碗中。慢慢加入1杯奶油，不断搅拌。如果碗中仍然有干粉，请一次添加剩余的奶油1汤匙。（根据湿度水平，我将它们制成的任何地方从1杯奶油到2杯。）将面团聚集在一起；当它保持在一起并感到嫩时，它可以揉捏。如果似乎仍然蓬松，碎屑干燥并掉落，请添加更多奶油。
•将面团放在浅面粉的表面上，揉1分钟，直至光滑。将面团拍打成大约¾英寸厚的正方形。用锋利的刀切割（将面粉浸入切成薄片之间。不要“看到”面团，因为这可以使饼干无法在烤箱中升高。
•切成16个正方形，将各个浸入融化的黄油中以覆盖顶部和侧面。将它们相距2英寸，在烤盘上。烘烤约15-20分钟，直到它们变成褐色。与您最喜欢的差价一起热。
