烹饪新鲜:神奇的飞溅

喂养一个六口之家全职工作时,无论妈妈做晚餐必须简单。备用——可能最简单的食谱之一——小牛肉片锅油炸,再溅马提尼&罗西白苦艾酒。那些日子,当小牛肉片很便宜和鸡胸肉不是可用的。这也是当时没有多少人喝了酒,但很多人喝马提尼。

她的目的,苦艾酒——强化酒,略长的保质期,是容易刮一下潘的选择用于棕色肉。你“使脱釉”当你使用某种液体,放松一点点肉坚持嫩煎。棕色的比特,口味,将暂停在液体中,然后变成了“酱。“和你成为一个好厨师。

这是一个简单的公式复杂扩散后的葡萄酒风格和类型变得越来越可用(马提尼,对于一些可取的)。烹饪书籍和期刊经常回答问题葡萄酒厨师应该使用什么食谱说,“任何足够喝的酒。”必赢bwin唯一

作为一个年轻的厨师,那不是给我一个答案。我没有经验在这两个烹饪和喝酒。我很多困惑什么喝葡萄酒的人认为足够好了。

在你的厨房,烹饪用酒应该是简单的。你的目标是双重的:首先,在非常短的时间内添加复杂的风味炒或炖肉或意大利调味饭酱。很少或很多酒能做到这一点。

第二,节俭的厨师会认为它浪费扔掉飞溅或更多的美味的液体像剩下的酒。一个或两个上一壶酒的褐变排骨或鸡大腿变换他们的味道。事实上,盐和胡椒都应完成的菜,虽然新鲜香草和香料也欢迎。在大多数情况下,如果我有剩余的白葡萄酒和配方为红色,我会代替白色而不是打开一个新瓶。在大多数情况下,你昨晚喝了酒配不上这道菜你激烈的今天,或者明天,从现在开始的四天。

简单的炒始于小脂肪在锅里,一块干肉或两个牛排或鸡肉或猪肉排骨,这之间有平底锅里。肉里应该用盐和胡椒调味,也可以涂上面粉。它应该只褐色好两边,一次(冷却肉和降低褐变,所以你可以很容易烧煮肉前充分晒黑)。当布朗和煮透,肉从锅中删除和添加酒,归结为几大汤匙风味和担任的酱汁肉。如果你是超级喜欢,您可以添加一汤匙冷黄油热锅和迅速打败它,将乳化黄油酱,增厚和丰富。

这是最简单的方法用酒烹调。的食谱必赢bwin唯一香草鸡炒和周日猪肉蔬菜炖肉(左上)更相关。