“自制的Gravlax是如此轻松和好，以至于我们甚至不考虑购买它。我们确切地知道鱼的来源，因为我们把它带回家了！这个食谱是一个令人愉悦的人，是吸引人的假期开胃菜的首选。使用野生鲑鱼可确保最新鲜的风味和最佳颜色。铜河和红色的外观特别吸引人与莳萝配对。我们发现莳萝是该食谱的关键。不要跳过 - 用很多！”
原料
份：10份
三文鱼
- 1汤匙白胡椒，整个
- 1杯新鲜的莳萝，大致切碎
- 8盎司岩盐*
- 8盎司白糖
- 2磅鲑鱼，树寿 - 果实，皮肤和骨骼已清除
芥末奶油酱
- ½杯重奶油
- ⅓杯dijon芥末杯（或热芥末酱，以获取更多香料）
- 2茶匙芥末粉
- 盐和胡椒粉调味
服务
- 黑麦面包片或其他面包/饼干
- 柠檬片
- ¼杯新鲜莳萝，大致切碎
准备
三文鱼
用刀（或使用砂浆和杵大致研磨）将胡椒粉压碎。将胡椒粉与盐，糖和莳萝结合在一起。
将2个大块的固定包裹放在工作表面上，略微重叠。将一半的盐混合物以鲑鱼的形状撒。将鲑鱼放在盐上，皮肤一面向下。顶部剩余的盐混合物。
用固定包裹包裹。放入大盘菜。上面放有一些平坦的东西（例如小切菜板），然后是3（14盎司）罐的重量。冷藏12小时。盘中会有液体。将鲑鱼翻过来（将是Gloopy/湿），然后更换重量并返回冰箱。再过12个小时后，再次翻转鲑鱼，更换重量。再过12个小时后，从冰箱中取出鲑鱼：中等疗法的总计36小时。
拆开鲑鱼，刮下盐，然后冲洗。拍干。如果时间允许，请返回冰箱3-12小时露面（表面更好，让盐“沉降”并渗透到肉体上更均匀）。撒在¼杯额外的莳萝上 - 用于装饰和风味。
切成一定角度切片，不要切穿皮肤（不要吃皮肤）。与烤面包，芥末酱，额外的莳萝和柠檬楔子一起食用。
芥末奶油酱
混合成分，确保用盐和胡椒粉调味。如果您愿意，加入柠檬汁和/或Zest，我喜欢与楔子一起食用，以便人们可以适应他们的口味。
*注意盐类型和固化时间：岩盐从表面到中心更均匀地固化鲑鱼。请勿使用任何类型的奶盐或碘盐（可以变成鲑鱼棕色）。
- 岩盐：每个食谱36小时治愈时间=中等疗法；72小时=硬治疗
- 粗盐 /犹太盐：24小时=中等疗法；36小时将在中等和硬治疗之间；48或更长时间将很难治愈。与使用岩盐相比，由于较细的谷物渗透更多，因此将表面固化（更坚硬，更干燥）。
我们强烈建议在上菜之前至少休息12小时，最好是24。咸味将更均匀地分配。
