在一个大,沉重的锅中火,3汤匙的黄油融化。当热,加入韭菜炒,搅拌直到变软,4到5分钟。加入芦笋和搅拌,煮1分钟。

加入肉汤煮,使混合物。减少热量低,煮煮,直到蔬菜非常温柔,15到20分钟。熄火。泥的混合批次食品加工机,搅拌机或食品工厂,然后再回到锅中。(或者使用一个搅拌机泥汤在锅里。)

搅拌奶油,柠檬汁和辣椒。季节与盐的浓汤。(汤可以提前2天做好准备。厨师这个阶段;酷,封面和冷藏。中火加热,搅拌)。返回锅非常低的热保暖,同时完成汤。

介质,沉重的煎锅,剩余热汤匙的黄油和菜籽油。当热,加入扇贝,煮到浅金黄色,煮透,大约1½分钟,这取决于它们的大小。用盐和胡椒调味。

舀汤浅碗汤。每个服务几扇贝上,再用撒面包屑和细香葱。