在一个中等大小的平底锅里，将四分之三杯牛奶和水加热至微温。加入玉米粉，用小火煮，不断搅拌，直到边缘出现小气泡。立即从火上移开。加入黄油、高粱和盐搅拌;转移到一个大碗中，让其冷却。

当玉米粉混合物冷却时，在一个小炖锅中加热剩下的四分之一杯牛奶和糖，直到微温。从火上移开。将酵母撒在牛奶上，静置约10分钟，直到起泡。将酵母混合物搅拌到玉米粉中。加入6杯半面粉，直到形成硬面团。

将剩下的半杯面粉撒在工作台上。把面团翻到撒了面粉的表面，揉搓至光滑有弹性，然后根据需要加入半杯剩余的面粉，每次一汤匙。当你揉的时候，面团摸起来会很粘(就像透明胶带一样)，当它变得光滑不再粘时，就该停止揉了。

将面团揉成球状，放入抹上少许黄油的碗中。用保鲜膜盖住碗，在温暖、无通风的地方发酵，直到体积增加一倍，大约需要1小时。

在两个8 * 1 / 2 * 4 / 2英寸的烤盘上涂上黄油(或者用两个8 * 8 * 2英寸的方形烤盘)。把面团打孔，然后分成两半。把每一半都做成一个面包，放在准备好的平底锅里。在顶部轻轻撒上面粉，盖上干净干燥的厨房毛巾，在温暖无风的地方发酵约1小时，直到体积几乎翻倍。

烤箱预热至350°。把面包烤50分钟，或者烤到表面变成棕色;小心地翻到架子上。敲击底部时，面包的声音应该是中空的;如果没有，把它们放回锅里再烤几分钟。切片前完全冷却。

这种面包可以在室温下保存，用铝箔纸或塑料袋包裹，最多可以保存4天。

如果你从未尝试过酵母面包，这是一个很好的开始。传统上，它用的是新英格兰地区通过加勒比糖贸易获得的糖浆，但我用的是当地的高粱。热着吃，配上新鲜的黄油和高粱，配上丰盛的汤绝对是无与伦比的。额外的好处:它也可以做很好的吐司和三明治面包。

给面包新手一个小建议:多年来，我一直担心面团会粘在手指上，为了防止这种情况，我总是加太多面粉，结果做出来的面包虽然可以吃，但质量并不好。几年前，在阅读一份面包食谱时，我偶然看到对面团的描述是“俗气的”。有一次我终于意识到揉的时候会有点黏，我就不再在揉的时候加那么多面粉了，现在我的面包和披萨皮总是很漂亮。

如果你认为你会烘焙任何需要擀开或揉捏的东西，另一个建议是:我强烈推荐一个大的硅垫，通常被称为roll - pat(在当地厨房商店可以买到)。我以前用糕点布，总是要加很多额外的面粉，以防止面团粘在上面。有了硅垫，我现在用的面粉少了很多，我的糕点和面包也更加稳定了。