一个用新方式品味旧方式的季节

过去几年我最喜欢的两本书都强调了季节性合作。我想这是大多数人所说的“吃本地食物”的另一种说法。但我想把这个概念更进一步，尤其是在节日期间，怀旧、食物记忆和家庭聚会在我们的脑海中盘旋。

在他2017年出版的《烹饪基因》一书中，迈克尔·特威蒂将弗吉尼亚的返乡复兴描述为“丰盛的事情……乡村火腿是用栗子、橡子、山核桃和花生喂养的猪做的;炸过的鸡肉;野生火鸡;玉米玉米饼;勺子面包;热饼干;还有任何应季的绿色植物:从春天的蒲公英、羊窝，到秋天的萝卜和羽衣甘蓝。春天和夏天意味着菜单上有炸鱼或烤鱼——从鲥鱼到鲷鱼再到鲶鱼——或者是炸兔肉、炖秋葵和西红柿、新鲜的豌豆点缀着咸猪肉，还有巨大的桃子馅饼，馅饼皮沉甸甸的，甜甜的，用肉桂和白兰地调味。秋天和冬天带来鹿肉、苹果馅饼和炸苹果……”(第46页)

Twitty所描述的季节性合作不仅仅是关于食物的搭配，还包括这些庆祝活动的季节周期。它可能发生在所有种植完成后的那一周，也可能发生在收获后，可以抽出时间来享受朋友和家人的回家之旅。也可能只是打猎、钓鱼或采集后享用和分享食物的实用一面;或者天气正好适合烘烤、熏制或干燥。

同样，肖恩·谢尔曼在他2017年的书《苏族厨师的土著厨房》中写道:“在我的脑海中，我可以看到很久以前，部落对他们的食物系统拥有主权，通过对土地和食物资源的丰富知识来维持粮食安全。他们种植庄稼，寻找野生食物，打猎和捕鱼，就像好管家一样。

他们依靠复杂的贸易，举行宴会仪式，在共同的地点收获食物……我发现，最重要的是，我的祖先的工作是基于对他们所享受的食物的尊重。没有什么是浪费的;每一点都被利用了。这激发了创造力、适应力和独立性。(第4页)

Serviceberry |柯蒂斯植物杂志，伦敦。，第141卷，维基共享资源

那么，现在蓝草乐队的季节性合作会是什么样子呢?我想真正回答这个问题的唯一方法是敏锐地意识到我们的自然环境。要做到这一点并不容易，因为我们在工业食品体系的食道里越陷越深，除了吃它的行为之外，我们与食物没有任何关系。开始想象一下，如果你必须为自己获取食物，你会吃什么。附近有柿子树吗，街区那边有枸杞树吗?你有没有想象过，从你的枫树上采摘一些自制的糖浆?你猎杀野生火鸡、鹿或兔子吗?钓鲈鱼，或者知道有人做，并愿意交易?你尝过从你的花园里“除草”的野生菠菜或羊肉块吗?你是否足够幸运，知道羊肚菌菌落的秘密地点? Even plants that we think of as strictly ornamental previously served some seasonal food use. Sumac berries, juniper berries and even a sprig of cedar to braise with meat.

肖恩·谢尔曼提醒我们，一个地方的本土饮食是“超级本地化、超季节性的……这种饮食以最直接和最深刻的方式将我们所有人与自然和彼此联系起来。”我将更密切地关注我的自然环境，并开始问这样一个问题:当社区更直接地负责养活自己时，在这个地方吃什么?这将是一次欣赏的练习，即使我不擅长采蘑菇、野外穿衣或钓鱼。

黑胡桃:生物多样性遗产图书馆