食用:读书吞噬

绑定到火:弗吉尼亚州的奴役厨师帮助发明美国菜

由凯利Fanto Deetz
肯塔基大学出版社(2017年11月6日)
精装书,29.95美元;Kindle, 19.49美元

全国在杂货店过道及厨房,微笑的图片“阿姨杰迈玛”和其他历史和虚构的黑人厨师可以发现在各种食品和广告。虽然这些图像是消毒和浪漫在美国流行文化中,它们代表了数不清的奴役男人和女人的故事产生了非常大的影响国家的烹饪和热情好客的传统,即使他们被迫为他们的压迫者准备食物。

凯利Fanto Deetz利用考古证据,食谱,种植园呈现出微妙的研究记录和民间传说的奴隶种植园生活的厨师从殖民时代到解放。她揭示了这些男人和女人确实是“绑定到火”,因为他们在闷热的生活和工作,种植园的房子厨房经常恶臭的条件。这些高度熟练的厨师利用技能和成分从非洲带来的祖国创建复杂的、劳动密集型的菜肴如牡蛎炖、秋葵和炸鱼。然而,他们的绝大多数白人主人获得了信贷创造。

专注于奴役厨师在弗吉尼亚州种植园包括托马斯·杰斐逊的蒙蒂塞洛和乔治?华盛顿的维农山,Deetz恢复这些被遗忘的数据美国和南方历史上应有的地位。绑定到火不仅揭示其丰富而复杂的故事,但它庆祝生活遗留的食谱他们创造并传递给后代。必赢bwin唯一历史考古学家和历史学家凯利Fanto Deetz是詹姆士河考古研究所副研究员。Deetz,专业厨师好几年了,是一个贡献者食物和一个国家的诞生》的历史:Nat特纳和运动。她的作品出现国家地理历史。她住在林奇堡,弗吉尼亚州。