南方甜蜜

为了制作一种独特的南方糖浆——高粱糖蜜，看起来像没有耳朵的玉米秸秆的甜高粱茎被碾碎，用滚轴榨汁，就像甘蔗榨汁蒸发成糖一样。

和枫糖浆一样，枫糖浆一开始是清澈的水汁液，稀薄透明的高粱汁被煮沸以浓缩其味道并变稠。在肯塔基州，人们通常把它放在托盘里，放在室外的柴火上煮，然后用小桨把它推过装在托盘里的一系列开关通道。当糖浆到达最后一个通道时，它变黑了，气泡变大，慢慢破裂，这是一个确定的迹象，它已经准备好装瓶了。

高粱并不是美国本土的，它是由奴隶带到这里的，并成为南方农业不可分割的一部分。到了19世纪50年代，农民们开始用茎秆来增加牛的饲料。高粱可以忍受高温和干燥的条件，在南方各地都有种植，主要是自给自足的家庭，当他们可能无法获得糖时，他们可以种植高粱秸秆作为甜味剂。

高粱在南方被称为“糖蜜”，倒起来像蜂蜜，颜色不像黑糖蜜(来自甘蔗)，但几乎和黑糖蜜一样黑。在传统的南方饮食文化中，高粱通常与饼干、玉米面包和其他速食面包搭配。

高粱没有黑姜的苦味，但确实有一种类似的独特的泥土味，能很好地与香料混合，包括新鲜或干姜、肉桂、肉豆蔻、黑胡椒和红辣椒、小豆蔻、多香果和丁香。它的味道也与寒冷天气的作物相匹配:红薯、硬橙南瓜和绿色蔬菜。

在所有情况下，高粱都可以代替更常见的糖蜜，通常也可以代替蜂蜜，尽管味道大不相同。