苹果蛋糕配波旁生奶油
BBF创始人马特·杰米(Matt Jamie)将于5月出版一本食谱，但在那之前你可以享受他制作的食谱——还有什么?必赢bwin唯一- BBF配料。
调味料的问候
当马特•杰米(Matt Jamie)在2006年创立波旁桶食品公司(BBF)时，他说，有人认为一个从未踏足日本的“6英尺高的金发外国人”创造了一个酱油品牌，这种标志性的亚洲主食在日本生产得更好，这太疯狂了。
事实证明，诋毁杰米的人都没有问日本人他们是否持有同样的假设。10年后的今天，日本酱油制造商和分销商将BBF的蓝草酱油带到了旭日之国，这似乎是一笔“向爱斯基摩人卖冰”的终极交易。据杰米的日本同行说，一种用日本传统方法制作的美国小批量酱油因其独特性和高品质将在他们的市场上畅销。
“这里的人质疑我，说我不会做酱油，因为我从来没来过日本，”杰米说。“但我遇到的日本制片人告诉我，我没有在那里接受培训是件好事，因为我可以制作他们已经有的东西。这一点都不有趣。”
没错，杰米直到今年二月才真正去过日本。2016年的九个月里，他来了四次，最初是作为“Sugoi Desu Ne Shisatsudan”的一集嘉宾去的，这是一个食品网络/历史频道式的节目，专注于蓝草酱油的制作。回程都是为了建立业务关系和学习其他酱油生产商的方法。
今年2月，他在日本会见了汤浅(Yuasa)品牌背后的酱油酿造商新子敏夫(Toshio Shinko)，一些人认为汤浅是世界上最好的酱油品牌。欣赏欣科甚至邀请他去他的工厂，两人建立了如此紧密的友谊，以至于今年夏天欣科去路易斯维尔看望了杰米，并参观了他在路易斯维尔的工厂。
“这是我和他谈论我们的工艺和原料，他在听，”仍然谦卑的杰米说。事实证明，新子很高兴能找到一个了解他复杂交易的人。“他和我一样:认为这是令人兴奋的事情，但知道很难让其他人对此感到兴奋。”
Jamie-san去了日本四次
今年2月，杰米受日本电视节目“Sugoi Desu Ne”(大致翻译为“出色的制作人”)邀请，做客BBF的酱油。杰米迫不及待地想去这个出产最好酱油的地方朝圣，两周后他就飞到了东京。
“有趣的是，这家经纪公司说他们很难找到我，”他开始说，“其实他们只要说一句‘金发酱油工’，我就会立刻出现。”
在日本，这位戴着眼镜、身高6英尺的金发男子在矮小的日本人中显得很突出，直到他与住在同一家酒店的一位身高6英尺5英寸的德国男子成为朋友。
“他把所有的注意力从我身上转移开了，”杰米笑着说。“他在德国拥有一家点心公司。那天晚上我们出去玩了。好男人。”
虽然节目录制得很顺利，杰米也很享受“摇滚明星待遇”，但他称这是一个陌生的领域。他很快就明白，日本人对他的好意，既有对他工作的尊重，也有对日本人无休止的礼貌。
他说:“那里的文化非常不同，他们的耐心、做事的顺序、整洁、对人的尊重——不仅仅是对我。”“有一天，当我经过火车站时，我看到一大群人朝着一个方向移动——而且非常安静，没有人在玩手机，他们只是专注于以同样的速度上火车。”
在“Sugoi Desu Ne”这一集中，杰米见到了Shinko，并参观了他的酱油酿酒厂。两人见了面，杰米得知欣子一直在研究BBF，在youtube上观看酱油制作视频，以了解BBF技术。同事之间的合作立即形成，其中包括Shinko尊重地批评杰米使用钻头驱动的搅拌器来搅拌发酵的大豆醪，“因为它太暴力了，”杰米说，并补充说他同意。然而，当Shinko不同意BBF在酿造中使用富含钙的“硬水”时，Jamie解释说，肯塔基州的石灰石过滤水“是我们风土的一部分，是我们故事的一部分”。这是我们能得到的，我相信它能让酱油更有质感。(新子)说他理解。”
在杰米看来，欣子建议重复利用煮大豆所用的所有水，这是一个很好的教训。
“他问我怎么处理的，我告诉他我把它扔了，他说，‘不，不，不，不，不!节约用水，因为水里有味道，’”杰米回忆道。“我立即给办公室发短信，让他们改变我们的工艺，现在我们用这些水来制作卤水。”
当信子建议杰米在3月几周后回来参加亚洲最大的食品和饮料贸易展日本食品展(food dex Japan)时，他订了机票。在那里，Shinko向Jamie介绍了许多分销商，他们可以帮助BBF的产品进入日本市场，以及可以进行预售宣传的美食作家。
当杰米回到美国时，他遇到了一位曾经合作过的食品出口顾问，并告诉他BBF在日本的大门已经打开。那人很惊讶，说不再需要他的服务了。
杰米回忆道:“导师开始说，‘你写得再好不过了。你在一个国家的国家电视上说你想出口到那个国家，那是黄金!’”
杰米承认，出口BBF产品是他公司梦想的一部分，但不是近期的期望。现在他正为日本市场的发布做准备，他发现自己每天都在90°的学习曲线上。
他说:“但这也是创业的乐趣所在:把事情弄清楚，让事情变得有趣。”“当然，想要进入日本有语言障碍，还有13个小时的时差。即使是一个简单问题的电子邮件也要花一天半的时间来回答。”
日本经销商想要的不仅仅是蓝草酱油。他们向杰米订购了BBF系列的大部分烟熏盐，糖和香料，伍斯特郡酱和烧烤酱等等。
他说:“当我们开始讨论到那里的时候，我不想因为谈论整条生产线而使谈话变得混乱，所以我把话题放在了酱油上。”“但当他们说他们对整个系列感兴趣时，我就像是，‘哦，不!“当然，这很好。这是太棒了。”
他补充说，同样有趣的是，今年夏天，Shinko对路易斯维尔进行了为期三天的访问，当时两人在BBF工厂工作，Shinko在技术和成本节约方面提出了许多建议。
他说:“他劝我不要买新的(豆浆)压榨机，而是用他们那里用的一种特殊的压榨布，为我省了1.5万美元。”“这块布可以用10年，而你所要做的就是把它扔进洗衣机，然后重复使用。”
Jamie带Shinko体验了一次完整的肯塔基波旁威士忌，带他参观了Woodford Reserve Distillery，并参观了Cave Hill Cemetery，参观了Sanders上校和Muhammad Ali的坟墓。BBF的全体工作人员与Shinko在Proof on Main餐厅共进晚餐，另一天晚上，610 Magnolia餐厅的主厨埃德·李(Ed Lee)以Shinko的酱油为中心做了一顿特别的晚餐。
“Toshio对西方人如何使用酱油很感兴趣，因为它与日本人使用酱油的方式大不相同，”他开始说。“在日本，如果你品尝酱油，它会被认为是食物的压倒性力量。就像他们的盐一样，只会让你吃的东西味道更好。在美国，我们喜欢大豆的前卫味道。”
尽管杰米对自己的海外前景感到兴奋，但他的核心业务也在蓬勃发展。虽然预计他在新月山的BBF零售店第一年就能实现收支平衡，但它微薄的利润让他考虑在肯塔基州的列克星敦开一家店，在田纳西州的纳什维尔和富兰克林开一家店。对BBF产品的需求也促使当地农民种植更多的大豆、小麦和高粱。
他说:“我们对农场产生了直接影响，我真的很自豪。”“我们的高粱种植者一开始为我们种植了45英亩，现在他已经种植了100英亩。”
今年，作为潘登尼斯俱乐部(Pendennis Club)唯一获得许可的亨利·贝恩斯酱(Henry Baines sauce)生产商，签下了这份合同，这也是一个成功之处。“从商业角度来看，我并不需要这个(产品)，我真的很想要这个，”杰米说。“这是路易斯维尔最原始的美食故事，在路易斯维尔之外讲这个故事既简单又有趣。”
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关于贡献者
史蒂夫锯屑
史蒂夫是一位屡获殊荣的路易斯维尔餐饮业资深人士，后来成为美食作家，著有《Country…
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