红猪:这只小猪去市场

一对夫妇的标准非常成功创造最好的面包在路易斯维尔不可避免地面临“我们从这里去哪里?“并没有满足于他们的荣誉,鲍勃·汉考克和装备加勒特说,挑战通过创建红猪肉店和咖啡馆,坐落几块西18年成功的蓝狗面包店和咖啡店。

Kentucky-born夫妇是一个独特的品味和人才。对他们的研究都是见多识广,勤奋,毅力和视力提高自己的猪和几内亚母鸡而重新设计一个老式的肉店和咖啡馆工匠熏肉。

工具包的镇定的,冷静,稳定。鲍勃是大胆的,极为顽固,坚定在追求完美。他的论文,设计靠的是本能,反复试验,是在生活中有些事情你只需要知道,而其中最重要的是你吃的食物从哪里来,特别是肉类。

餐饮业是自然,尽管他们承认这两者都不太关心吃。鲍勃参加烹饪学校在斯波坎在1990年代早期,当设备找到了一份工作作为城市历史保护官。这对夫妇Fugazzi开业,他们的第一家餐馆,在1993年,但在几年内他们渴望回到肯塔基州。

红猪,在法兰克福和弗兰克的角落里,不是普通的肉店和餐厅。改装的老加油站和车库,直到一切准备妥当后才开放,抛光,抛光他们的期望。房子的后面有一个大的步行辆意大利制造的养护室挂肉。咖啡馆的烟道墙的颜色是红的板条的猪和表的肉块。

零售商店特色猪肉这对夫妇提高在奥尔德姆县,以及家禽、牛肉、羊肉、野牛和额外的猪肉来自当地农民致力于提高他们的动物中最高的标准。精确的削减削减肉是按重量卖的质量。几乎没有去浪费:猪耳朵尾巴,鼻子尾闾,骨头汤。

巧妙地准备红猪辣,脑袋的国家,波兰香肠,熏肝香肠,烤鸡,soppressata、摩泰台拉香肚、颌吸烟,烟肉,当然,培根。货架上也摆满了泡菜,奶酪、黄油和其他各种国产和红猪签名物品,包括从蓝狗当然,新鲜的面包。特殊的三明治的一天是在十一点半和销售很快。

在外卖食品和饮料方面,只在晚上开放,黑板每日菜单更改。片三明治、披萨、冷盘子,葡萄酒,啤酒,和签名鸡尾酒是常规选择,但在某一天,有炸玉米饼,鞑靼和其他美味的产品。

员工知识根深蒂固在场馆crosstrained屠夫和服务器。箱说:“邓肯这该做了很多其他地区的肉类市场的比较研究和帮助我们设计的终极肉类生产设施。Jay德纳姆,他多年来一直追求的猪肉,邓肯与组装我们的惊人的团队知识渊博的屠夫,他不仅知道如何削减肉但享受告诉客户如何烹饪它最大的享受;还有厨房经理扎克Leezer危地马拉和我们的团队提高酒吧所有的标准。”