从猪肉到餐桌

警告:这个故事的一些细节,可能让你的拘谨。

一点背景:我在俄克拉何马州东北部的一个农场长大。家人提出我们吃的几乎所有事物——水果、蔬菜、鸡蛋、牛肉、牛奶、鸡肉和猪肉。我妈妈甚至使我们的黄油。所以,从很早开始,我知道我的食物从何而来,几乎每一步的样子,给了我一个很大的尊重食物和力气就能吃好。

作为一个喜欢冒险的食客和厨师,有访问许多不同的成分,我不时有点强迫性的。我会尝试任何一次。多年来我已经使自己的新鲜泰国花生酱,要求分解并握紧手椰子11倍,呈现自己的猪油和手绘巧克力鳃在酥皮蘑菇的法国甜点。但仍有许多方面的食物一般,我还没有试着我的手,在过去一年左右的时间里,我迷上了主意烤乳猪,我母亲从来没有的东西,肯定的。

和充分披露关于为什么我很想试试这个:几乎每一个配方我发现关于烤猪宝宝包括线”和一把螺丝刀撬开嘴,插入一个球的铝箔。“我怎么能不尝试,需要这些步骤吗?

障碍一:采购

我住在克利夫顿附近,在一个普通的小城市很多,大多数我所有的属性是一个菜园。挖了一个坑并烤猪不是一个选择。我家烤箱是我唯一的选择,限制我22磅,最多。刚刚我的手在一个规模猪变成了一个相当的任务。

路易斯维尔有一些零售肉市场,很快可以命令他们,让他们,但我有一些担忧,路线。首先,猪会有点比我家烤箱可以处理,他们更有可能来自一家大型商业农场。多年来我一直从当地农贸市场买肉,我真的想我的猪从普通农民。

我跟每一个养猪农户通过农贸市场我频繁,我知道,没有人会有宝贝猪的时间表(最初)感兴趣。他们还告诉我,如果一个农民可以种植一个婴儿猪15磅,接下来的285左右是很容易的,所以一些农民不想出售小型猪比一个发育完全的钱少得多。最后烤成本大大超过土耳其。几个月后,一个农民,我谈过了,叫我——他有一个订单在芝加哥的一个餐馆的宝贝猪,如果我还是感兴趣的,他会让我有一个垃圾。

障碍了!

障碍二:运输和保管

一天来我去接我的清洁和冷冻猪。我认为猪会冻结这个职位我将烹饪它,像土耳其。我在冰箱冰箱清理空间,我去把它捡起来。大惊喜:它被冻结像一个超级英雄小猪——所有的四条腿伸出准备去吐。当然这是在今年夏天的破纪录的高温,和解冻会发生得很快。疯狂,我开始叫每个人我知道,他们不知道是否有一个大胸部冰箱空间足够伸长的宝贝猪。幸运的是,我很快发现一个朋友做了一些空间在她的冰箱里,但我不得不答应让猪牛肉和羊肉的年度订单前出现了。

障碍三:邀请不讲究吃饭

在现代美国,你不能邀请任何人一个晚餐,包括整个烤动物(尽管在很多文化中是很常见的庆祝与相同)。我的一些(非常)肉食的朋友说,他们不认为他们可以坐下来整个动物。(事实上,农民卖给我猪不希望他们的名字在这个故事中,他们的许多客户仍习惯于认为肉他们实际上购买来自一个动物的脸,可能是沮丧,他们温柔的农民将出售的宝贝猪。)晚宴组终于放在一起,所有承诺他们有情感的勇气处理宝宝猪放在盘子上。

障碍四:(大):准备

解冻冷冻猪最终需要一个浴缸里几天,随着生物太长,以适应在冰箱里。我不得不买几百英镑的冰在几天保持适当的冷却时解冻。即使我承认眼前的恐怖电影,,几乎把我的丈夫赶出房子。

烤的一天上午,我学会了我的厨房是多么的渺小。我单水槽1922农舍下沉。看起来很酷,但它很小。如果我曾经烤猪,我将至少有两个水槽。你必须洗手大约每五秒钟,和猪的水槽让困难。我必须不断地跑到盥洗室洗手,我将进入下一个步骤的过程。

的肉类加工清洗猪做了很棒的工作去内脏和删除所有的头发。出于某种原因,眼睛没有删除。每个食谱我读到烤猪表示处理器的移除的眼睛。这一步是我做过最难的事情准备的饭,无论是生理上还是心理上。

假设我的宝贝猪有漂亮的蓝眼睛和眼睛真的想留在原地。我几乎放弃了,但意识到猪已经给它的生命对我来说,和我有一个主要的义务不让生活被浪费。

一旦大情感障碍被清除,我塞猪南瓜和苹果馅。不配备一个捆扎针,我决定使用竹串。(这就是勤洗手真的进来了,猪是油腻的手变得很滑,当处理一个。)把串通过猪皮是极其困难的。难怪足球是用猪皮。即使在few-weeks-old小猪,皮肤是要对付的东西。

接下来是有趣的一步的打探口螺丝刀。

螺丝刀真的很有用,因为牙齿很锋利,别的我没有想到。(铝球是保持嘴巴虽然嘴里烘焙,这样你就可以把苹果之后)。现在,放入烤箱了几个小时,我不能告诉你那是一种解脱。

不要低估只是有多难携带本已沉重的烤盘里满载着21英镑猪塞满了大约5磅的南瓜和苹果。你可能需要帮助到锅里不能独自做到这一点。

猪烤4小时(每所有的食谱),用温度计测试。必赢bwin唯一烤箱了。我们很快确定真的没有完成(证明你只是不能烹调过度整个猪),我们不想等几个小时吃,所以我们几个人很快删除了馅,瓜分了这头猪,把未煮熟的碎片在烤箱烤30分钟。我们可以吃在一个合理的时间和事实证明,没有人坐在桌子上,看整个猪!即使我们没有得到吃的大部分皮肤这样(我一直听到的是最好的部分烤猪宝宝)不去浪费。所有的皮肤和尸体进入了汤锅,让最美好的股票,整个冬天我将使用在汤。

21英镑的猪,有实际四个半磅的肉,而美联储12人吃饭,一些非常不错的剩菜,吃饭给我丈夫和我。我有一个储藏室的股票和我朋友的狗很喜欢罐头的耳朵。

从这个经历我的外卖吗?我很高兴我做到了,但我不确定大多数厨师需要去极端我把自己通过。老实说,我觉得自己在这个过程中我学会了一些新的事情,我可能不会学到。大多数情况下,我很高兴我们有当地农民带来令人难以置信的,人道和可持续成长肉对我们的市场。