Ouita Michel的许多面孔

她的餐馆有一个滋养的哲学

连锁餐厅背后的哲学很简单：创建一个菜单和心情，在一个地方成功，然后重复其他任何地方。但是蓝草厨师Ouita Michel不是连锁哲学家。

是的，当她和她的丈夫克里斯（Chris）打开时，肯塔基州中部餐馆老板打了大大中途霍莉山旅馆在2001年。随后，大量客户，全国关注和詹姆斯·比尔德（James Beard）的最佳厨师奖提名。

因此，在接下来的十几年中，米歇尔（Michel）也是伍德福德（Woodford Reserve）的厨师，米歇尔（Michel）将成为该地区另外三家餐厅的厨师/共同所有人以及一家面包店。

这已经足够链接来建造一个小型用餐链 - 但她的招牌景点之一似乎完全不像另一个。

坐在霍莉山（Holly Hill）的白色桌子上坐上茶，讨论了不同的镀铬和瓷器，她最新地方的城市工业风格，史密斯敦海鲜，该海鲜在列克星敦市中心附近开业去年9月，当被问到她的哲学是什么时，米歇尔笑了。她说：“您必须做这个地方告诉您的餐厅。”然后，她的手向优雅的乡村餐厅挥舞着。“ Holly Hill Inn只能是一种餐厅：肯塔基大陆，拥有农舍的道德。”

被要求定义更多她回答：“您还记得M.F.K.费舍尔（Fisher）的农舍徘徊，吃了这顿简单而完美的饭菜？那就是我一直想要的。”

然而，在凡尔赛岛的道路上，华莱士站，她想纪念这座建筑所住的100年历史的乡村商店的感觉。她指出：“三明治非常适合，”华莱士站变成了熟食店。

同时，在列克星敦以东的巴黎派克派克（Paris Pike）的几条小路上，有风角的心情是微风。大窗口将那个以前的乡村商店变成了一个阳光明媚的餐厅，里面满是旧厨房桌子，客户安顿下来分享故事。这种对话的心情绝非偶然。

米歇尔解释说：“您可能会认为这个名字是因为有很多风在那个开阔的角落里吹了，但是有一个名叫Wind的人曾经拥有这家商店。”“他之所以得到他的名字，是因为他肯定喜欢说话。”

每个地方的菜单也与装饰一样不同。Holly Hill的早午餐可能包括烤石头杂交农场猪里脊肉，海盐，柑橘类和草药外壳，以及Ayres Family Orchard Plum Coptote，Weisenberger Mill Mill Cheese Grits和农场市场蔬菜。同时，在大风角上的早餐可能是在相同的沙粒周围建造的，Sans奶酪，简单地提供石头十字培根，鸡蛋，轻松，红土豆哈希棕色和酪乳饼干。

然后华莱士车站的冷切下来的三明治offer cool variations on the club (spiked with housemade barbecue sauce) and Cubano (featuring Pops Habagardil pickles grilled in garlic annatto butter), over at Smithtown po’ boys rule and the contents that fill them or the alternative baskets are fish and seafood, grilled or batter-fried.

这么多不同的角色很难吗？米歇尔再次笑了。

“实际上，这很有趣。和乐趣。我在所有餐馆都有出色的管理团队。我很幸运地拥有不可思议的人，我不能很好地付钱，但是我总是可以向他们保证，我会减少。我给他们尽可能多的自主权。”

所有米歇尔企业确实有共同点的一件事是致力于本地采购。在Locavore是一个流行语的Michel之前，她的丈夫/合作伙伴正在与邻近的制片人（例如Weisenberger Mill，距Holly Hill几英里处）签约，以库存Larder。她从邻居露西·格雷特（Lucy Heartchitt）那里购买了紫罗兰和紫罗兰和当地的高粱，直到停止加工糖浆。

现在，米歇尔从凡尔赛的乡村岩石高粱购买。自开业以来的十几年中，米歇尔（Michels）报告说，他们的餐馆“购买了超过100万美元的肯塔基州种植肉，乳制品，水果和蔬菜”。

大风角的宽边菜单列出了30多个本地生产商，其物品在厨房中使用，其中许多也从商店的货架上出售。菜单还列出了供应商的网址，作为米歇尔理念的一部分，菜单不仅是使用本地产品，而且还为其创造嗡嗡声和市场。在史密斯镇海鲜，当地人甚至可以“地方”。这家餐厅占据了曾经是彩虹面包工厂的90,000平方英尺建筑中的四分之一。

客户订购并在一系列计数器上接送，而在待办事项的客户正在等待时，他们可以欣赏整个鱼类和其他水生物品在玻璃面式的展示柜上冰上冰镇。想“进食”的客户，在西六世酿造公司邻近，可以通过宽大的门进入。如果他们愿意，他们可以从当场酿造的本地Quaffs中进行选择。

然后the fresh-caught catfish is from Florida’s St. Johns River and the head-on shrimp and other seafood offerings obviously “aren’t from around here,” the tilapia and the fresh salad greens and herbs at Smithtown are raised right under that same roof, at食品链，室内水蛋白酶非营利组织分享其余建筑物。米歇尔（Michel）在食品链董事会任职。

米歇尔（Michel）指出，她的最新事业有一些更重要的当地元素：史密斯敦（Smithtown）最初是在内战和社区之后的自由奴隶的定居点，虽然高档化，但在种族和经济上仍然混乱。

“我希望Smithtown为住在那个社区的人们提供工作，因此，当我们开放时，我们只是在窗户上放了一个'Help Wants'标志。我们有100多种申请。”她说。

“让我震惊的一件事是，我们的新员工对他们获得了免费的员工饭菜感到震惊。”米歇尔（Michels）的政策一直是在轮班开始之前养活员工，因为“当人们不饿时，人们会更快乐。我不明白为什么所有餐馆都不这样做。餐馆非常密集，并采用了如此众多的工作穷人。喂养人员应该是文化的一部分。”

米歇尔（Michel）指出，喂养住在附近的人们的船员有另一个理由：“从一开始，我就重要的是，住在餐厅附近的人们应该能够在那里吃饭。这是一项艰苦的平衡行为，试图以邻居负担得起的合理价格将可持续的海鲜带到柜台。我知道我们的价格比他们预期的要高一点，所以让员工在那里吃饭，然后回家谈论它的良好是一定的资产。”

到目前为止，口吻似乎很好。米歇尔回忆说：“有一天，开放后，我们注意到一个来自附近的老人在窗户上凝视。他走过几次，然后进来看菜单，摇了摇头。但是他命令几个物品要去。第二天他回来了。当他走过门时，我屏住呼吸。我不知道他会说什么，我非常想要它以使其变得良好。他来找我说：‘好吧。我以为您的价格有点高，但我告诉您，这是我吃过的最好的食物。”

---

更多信息

Ouita Michel Enterprises：

Holly Hill Inn：
肯塔基州中途426 N. Winter St.
40347;859-846-4732

中途学校面包店：
510 S. Winter St.，Midway，Ky 40347;
859-846-4336

史密斯敦海鲜：
肯塔基州列克星敦市501 W.第六街
40508;859-303-4100

华莱士站：
3854老法兰克福派克，凡尔赛，
KY 40383;859-846-5161

大风角市场：
4595 Bryan Station Rd。，列克星敦，
KY 40516;859-294-9338

西六啤酒厂：
501 W.第六街，套房100，列克星敦，
KY 40508;859-951-6006

食物链：
肯塔基州列克星敦市501 W.第六街
40508;859-428-8380