制作蘑菇

几年前，有人给了我爸一根蘑菇木。我姐姐的黑色拉布拉多犬以为它只是一根好玩的棍子，就带着它游走了，所以它什么也没得到。我也在一个种植箱里试了试手，但也一无所获。事实证明，从一根圆木或一个盒子里培育蘑菇并不容易;我想一个人必须像蘑菇一样思考才能成功，这正是帕特里克·韦伯在肯塔基州谢尔比县西部的弗朗多萨农场所做的。

帕特里克于2014年开始从事蘑菇生意，并于2015年春天将他的第一批蘑菇卖给了路易斯维尔的布朗酒店。现在，近五年过去了，除了特别订单和在辛普森维尔农贸市场销售，他每周还会收到18份当地订单。

他与路易斯维尔的餐厅和酒店业有着密切的联系，并认为这些关系将补充他开始种植蘑菇的愿望。此外，他认识到，在Sheltowee农场的比利·韦伯(Billy Webb)关闭了他的蘑菇业务后，该地区几乎没有蘑菇竞争。由于该地区的蘑菇竞争很少，在2015年愚人节那天，帕特里克辞掉了在纽约的一份不满意的工作，和妻子梅兰妮以及两个年幼的孩子搬回了路易斯维尔地区的家。

帕特里克·韦伯开始研究蘑菇。他的商业模式是有道理的，但他仍然需要学习如何像蘑菇一样思考，他做到了。他的研究包括参观华盛顿州主要蘑菇种植者保罗·斯坦茨(Paul Stamets)的农场。他沉浸在栽培科学中，他的蘑菇充分说明了他对艺术的掌握。他的蘑菇在大小、颜色和形状上都令人惊叹，他认识到他从世界各地的蘑菇种植者那里得到的支持和教育。

在最近一次参观他的农场时，他解释了这一过程，并把他的一些专有秘密留给了自己。这次行动看起来就像山上的秘密棉花糖。他买了五个集装箱(灵感来自用集装箱建造小房子的潮流);为他们配备了电、水、空调和通风设备;然后在分组容器的外部涂上一层四英寸的喷雾科技泡沫。

每个容器在生长过程中都有自己的作用。首先，这种作物在家里的无菌环境中开始生长，在充满琼脂的培养皿中培养蘑菇;这大约需要10天。然后将这些培养物转移到由锯末制成的消毒基质砖中，并将其包裹在一个通风的聚丙烯袋中。为了减少污染的可能性，帕特里克在培养准备转移之前制作了这些水合无菌砖。在这个孵化阶段，接种的孢子在砖上定植。

帕特里克·韦伯(Patrick Webb)在一个被改造成蘑菇“温室”的集装箱里。

幼榆牡蛎

青春期蓝牡蛎

他解释说，每种蘑菇从接种到子实体(蘑菇)需要不同的时间。香菇需要三个月的时间，但大多数需要两到四周。一旦砖充分殖民，他们被移到果室。在这里，袋子被切开，让更多的空气到达菌丝体，促进结果。其他的结果的关键是降低温度，增加湿度，增加12小时的光照和12小时的黑暗，并打开新鲜空气的交换。帕特里克已经确定了工作的节奏所以所有这些都是定时的，这样蘑菇的反应通常是一致的。

我问，你怎么知道蘑菇什么时候熟了。它很像其他开花植物:一旦某样东西开始结子，它就开始衰退。蘑菇也是一样。一旦蘑菇开始脱落孢子，它就成熟了。由于Frondosa农场是一个室内农场，不使用杀虫剂，蘑菇只是从砖上切下来，当天包装和运送，这样它们就能保持最新鲜。对于家庭烹饪，他建议将蘑菇冷藏在纸袋中。事实上，蘑菇“像海绵一样吸水”，所以清洗它们在很大程度上是一种损害(然而，我会清洗所有生吃的农产品)。另外，它们煮熟比生的更好，所以烹饪时使用的热量会杀死任何细菌。我记得当帕特里克参观辛普森维尔农贸市场时，我和他的第一次谈话是关于烹饪蘑菇对最大限度地提高营养效益的重要性。蘑菇营养丰富，已被临床证明可以增强免疫系统等。 Just like other fruits and vegetables, how they are grown and what variety they are gives you more or less of this benefit.

弗朗多萨农场不是一个人喜欢在山上喷洒泡沫的集装箱里种植蘑菇，这是帕特里克·韦伯的日常工作，他打算把这变成一个家庭农场，当他的孩子们准备好了的时候，他可以让他们参与进来。他满足于保持小规模、商业化和本地化的经营模式，但他计划探索蘑菇肉干的零售潜力，这种肉干是他用剩余的蘑菇在家加工的。每一个专业的农民都知道，新鲜农产品的新鲜时间是有限的，所以对我来说，耐储藏的蘑菇肉干似乎是个好主意。

欲知详情，请浏览FrondosaFarms.com或者在Instagram上，FrondosaFarms。

灰牡蛎或树牡蛎