隐藏的宝藏

科宾承认：“就趋势而言，派克维尔落后于时代。”他处于影响整个城镇的饮食习惯的独特位置。“人们越来越多地参与我们正在尝试做的事情。显然，人们的饮食比以前更健康，这是一件大事。

对此有很大的需求。对新鲜农产品的需求很大，没有做很多事情，而不是窒息。只要让高质量通过，这就是我们的重点。我们始终获得最好的成分。人们只是欣赏本地购买。对他们来说这很重要。”

随着越来越多的餐厅（如蓝乌鸦（Blue Raven））拥抱当地采购，肯塔基州联合公司（Union）的农场柜市场和咖啡馆，将概念提升到11个。自豪地告诉我。“我们有一个农场清单，所以当您进来时，您可以看到我们处理的农场。”作为一个农民本人，她想为那些可能不总是准备好使用它的人提供有益健康，未加工的食物。

但是，休斯顿承认从许多来源购买当地商品的后勤困难。此后，她通过采用俄亥俄州谷食品连接的有效服务来解决头痛。休斯顿说：“他们是一家分销公司，解决了个人来到您后门的问题，不得不单独写支票。”“俄亥俄州谷食品连接设有一个门户，供农民列出他们必须出售的所有内容，而我作为厨师可以付出的另一个门户，可以付钱并为我需要的一切付款。他们有一天从农民那里捡起它，第二天将其交付给我。太奇妙了。”

除了提出对本地产品不断增长的需求外，精明的休斯顿还创造了一个随附的零售市场。“这与我们在农场台所做的一切都很紧密。有当地的奶酪，当地的牛奶，鸡蛋，我们的一位供应商的生菜，八十英亩的农场，它们都在水上生长。另外，果冻，莎莎酱，冷冻牛肉，冰柜猪肉。”这个想法很简单：如果您在咖啡馆里享受特定的菜，为什么不在家里做它呢？您可能会发现隔壁市场上所有新鲜的，本地种植的食材。

该农场台将其在包括肉类在内的本地供应量的50％至75％，因此对季节性可用性的转变并不陌生。但是，即使他们定期旋转自己的选择，他们也保持着收藏夹。“我们为我们称为'Farmwiches'的汉堡，三明治，沙拉，开胃菜，甜点。而且我们一直在做特价，这取决于我们拥有的东西，可能会根据季节的成就。”休斯顿将他们臭名昭著的香肠汉堡吹捧为他们的招牌人群之一。“我们与一百英亩的非转基因，牧场饲养的猪肉一起制作。实际上，我们所有的肉都是非转基因，草喂的，牧场饲养。”

休斯顿不仅在农场架上卖掉她的商品。她广泛支持当地的业务。“这不仅是肉类，而且不仅生产我们的产品，而且还生产了产品。我们从库克和繁荣（在列克星敦）购买冰淇淋，例如，当地的馅饼制造商的馅饼，称为Piebird。”当然，很好地了解小型当地企业之间存在的生活圈子，休斯顿非常乐意帮助其他企业。实际上，她认为这是她的职责。她说：“支持其他当地企业非常重要。”

当我问休斯顿时，她看到其他什么趋势塑造了她的业务，她毫不犹豫地回答了。她说：“饮食问题。”“这已成为我们这里最重要的事情之一。我们试图确保我们有无麸质产品以及素食和素食的选择。我们只是试图过多地意识到人们所拥有的饮食限制，并且我们非常紧密地与他们合作。现在似乎还有更多。”