农民表:玛雅咖啡馆使当地农民在菜单上,在聚光灯下

她还卖大袋的堆肥,创建咖啡渣,食物垃圾和树叶,然后消化蠕虫成为增压土壤改良剂。她还卖袋新鲜蔬菜,生长在堆肥。“要来参加我们的蘑菇车间吗?”她问道,派发传单的周末活动。

显然站在前面的受欢迎的餐厅提供了一个机会来抓住观众,出售一些商品,推动即将到来的车间。玛雅咖啡馆顾客利用,证明购买物品的袋子停在他们的餐桌。他们也品尝菜肴用打破新的理由的芝麻菜,萝卜芽,豌豆芽、蔬菜、唐莴苣和罗勒。

有一场精彩纷呈的沙拉由结合打破新的理由蔬菜,萝卜芽和豌豆芽与当地蓝色奶酪和蓝莓。冷汤的特色打破新地面芝麻菜浓羽衣甘蓝创建一个开胃菜课程丰富的味道和颜色。还有一个果汁和主菜使用城市农场的成分。

“我告诉阿曼达,我希望为他们工作。我想让他们得到他们所需要的,”布鲁斯厨师多番干预说。这是第三年餐厅所说的玛雅市场周一。

安妮Shadle说,咖啡馆的总经理”,三年前我们想关闭周一晚上,实际上,因为他们都是低于其他夜晚我们都是开着的。”但在讨论“星期一,“姐姐,克里斯蒂娜Shadle是布鲁斯的妻子和他们的商业战略的第三个成员的团队,建议做一些与当地的农场。

玛雅的第一年市场周一集中在食物——新的特色菜和当地的成分。第二年的重点是农民。农民四处和食客,分享故事和回答问题。

今年多番干预有想法有农民建立一个站出售他们的产品,给他们一个更加突出的作用。第一个玛雅2011年市场周一是最繁忙的周一所有三年的总和还要多,Shadle说。接触在前门站鼓励种植者的菜单上,还有一个问题:“今晚你见过你的农民吗?”

显然多番干预的倡导当地食品符合公众的愿望状态的食物吃。

他说的转折点将尽可能多的当地成分出现在2009年夏天,当他看到纪录片《食品公司在他妻子的要求。这部电影检查农业在美国,认为企业农业生产的食物是不健康的,它在某种程度上损害了环境,动物和员工。

番干预——墨西哥的尤卡坦半岛的母亲仍然厨师在户外的炉子,见照片在餐馆,开始了他的缓慢、稳定远离大量生产的食物。自2009年12月1日,玛雅咖啡馆只使用本地生产的肉类和越来越多的当地其他成分是中流砥柱的菜单。“这是一个逐渐过渡,多番干预说。

咖啡厅的菜单列出的6月11日当地农场作为普通的原料来源。但其他农民市场和城市社区花园参考资料他的厨房。他和Shadle走出了自己的方式来选择六个“所有新农场”玛雅市场周一菜单,那些没有出现在周一晚上的头两年的事件。

这些都是相当小的操作,Shadle说。她看到他们选择展示的另一种方式餐厅发展更紧密的关系更多的农场和给他们暴露在路易斯维尔的市场。番干预是高兴,路易斯维尔附近农场操作的数量正在增长,帮助支持他的需求和其他餐馆。

但当地产品成本超过工业化农业产品。Shadle说咖啡馆的食物成本大约25%的总成本。“他们肯定是少没有状态的成分,”她说。但多番干预降低高成本几个方面。定期通过购买他能从大多数种植者获得约10%的折扣。他试着不买更多的食物比时可以使用它是新鲜的。一次他买大约20磅的猪肉salbutes为他签名。那么多的猪肉持续大约两天。

餐馆的信条是:“如果我们买我们使用每一块,“Shadle说。多番干预说劳动在厨房里明显加剧使用更多当地的食物——剥皮,修剪,擦洗和其他家务,离开了厨房员工抱怨,直到他们习惯了的任务。

他和Shadle希望他们能使用本地青豆的季节流行Tok-sel青豆。说:“我希望,我希望Shadle,“但我们用疯狂的青豆和新鲜的是劳动密集型的。我们必须雇个人来剥去他们,其他什么也不做。“所以他们使用冻结。未来的目标包括使用本地鱼类和创造更多的新鲜果汁饮料。

打破新地面玛雅市场周一菜单,罗勒汁是蓝莓做的。今年夏天寻找更多的多样的果汁饮料。

但不要指望改变以闪电般的速度。“我们要确保我们能处理变化和做正确的,当我们做,“Shadle说。

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