转头：枢轴酿造
作为肯塔基州第一个专门的苹果酒啤酒厂，总部位于列克星敦的Pivot Brewing希望消除对硬苹果酒的误解，尤其是在认为自己避免使用饮用啤酒的饮酒者的客户中。
“我们仍然吸引了很多人，他们只接触过大众市场的苹果酒，一旦我们能够向他们展示更多我们能做的[与手工艺品苹果酒]的范围，那么很多人都是令人惊讶的是。
Situated on Lexington’s bustling Delaware Avenue—an up-and-coming corridor that blends both residences and storefronts—Pivot Brewing has quickly become a community center of sorts for the neighborhood, a place where folks feel comfortable stopping in for a drink with friends, or even with their dog and kids.
Pivot社区室的一个良好的角落为儿童提供了火车桌，游戏和活动书。宽敞的区域仅在主餐厅附近，可供出租，一直是生日聚会，淋浴，政治竞选活动甚至订婚的场所。康普顿说：“那是空间的意图，很高兴看到它发展出它的方式。”
Pivot销售和营销总监Bevin Morgan说：“我们尝试做我们认为人们会喜欢并与之相处的事情。”这意味着从Piyo和Yoga课程到宠物友好的“ Yappy Hours”和“蜡式上的星期三”活动，每周都有社区建设活动的每周日历，顾客可以在其中比较，玩耍和分享其乙烯基唱片集。
简而言之，Pivot的10名员工将重点放在连接人们的关注点和制作出色产品的关注上，因为康普顿感觉这两个目标是齐头并进的。他说：“我的口头禅是，‘如果您不能在啤酒或苹果酒中享受人们的陪伴，那么您做错了什么。”
苹果酒 +啤酒
康普顿说，虽然苹果酒的某些方面类似于精酿啤酒的生产，但其他方面更类似于酿酒。像葡萄酒一样，成品苹果酒的风味概况的范围从非常干到非常甜的范围，具体取决于所选择的苹果类型，发酵多长时间，使用的酵母类型以及是否添加其他天然口味。
在Pivot，每天至少有12个苹果酒，您可以根据菜单上的菜单选择，选择苹果苹果酒或苹果苹果酒，例如薄荷，梨，生姜，樱桃，橘子等补充口味。
Pivot的顶级售价是Vintage，这是一种直的苹果酒，康普顿称其为“非常葡萄酒”。另一个客户最喜欢的是肯塔基州的日出，其中还包括樱桃和梨味。
但是，目标总是是一个顺利而精致的苹果酒。康普顿说：“如果您可以立即将所有苹果酒中的所有风味组成部分命名，那么我认为其设计中存在一个基本问题。”
对于虔诚的啤酒迷来说，Pivot还生产了自己的精酿啤酒系列，包括Bad Penny IPA，黄金海岸琥珀和不断扩大的啤酒和啤酒清单。对于酿酒师本·摩根（Ben Morgan）来说，制作新产品的艺术与科学的融合始终令人兴奋：“您必须发挥创造力，看着它起作用或不起作用。到目前为止，我们一直很幸运，到目前为止我们所做的一切都得到了很好的接收。”他说。
社区合作伙伴
苹果作物围绕苹果酒的生产进行协调，需要仔细计划，尤其是在与Compton及其团队所需的交易时。（需要36,000磅的苹果才能产生足够的苹果酒来填充枢轴的3,000加仑坦克之一。）“您不购买谷物，您可以将其扔进袋子并储存几个月，”康普顿说。“因此，它确实使您保持脚趾。”
Pivot的许多苹果来自凡尔赛的Eckert的果园。他说，尤其是，康普顿将埃克特（Eckert）的阿肯色州黑人（Arkansas Black）和Stayman Winesap品种视为理想的苹果酒制作苹果，这要归功于它们的衰老特征，单宁妆容和提供强大的基础口味的能力。
而且，紧迫后，什么都没有浪费。区域鸡肉和牛农民停下来拿起干苹果果肉，作为羊群和牛群的一种享受。康普顿说：“他们告诉我们，奶牛几乎会把它们撞倒去。”“这也对我们有帮助，因为我们没有简单的方法来处理纸浆。”
贝文·摩根（Bevin Morgan）说，这种合作伙伴关系的感觉延伸到了Pivot与列克星敦其他繁荣的精酿啤酒厂的关系。Pivot是列克星敦（Lexington）的Brewgrass Trail的一部分，该步道鼓励顾客在参与的手工艺啤酒厂停下来，以便在护照上盖章。该计划的成功促进了业务，并在当地酿酒商中造就了紧密联系的友情。
康普顿说：“我们越能像他们在阿什维尔（Asheville）那样建立的工艺品社区，对我们所有人来说越好，对列克星敦（Lexington）来说越好。”
枢轴酿造
1400特拉华大街。列克星敦KY 40505
859-285-6778
www.pivotbrewingcompany.com
关于贡献者
罗宾·罗恩克（Robin Roenker）
自由作家罗宾·罗恩克（Robin Roenker）是肯塔基人，住在列克星敦。
