从农场到坦克

建立本地联系

在整个肯塔基州，将精酿啤酒与当地食材融合是一种行业惯例。反对谷物的理查德·柿子展示了在路易斯维尔的切诺基公园手工采摘的水果。Alltech的肯塔基蜂蜜桶棕色啤酒使用了中途岛的蜂蜜。古德伍德酿酒公司(Goodwood Brewing Co.)的路易斯维尔啤酒(Louisville Lager)使用的大麦来自阿代尔维尔(Adairville)的核桃树林农场(Walnut Grove Farms)。这样的例子不胜枚举。

“就农产品而言，这是非常重要的，因为越新鲜的东西，质量就越高，”路易斯维尔反谷物啤酒(Against the Grain)的首席酿酒师阿米莉亚·皮莱(Amelia Pillow)说。“我个人喜欢支持本地其他产业。精酿啤酒行业在很大程度上受到当地消费主义的推动，所以把这些东西联系在一起似乎是天造地合。”

去年秋天，Pillow和她的团队将“本地采购”提升到了一个全新的高度，他们用两个五加仑的桶装满了柿子，作为与奥姆斯特德公园(Olmsted Parks)合作的Richard persimmons的核心原料。他们还采摘了野姜、蒲公英根(蒲公英根有苦味)和入侵的野常春藤(有薄荷味)，所有这些都加入了柿子混合物中。“这是你在路易斯维尔能找到的最本地的东西，”皮尤说。

“反对粮食”是农业部和肯塔基酿酒商协会合作的一部分，从谢尔比维尔的桑树农场采购桃子，制作桃子酸调味汁。与列克星敦的Ethereal Brewing合作，这款名为Peach Better Have My Money的啤酒使用了200磅桃子，生产了12桶啤酒。这款酒是为了向蕾哈娜的一次公路旅行致敬。

“对我来说，这是一种很好的方式，可以将其他企业与该国增长最快的行业之一捆绑在一起，”Pillow说。“我认为，我们在尽可能密切地采购方面做得很好，农业部门在将人们与啤酒商配对方面做得很好，因为这是一个快速增长的行业。你越能让肯塔基州的其他企业分一杯羹，那就越好。”

合作关系对啤酒酿造商和农民来说是互惠互利的，而且随着越来越多的生产商考虑为精酿啤酒生产种植原料，这种合作关系可能会成为未来的大生意。

“我认为这非常重要，”与丈夫马特(Matt)共同拥有桑树农场(Mulberry Farms)的阿曼达·加季克(Amanda Gajdzik)在谈到合作时说。“如今的消费者更加了解他们的食物来自哪里。它的营销部分对双方都有好处。他们把它作为他们使用的本地产品进行营销，我们从我们的角度宣传说，他们用桃子做的这件事真的很酷。所以我们从中得到了很多。”

开花的关系

这种合作关系可以采取一个完全不同的——而且有利可图的——与最初计划不同的方向。

古德伍德也是农业部倡议的一部分，他与鲍灵格林的白松鼠啤酒厂和克里斯蒂安县的肯塔基大麻厂合作，使用大麻油生产一种仍在开发中的altbier，这是一种德国风格的拉格啤酒。

在谈到大麻啤酒时，酿酒大师兼首席运营官乔尔·哈布勒布(Joel Halbleib)一直在寻求不同的东西。

Halbleib说:“我想要一种味道像大麻啤酒的东西。”“在大麻方面有点臭，有味道的东西。”

他说，大多数大麻啤酒传统上使用烤过的大麻种子，产生一种坚果的味道。“是坚果味，不是大麻味。”

在与Commonwealth Extracts公司的人合作时，Halbleib偶然发现了大麻二酚生产的一种副产品，激发了他的兴趣。该公司从肯塔基大麻工厂的产品中加工大麻二酚油(一种从大麻植物中提取的非精神活性浓缩物)。

副产品，本质上是一种叫做萜烯的大麻植物的香气，被倒进了英联邦的下水道。哈利卜有了另一个想法。经过蒸馏和清洗后，萜烯成为啤酒厂Hemp Gose的关键成分，这是一种东欧风格的壶酒，还以柠檬皮、天堂谷物和香菜为特色。

两批总计2000加仑的大麻鹅啤酒正在包装，另外1000加仑正在发酵，这种啤酒最近才在肯塔基州上市。Halbleib喜欢用Goodwood的员工作为衡量啤酒潜在成功的晴雨表。他说:“我们同时推出了IPA和麻鹅，所有参与生产的人都开始喝麻鹅。”“所以我认为我们成功了。”与白松鼠合作的大麻油altbier随时都有试制批次。

回归本源

在西六区的120英亩农场，一个农业旅游景点将允许游客体验从农场到水箱的酿造过程。

埋在地下4英尺深的16英尺啤酒花藤蔓上的产品将被收获，并在现场酿造成麦芽酒供品尝。苹果也是如此——它们会变成苹果酒——还有黑莓和其他水果，甚至还有农场上蜜蜂生产的蜂蜜。

从更大的角度来看，这是一个为期5到10年的长期过程的一部分，尽管Self和他的团队希望可能在春末或夏初开始接待游客。

“这真的是关于示范和教育，向人们展示那些东西，”Self说。“我们将保留各种各样的东西，但我们的想法是向人们展示从农场到水箱的过程。”

该农场还将充当一种实验室，西六农场将与肯塔基州的生产商一起试验可以大规模种植的配料。

赛尔夫说:“自从我们开业以来，我们就与农场合作，这是一件很棒的事情，因为这可能是一种互惠互利的情况。”“我们可以为他们的产品提供一个新的市场，我们也可以确保从他们那里采购顶级的食材。这对我们来说意义重大。”

仅西六农场每两周半就能收获大约4.6万磅谷物，这些谷物都来自肯塔基州以外。在英联邦，大麦和啤酒花等酿酒必需原料的生产还处于起步阶段。赛尔夫说:“坦率地说，来自州政府的补贴非常少。”“没有农民种植我们主要啤酒中使用的那种大麦。”

然而，也有成功的故事。例如，Goodwood在其路易斯维尔拉格啤酒中使用的大麦来自肯塔基州阿代尔维尔的核桃树林农场。这不是一个小产量:啤酒厂每1000加仑的窖藏啤酒使用1300磅大麦。6个批次在持续生产。

Halbleib说:“这是一个问题，特别是在麦芽方面，肯塔基州的环境不足以支持大规模农民进入，所以农民是否愿意冒险是一个问题。”“因为风险很大。”

农民和酿酒商也开始合作试验啤酒花和谷物等作物品种，以扩大肯塔基州的足迹。

“我认为研究表明，人们真正在努力的是，‘有没有不同的作物品种可以在这里成功种植?谷物有不同的品种吗?’”西六区的赛尔夫说。他说:“谷物方面的很多事情都是规模游戏。当你在一个非常大的规模上做这件事时，它就成为了一个你可以做到的点。”

独特的个性

上一次进行经济影响研究是在2014年，精酿啤酒行业的8.7万桶啤酒为肯塔基州的经济创造了超过5亿美元的收入。根据总部位于科罗拉多州博尔德的酿酒商协会的数据，肯塔基州的精酿啤酒产量在全国排名第32位，而且有上升趋势。

肯塔基酿酒商协会的塞尔兹尼克说，推动这种增长的是需求。精酿啤酒涵盖了从酸到甜的所有口味，这吸引了更多的口味。精酿啤酒的体验也是成功的关键:通常情况下，酿酒师会站在吧台后面，热切地与顾客谈论他或她的创作。塞尔兹尼克说:“很多地方都没有这种情况。“你可以真切地感受到每一家啤酒厂的个性。”

从农场到餐桌是烹饪界的热门话题。精酿啤酒也有类似的理念:从农场到坦克。更进一步:从坦克到玻璃。

对于West Sixth 's Self来说，精酿啤酒的成功不仅仅是一句口头禅。他说:“我认为精酿啤酒的世界正变得更加注重本地，这是毫无疑问的。”“这不仅仅是由趋势驱动的，实际上也是由质量驱动的。本地啤酒味道更好的原因之一是，我们可以比其他州的人更新鲜，在更好的条件下处理。“本地啤酒味道更好，正因为如此，人们才想买本地啤酒。”