盐在五月角海盐公司生活

冲浪者把厨师收获新泽西的水域是一个必不可少的成分

人在动物之前,在植物盐。

包裹在山区,溶解在海水冒泡的咸水温泉,盐无处不在。所有动物(包括人类)和一些植物的进化依赖于它。钠盐可以帮助我们的身体产生神经冲动和调节电解质和液体平衡,心脏活动和新陈代谢;我们需要氯消化和呼吸功能。我们不断地消耗我们的身体的盐供应必须不断补充。

卢卡斯Manteca的创始人角可能海盐公司,盐是远远超过一个营养需求和厨房必不可少的成分。厨师和餐馆老板的生活一直由他的咸的海水的关系。从他年轻冲浪者的第一家餐馆他打开一个厨师(石港昔日的海盐)他最新的风险作为新泽西州第一商业代盐生产商。

在阿根廷Manteca在接待学校学习。然后,冲浪的前景所吸引在他的业余时间,搬到哥斯达黎加,他开了第一家餐馆。在那里,他遇到了阿瓦隆迪安娜本土It,现在他的妻子,谁是工作前的房子在一个邻近的地点。然后他们一起搬到了迈阿密,纽约,Manteca法国烹饪学校毕业。

他继续工作等知名厨师丹巴伯和阿兰杜卡斯,在这种ultra-fine-dining餐馆关闭每年几周或几个月,厨师可以尝试新的食谱和旅行来寻找灵感,呼吁Manteca的漫游癖和创造力的东西。必赢bwin唯一他和迪安娜也准备好安定下来;他们意识到泽西海岸可能给他们提供一个稳定的基地开放自己的地方,开始一个家庭,享受自由的淡季。

Manteca和it的第一次创业,于2005年开业,海盐在石港。Manteca想延长他在采购生产状态精神厨师最强大的主要成份:海盐。他聚集海水和简易蒸发系统,他第一次在餐厅的后院小,艰苦的批次。Manteca爱的味道,质地和盐的出处,但只能产生足够的在他的餐厅用餐者使用。

海盐于2009年关闭,但自己的想法与Manteca盐卡,谁还拥有红色商店五月角点,圆蛤类的海鲜小石港和塔可在五月角机场。他想把他的海盐想法变成比sea-to-table新奇的东西。

传统的以

Manteca知道盐可以迅速通过加热海水,但他希望自己的行动尽可能接近碳中和,这意味着依靠传统方法coastal-dwelling人类几千年来用于收集盐:太阳能和风能。封闭的操作一种太阳能温室,大多数农民在他们的土地已经加速结构的过程减少水从海洋到液体盐,然后为珍贵弗勒de选取水晶和片状盐做饭。

在寻找完美的商业partner-someone一点土地,温室设备,和一个开放mind-Manteca与Derrek托马斯风英亩的农场。托马斯和他的妻子斯蒂芬妮种花和生产在Robbinsville第四代农场,在角可能法院。风与Manteca英亩的合作给农场产品可以常年出售。

制作一批海盐的第一步是收集海水。“你需要大量的水能够产生足够的盐将其商业化,“说Manteca-a加仑每四盎司的成品盐。与桶Manteca聚集海水时,两人已经开发出一种专有的方法迅速填补卡车坦克成千上万加仑。他们收集水从某些地方阿瓦隆当海岸的潮高,水尽可能明确。

“人们不明白的是我们的水非常干净,”他说。“这可能是水在加勒比海。我们得到了一个非常非常少量的沉淀物。“虽然消费者通常与娱乐的想法盐反应由Jersey Shore海水,Manteca向消费者保证产品是安全的,他的行动是合法的。

“我们每过——农业部研究,FDA,你的名字——绝对没有什么,我们正在做”是不允许的,Manteca说。“这就像钓鱼。[是]的地方你可以鱼和地方你无法鱼。”

一旦卡车回到farm-expending唯一化石燃料参与生产过程——海水倒在地上池和独处几天以便任何沉淀物收集会沉到水底。然后通过一系列的细孔过滤器之前进入巨大的浅,black-lined池温室内蒸发。海水从池泵池,每个人之间的过滤步骤,直到太阳的heat-amplified温室效应,气温可以达到130°F,感觉像160°F在夏季-减少有力地浓缩的盐水。

“如果你触摸你的眼睛碰水后,它燃烧,“Manteca笑着说。“这是液体盐。”

一旦盐水浓缩池,大,snowflake-shaped晶体表面开始形成,可以仔细脱脂这个是梦寐以求的弗勒de选取,但它只能在这样的微量Manteca储备几选择批发客户。金字塔形状的晶体盐角可能海盐公司把销售完成盐袋、磨床和tins-fall手工刮到桩底部,然后在太阳和风力表干。

这个过程并没有太大的区别从法国的盐制造商如何做了它几个世纪以来:拖水,将它存储在浅clay-lined池,并等待自然做它的工作。Manteca从卡车和温室得到提振,但他在黎明前池的工作与他的木耙在热的天,就像法国一样paludiers。