传说面两兄弟带来美国新泽西的面条
面能生巧
只要条子斜纹衬里兄弟还记得,节日饮食发生的新布伦瑞克家里Sicilian-born祖母,艾米丽Saienni。今年,第一次节日家庭聚餐无疑将包括新鲜面食的兄弟自己的新生企业,传说意大利面。
和理查德·马里奥,30日,27日在南方长大的不伦瑞克,致力于使新鲜pastas-plain和口味,挤压和hand-formed-using当地成分。面粉来自Hunterdon和雄鹿县,希尔斯堡惨案的鸡蛋,和新鲜,当令草本植物和蔬菜从农民在西方温莎和蒙哥马利的农贸市场,传说面食也表每个星期六在赛季中。弹簧产品在他们的风味面食包括,例如,明亮的绿色面条用特果园菠菜和胡萝卜面条五颜六色的兄弟被称为“24-carrot黄金。“夏天看到甜菜和罗勒组合由硬小麦面粉从Doylestown城堡谷机,宾夕法尼亚州。秋天的南瓜和冬南瓜从最喜欢的农场就像杰夫的有机物和冯·图恩湖,肉豆蔻cavatelli。
业务推出了今年春天从一个小、闪耀、蒙茅斯结新装修设施,所有原始的白色和不锈钢表面。但企业已经超过两年了。”的理念开始在我的烹饪学校,“马里奥说条子斜纹衬里,在拉斯维加斯参加勒蓝绶带,传说首席面食制造商。“最后[学校]我开始为一个意大利厨师工作有一个小面店,是唯一的人在该地区制造自己的面食新鲜的每一天。这就是我很热情。”
两条子斜纹衬里兄弟说他们欠他们对食物和推动“挑战极限的新鲜面食真的是“祖母艾米丽,是为商业命名的。她的娘家姓是传说(明显Low-Ray,业务)。她的丈夫兄弟grandfather-owns房地产传说站在厨房,这也是一个建筑公司。
理查德条子斜纹衬里是自称“销售人。”两人长大了和他们的母亲一起工作在滑雪谷仓码。(管理商店仍然是他们的“日常工作”。)当马里奥是准备从拉斯维加斯搬回家住,理查德和他的校友命名Richard-began舱口的情节兄弟进入意大利面。“马里奥在拉斯维加斯的时候他要知道销售业务方面的意大利面,”理查德说。“我的父亲和我做了一些研究。“他们发现英超供应商的商业面机、Arcobaleno,位于兰开斯特,宾夕法尼亚州。“我爸爸想出了一个主意让我们取回马里奥和横穿全国的公路之旅,在此期间我们一起孵化创业的想法。“那是三年前。
在回来的路上,他们现在拿起pasta-extruding机器统治的传说厨房。它使用青铜死的传统方法,获得最佳的意大利面酱坚持纹理。“从一开始我们就知道我们想工作与当地成分,”理查德说,他进行了搜索,从最重要的谷物。他们开始通过联系当地农贸市场的经理问如果有人附近种植谷物,可以制成的面食。他们与克里斯Cirkus达到有利可图,西方温莎农贸市场的经理。Cirkus告诉他们关于两个高度重视区域粮仓:城堡谷机,石磨的拼写是传说的关键新鲜乳清cavatelli Hunterdon匹特斯和栎木林种植园&轧机在小镇侍弄县。后者是源出于各种挤压全麦面食。筛过的面粉,在传说,冷藏,保持最大的新鲜度。
她的角色在传说面开始,克里斯Cirkus说,“我只是鼓励他们做尽职调查,而不是成为农民的类型市场供应商,很多市场允许,没有任何向农业。我给马里奥和理查德的工具和他们跑!“她还印象深刻,马里奥是一个训练有素的厨师。他的工作经验包括two-Michelin-star毕加索餐馆在拉斯维加斯的贝拉吉奥,厨师朱利安·塞拉诺下,和在华盛顿特区,在Equinox,另一个屡获殊荣的餐厅。“我仍然爱她,但是我想呆在花园里状态,“马里奥说。“我想代表!你在这里买一些质量好的原料。”
自己兄弟接他们的成分,让他们有机会与他们的农民。这些包括意大利乳清干酪从弗兰Fulper农场和鸡蛋在希尔斯堡惨案Polnasek家禽农场,用于知识的handformed面食,比如cavatelli。“Fulper意大利乳清干酪impastata正是我需要为我的意大利乳清干酪拼写cavatelli,“马里奥说。
,跟传统ricotta-higher脂肪和低水分是每周cavatelli卖出去的原因之一,尽管10-per-pound美元的价格。Tim Polnasek家禽的农民说,他很兴奋,一个当地的面食制造商正在使用他的鸡蛋。他也是检验过程中对兄弟的努力让他蛋批准使用。
从一开始传说面食售罄大清早在西方温莎和蒙哥马利市场,周六召开。在数周内马里奥必须自己生产从60磅到100多每一周内不包括超级火爆的手工cavatelli。顾客很快就形成了一个忠诚的传说,他们中的许多人,马里奥说,“回来每周即使是100多度。”那些光顾的是玛丽安惠特曼蒙哥马利市场,条子斜纹衬里说,一生有一个每周两磅的硬小麦意大利扁面条。
另一个客户,比尔•雷诺兹每周买意大利面和发送兄弟邮件建议餐馆应该功能面。传说面食收到其批发许可证国家夏季末,和第一批将它添加到他的菜单是埃文Blomgren,落基山旅馆老板。“在他们的素食菜单是我们的甜菜肋状通心粉,它们搭配烤甜菜、丁南瓜种子和意大利乳清干酪,“马里奥报告。传说面食混合批10磅,使用商业混合器可以处理多达25磅。厨房的冷却。“我们把面粉倒在慢慢和混合很冷过滤水,直到正确的质地,“马里奥解释道。“通常,约30%的水,但它依赖于湿度。很多事情影响。面粉的含水率不同批次,。这是所有的试验和错误。”
挤压面条,包括意大利扁面条,意大利面,只不过肋状通心粉,面条,意大利螺旋面,包含面粉和水。但hand-formed面食,如cavatelli和馄饨,不仅可以包括奶酪还有盐和橄榄油。甚至那些成分是精心挑选的。盐是从雅各布森盐公司波特兰,俄勒冈州,从原始湾在俄勒冈州海岸。“他们有一种新的方式来制造盐所以它没有苦味,“马里奥条子斜纹衬里说,他们使用粗盐。“这是我吃过最干净的盐。“他的研究使他橄榄油来自乔治亚州,所有的地方。“我试图找到该地区最近的橄榄树林,味道好,这些家伙是惊人的,”他说,格鲁吉亚橄榄农场,位于湖区。“所以几乎是全美面我们生产。”
传说意大利面有一个其他雇员和面食制造商:大卫•Hegedus老朋友还在滑雪谷仓工作。”戴夫很特别,“马里奥说。“他很犹豫,因为他以前从未在厨房工作。但我告诉他,“这正是我想要的,来训练你自下而上的。”
马里奥的妻子玛蒂娜,帮助在农贸市场,他说,他有她感谢寻找Fulper农场作为奶酪来源之前传说面食了。这对夫妇已经结婚了去年10月,住在新的希望。“玛蒂娜的家人,谁不是从这个区域,是奶酪的农民,“马里奥说。“当他们来访问,我们试图找到一个奶酪带他们去附近的农场。Fulper Lambertville是正确的。我们去和吉娜(Davio, Fulper的销售和营销经理),发现他们的奶酪惊人。”
理查德条子斜纹衬里和他的妻子住在斯基尔曼的两年,玛丽亚。条子斜纹衬里的兄弟都没有孩子。“我们都参与了业务就像我们结婚了。现在这是我们的宝贝,”理查德说。他们专注于未来:“我们看到我们能做多少业务,同时满足马里奥的质量预期,它非常高。我们开始缓慢而不关注赚很多钱。现在一切都被重新投入业务。”
的贡献者
帕特坦纳
帕特坦纳是一个美食作家,餐厅评论家和博主在普林斯顿。她是一个咨询编辑……
