开普五月的面包摊提供当地的面包加蔬菜
在开普梅的一个面包摊，排队的队伍蜿蜒穿过街道
几年前，我通过口口相传听说了这家路边面包店和农场小摊，从4月到12月初，它只在周五、周六和周日营业。当地传说，虽然这个摊位早上10点就开门了，但一小时前就开始排起了长队。于是，在一个春天的早晨，我骑上自行车，前往梅角(Cape May Point)亲眼看看。
日落大道两旁停放的汽车和自行车排起了长长的队伍，这是第一个赠品。9点15分，几十个人在周围转来转去，许多人拿着咖啡保温瓶，排队，聊天，叙旧;大多数人似乎都认识对方，也许是从每周的例行公事中认识的。在摊位后面，两个年轻的女人正忙着把刚出炉的热乎乎的面包从一辆两厢车后面卸下来，放进柳条篮子里，同时也在整理新鲜的食品，这些食品都是散装的、袋装的、标价的、贴有销售标签的。
10点钟的时候，队伍开始缓慢地向前移动。顾客们一个接一个地和面包师聊天，决定他们想要的面包和松饼，付了钱，握手，然后回家。不到一个小时，100多条面包就卖光了，像往常一样卖光了——这是Enfin农场的又一个好日子。
那么，这两位以烤面包和种地为生的20多岁的年轻人是谁呢?伊丽莎白·德格纳(Elizabeth Degener)从都柏林的爱尔兰美国大学(Irish American University)毕业后，于2009年回到位于Cape May的恩芬农场(Enfin Farms)，与父母同住。这个农场是由她的比利时祖母命名的;“enfin”可以大致译为“finally”，如“finally home at last”。这个农场占地28英亩，远离公路，三代人都是家庭农场。
德格纳的商业伙伴韦斯利·劳德曼(Wesley Laudeman)负责实际的农场经营。她是另一个地方;她的家族拥有并经营着第四代家族餐厅“龙虾屋”(The Lobster House)，还在镇上经营零售、批发和商业渔业业务。两人从小就读于当地的同一所学校，但直到他们的母亲建议他们在大学毕业后重新联系才变得亲密。和往常一样，妈妈是对的。德格纳和劳德曼有很多共同之处，包括大学毕业后参加WWOOFing活动(通过世界有机农场机会组织进行农场实习)。WWOOFing把劳德曼带到新墨西哥州、蒙大拿州和华盛顿州，而德杰纳则在欧洲和印度工作。
就像许多经历了记忆中最糟糕的经济状况的应届大学毕业生一样，他们决定做自己真正热爱的事情:对他们来说，就是务农和烘焙。因此，这两个人加入了全国各地许多痴迷美食的千禧一代同行的行列，他们在自己的家里和公寓里开始做小型的DIY生意，制作单一品种的有机巧克力、泡菜、纸杯蛋糕、泡菜、啤酒和苦味酒，并在几年内将这些初创公司扩张为全职的营利性企业。
德格纳从印度回到开普梅的家时，已经宣布她打算开始以烘焙面包为生。她把自己的工作空间设在与家人家相邻的一个小的、简陋的、没有供暖的外屋。由意大利人设计的、来自加州的木制披萨炉Forno Bravo独立放置在户外，位于她家和她的制作厨房之间。柴火来自他们的土地;这里有超过28英亩的森林，有足够的木材收集，砍伐，堆放和干燥。每周四、周五和周六的凌晨3点，德格纳就开始烘焙了，她准备了一台20夸脱的古董霍巴特(Hobart)、几张小工作台、一台冰箱、一个冰柜，以及面包的必需品:面粉、酵母、水、盐和调味品。
工作区域缺乏热量和空调，这是一个真正的挑战。任何严肃的面包师傅都知道，酵母对温度非常敏感。太热，它就会死亡;太冷了，根本不行。面粉的水分水平因小麦品种的不同而有很大差异;何时何地被磨;以及储存的时间，地点和方式。在开普五月温暖的春夏季节，面粉携带的水量是冬季的两倍。面包师们必须亲自试水，亲自感受加多少水，几乎每天都要调整食谱。必赢bwin唯一德杰纳现在的工作就像一名面包师，可能是一两个世纪前的工作，她有一个优势:她有一个冰箱。 On days that the stand is open she produces 80 to 100 loaves of bread, in a variety of flavors and shapes. To keep up with production she makes the dough on the days the stand is closed, allows the loaves to rise, punches them down and freezes them in advance of the baking nights. For this reason she uses standard commercial yeasts and a straightforward fermentation.
这些面包都是手工制作的，在木质烤炉中以20到一批的比例烘烤而成。面包屑紧实、致密、湿润，面包皮中等柔软，呈深可可棕色。每天都有不同的口味，但通常包括经典的法式;甜菜和莳萝;烟熏辣椒和洋葱;燕麦糖浆;烤小米;向日葵和罂粟花;一切都有洋葱，大蒜，芝麻和罂粟;葡萄干麸皮和薰衣草; curry, fennel, coconut milk, and anise; pumpernickel; sage and polenta; and olive oil and black pepper. She usually sells a small assortment of breakfast muffins as well.
商业合作伙伴的一个长期目标是把土地变成一个可用的农场，为了达到这个目的，面包的销售是支持农场及其潜在的未来扩张。在淡季，德格纳和劳德曼可以发现，他们正在用手清理邻近的部分土地，这些土地现在是野生的。劳德曼要做两份工作——每周有四个上午在农场工作，另外五个晚上在她家的餐馆工作——但每年恩芬农场供应的芦笋、芝麻菜、韭菜、豆类等都会随着田地的扩大而增加。
要欣赏他们的热情和承诺，只要在任何一个周末排队，看看他们真正的满意程度，他们一个接一个地迎接顾客，一边谈生意，一边装面包和蔬菜。除了美味的面包，Enfin Farms似乎还在提醒人们，做自己想做的事情是多么甜蜜，以及衡量生活中成功和幸福的多种方式。
的贡献者
迈克尔Colameco
迈克尔·科拉梅科是一名专业厨师，后来成为美食媒体的名人。他主持并制作“Mike Colameco’s Real Food…
