由兰伯特维尔Deannas餐厅的Lisa Nichols提供
原料
- 无盐黄油，用于润滑锅（如果需要）
- 通用面粉，用于撒锅（如果需要）
- 1球brisee（食谱以下）
- 1个宽敞的杯子碎质优质的Gorgonzola或Roquefort奶酪（或品尝）
- 2至3个大成熟梨，Anjou，Bosc，Bartlett或任何本地梨可用
- 1杯重型奶油
- 2个大鸡蛋
- 3汤匙磨碎的Pecorino奶酪（或者如果您愿意，请替换Parmesan）
- 1汤匙切碎的新鲜龙龙，Marjoram或Sage，还有更多的装饰品
- 1/8茶匙新鲜的黑胡椒，以及需要的更多
- 1/4茶匙犹太盐，以及需要的更多
- 1汤匙优质的白兰地，例如Armagnac
- 新鲜的肉豆蔻，用于除尘
- 3汤匙优质蜂蜜
- ½茶匙切碎的墨西哥胡椒辣椒
- 几滴白松露油
- 盐和新鲜的黑胡椒粉
- 2½杯通用面粉
- 2茶匙糖
- 1茶匙盐
- 12汤匙（1.5棍）非常冷或冷冻的未盐黄油，切成小块
- 2个大鸡蛋
- 2茶匙冰水
准备
将烤箱预热至350°F。如果您的蛋pan不不粘，请用黄油和面粉涂油脂
当面团变冷后，将其从冰箱中取出，然后使其达到室温。将粗糙的粗糙滚成10到11英寸的圆形或方形蛋pan。小心地将面团转移到锅中，然后将其压入侧面的笛子中。切断顶部边缘的大部分悬垂面团，然后将其压入笛子中，以在侧面制成较厚的外壳。冷藏至少1小时，一旦冷却，将锅从冰箱中取出，并使用削皮刀修剪面团的顶部边缘，使其整洁甚至均匀。
将蛋pan放在大框烤盘上。将碎的Gorgonzola均匀地放在蛋的底部。将梨剥，将它们切成两半，然后挖出核心；切成薄，均匀的碎片。（搁置任何较小的碎片，您可以在蛋中间的所有碎片中使用。）将切片，点侧放入锅周围的紧密，重叠的针状形状。
在测量杯中，将浓奶油和鸡蛋混合在一起；用叉子击败。加入2汤匙磨碎的Pecorino，草药，黑胡椒盐和白兰地。将鸡蛋混合物轻轻地倒在梨上，注意不要过度填充蛋。给它轻柔的摇动以帮助分发鸡蛋混合物。加入淡淡的橄榄油毛毛雨，撒上剩余的pecorino奶酪。将少量肉豆蔻撒在顶部。
烘烤45分钟，旋转一次，一半。检查计时器何时关闭的蛋art；根据您的烤箱，您可能需要再10到15分钟。当外壳和顶部均匀金黄色时，蛋art完成。
从烤箱中取出蛋，使其冷却直到臂在中间，它根本不应该摆动。
当蛋art冷却时，制作毛毛雨。在带有喷口的量杯中，将蜂蜜，墨西哥胡椒，松露油，盐和胡椒粉混合起来。混合好。
切成薄片，将蛋trices切成薄片，每份上面撒上少许毛毛雨，并用新鲜的草药装饰。
PâteBrisée
这种通用面团非常适合任何咸味或甜酸。
结合面粉；食品加工机碗中的糖和盐；和脉搏混合。加入黄油块并再次脉冲，直到混合物类似于粗面包屑。
在一个小碗中，用冰水和处理器运行，慢慢加入鸡蛋混合物，停止几次刮下碗的鸡蛋。面团将柔软且可延展。注意不要过度混合。
将面团转到面粉表面上，用手轻轻揉捏它，直到面团保持球的形状。将面团变成圆盘形状，并用保鲜膜包裹；冷藏1至2小时。（该面团良好，可以冷藏或冷冻以将来使用）。
如果您选择手工制作这种面团，请将干成分混合在碗中，然后加入黄油；使用flngertips将黄油块混合到面粉混合物中。慢慢加入冰水和鸡蛋，用叉子搅拌直至一切都合并。当混合物开始类似于面团时，将其倒入面粉表面并揉成面粉，直到成分聚集在一起形成面团球。
