准备芦笋

库克培根。粉碎成小块,备用。准备酱(见下文)。炒新鲜芦笋的熏肉脂肪或黄油。(提示:如果芦笋茎是薄,炒到浅金黄色。对于更大的茎,第一次在同一锅焯一下。水蒸发后,加入首选油或黄油,炒至浅金黄色。这将防止芦笋萎蔫和保持秸秆明亮和多汁。)准备酱(见下文)。

服务与炒芦笋酱。培根片和芥末微绿色或者您喜欢的任何草药。

准备多蛋黄酱

收益率32盎司;提供8每个人部分(2汤匙)

酱汁是用途广泛,可以用于班尼迪克蛋,烤土豆或牛排。

在一个小平底锅中火,倒入醋,酒,葱,辣椒,龙蒿叶。煮至沸腾,立即减少。煮醋混合物,直到液体已减少到约2汤匙,3 - 5分钟。完全熄火,放在一边冷却。

填满一个小平底锅或双肉用鸡(或隔水炖锅)约一英寸的水,中火煨汤。同时,冷却醋混合物转移到一个小耐热的碗,将适合在锅里炖水(或双烤肉的碗)。加1汤匙的室温水和醋的混合物的蛋黄,搅拌相结合。减少热量低,设置在锅碗鸡蛋混合物,确保它不会接触到水。搅拌蛋黄混合物直到增厚,几乎翻了一倍,大约5 - 7分钟。加入融化的黄油,每次1汤匙,慢慢搅拌直到乳化每次添加。偶尔把碗从热酱过热。用盐和胡椒调味,再加入剩下的龙蒿,即可食用。

配方的Ruby Felix-Curtis、行政总厨狐狸和猎鹰,南橘色
Ruby Felix-Curtis是狐狸的行政总厨&猎鹰在南橘色。老板一起工作和南橙色居民大卫•Massoni Ruby提供干净、现代菜肴反映季节性驱动,就地取材的菜单,为餐厅赢得了忠实的追随者自2018年敞开大门。
从她的教养在菲律宾和专业工作经验在几个著名的厨房,包括纽约的标准烧烤和供货和泽西城的三十亩,TALDE Felix-Curtis不断尝试新的口味和配料,保持餐厅的菜单新鲜的和相关的。了解更多。
照片:凯西·米勒。