开菲尔提供的不仅仅是健康剂量的益生菌

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开菲尔(发音为kuh-FEER)是东欧常见的发酵乳制品饮料。近年来，它在美国越来越受欢迎。以有益消化而闻名的开菲尔酒通常由牛奶制成，但也可以用羊奶制成，还有非乳制品版本。

“开菲尔文化在几百年前首次被发现，当时牛奶在温暖的环境中被运输到中东各地，”总部位于费尔劳恩的拉塔美国公司(Latta USA)的董事总经理迈克尔·赛廷(Michael Tseytin)说。“当牛奶开始发酵时，发现了开菲尔谷物。”

开菲尔谷物实际上并不是谷物——它们是由培养物浓缩而成的颗粒。它们就像小块的花椰菜。这些充满有益细菌的培养物是开菲尔益生菌的主要成分。然而，Tseytin解释说，并非所有的文化都是平等的。

“在传统酸奶中，通常添加的培养物在胃的酸性下无法存活。”他说，为了让培养食品对你有益，“培养物需要通过你的胃，并继续在消化系统中生存。”开非尔不仅含有丰富的益生菌，而且还含有许多不同的菌株。这些是你想要生活在你体内的有益细菌。

他说:“把消化系统想象成一个丛林，在那里，好的和坏的文化争夺食物。”“好的文化越多，坏的文化就越少。”这有助于强健的消化系统，而消化系统又有助于健康的免疫系统。最近的研究表明，肠道微生物群——生活在肠道中的细菌生态系统——对健康的影响比以前所了解的要大。

恩格尔伍德医院格拉芙综合医学中心的整体营养学家Robin DeCicco说:“很多人担心把细菌从他们的系统中清除出去，使用抗菌肥皂和洗手液之类的东西，但我们的消化系统中需要一些细菌和细菌才能正常运作。”“益生菌有助于将有益细菌带入你的微生物群。经常生病或易患感冒、流感、自身免疫性疾病或免疫系统较弱的人，体内有益菌的比例往往不合适。”

DeCicco解释说，像开菲尔这样的发酵食品比新鲜牛奶等未发酵的食品更容易消化，因为细菌会吃掉牛奶中的糖(乳糖)并将其分解。这对那些对乳糖敏感的人来说是个好消息，而且牛奶中的钙、镁、维生素B和核黄素等营养物质也更容易被吸收。

“当人们变老时，一些人会患上关节炎和骨质疏松症，需要更多的钙。许多人转向乳制品来满足这一需求，如果你对乳糖敏感，这可能很困难，”她说。食用发酵乳制品，如开非尔，可以帮助提供钙质，而不会引起胃痛。

DeCicco解释说，在开菲尔酒中也有活性酵母培养物，这进一步促进了消化。

“来自精制碳水化合物和糖以及加工食品的酵母会导致酵母菌感染或念珠菌感染。发酵食品中的酵母是有益的，可以杀死有害细菌。”

那么，你应该吃多少益生菌食品呢?她说:“这取决于个人以及他们的身体状况。”你不应该走极端。“过度摄入益生菌会让你的身体失控，导致痛苦。关键在于找到正确的平衡。问问营养学家或健康专家，发酵食品是否应该成为你日常饮食的一部分。”

Shanti Church和她的丈夫Steve Mignogna在阿斯伯里公园共同拥有Talula 's Pizza，她最初是在家里自己制作开菲尔酒的。“我每天早上都会做它当早餐。我想让其他人和我一样喜欢它，所以我决定把它列入菜单。”她说。他们会配上蜂蜜、果酱和现磨的小豆蔻。

丘奇解释说，制作开菲尔酒是一个日常过程。首先，在牛奶中加入开菲尔谷物，在室温下放置24小时。之后，从牛奶中过滤出谷物(现在已经发酵并可以冷藏)，并用于再次开始这一过程。丘奇说:“每次发酵后，谷物都会繁殖。”“你开始用大约四分之一的开菲尔谷物，但每次使用后它们会逐渐增加。你吃的谷物越多，牛奶发酵得就越快。”在某些时候，你必须把一些谷物带走，这样牛奶就不会发酵得太快而变酸。

由于没有多少人知道开菲尔是什么，它花了一段时间才在餐馆里流行起来。“我们挂了一个牌子，说我们正在制作它，并列出了它所有健康的方面。不久，人们就开始提问并尝试，现在我们有了很多追随者。”她说。

直到最近，开非尔主要出现在保健食品市场。现在它在许多杂货店都能买到，你甚至可以在网上买到开菲尔谷物自己制作。

酸甜可口的克非尔酒是一种不寻常的甜饮料。

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抹茶奶昔配方

• 2杯普通的克非尔
• 一根熟香蕉
• 1个绿苹果，去核，带皮
• 3汤匙蜂蜜
• 4茶匙抹茶粉
• 2个冰块
• 少许牛奶(可选)

用搅拌机将所有材料搅拌均匀，从低速开始，然后高速完成。如果用的是牛奶，每次加一点，以调整稠度。混合后立即食用。

其他使用开非尔的方法:

• 在冰沙
• 在烹饪和烘焙时代替脱脂牛奶
• 沙拉酱中
• 和格兰诺拉麦片或其他麦片一起吃
• 代替酸奶油

由美国拉塔提供，lattausa.com