(新鲜水果与危地马拉智利Coban和可可调味品)
没有比新鲜水果的清爽简单的不同程度的成熟撒上辣椒和盐或更复杂的混合物的地面辣椒的味道和松脆的可可豆瓣的纹理和深度而我寻找完全成熟的菠萝和西瓜的甜味,我更喜欢芒果成熟的峰下更多的酸度和墨西哥人喜欢味道奥罗芒果,吃绿色的或半熟,只洒与智利和盐。在我们中间品种开发在佛罗里达州南部,Keitt,可以发现在拉美和亚洲市场,也有类似的脆弱和酸度与辣椒和罢工的完美平衡。如果你有访问印度芒果,寻求Totapuri,绿色时这是非常美味的。
成分
- 1小成熟的菠萝去皮,切成1英寸
- 2大型绿色或公司半熟芒果,切成1英寸宽
- ½小型无籽西瓜,切成1英寸
- 2汤匙鲜榨柠檬汁,或者味道
- 撮糖
- ¼杯危地马拉智利智利Coban和可可调味品或盐
- 8到12石灰楔形
- 1盎司干辣椒Coban或chiltepines
- 5盎司可可豆瓣
- 1至2茶匙犹太或海盐
- 1茶匙熏热或甜西班牙辣椒粉(最好是调料de la Vera;可选)
准备
举一下Polvo Frescas Con De智利Coban Y可可Guatemalteco
把水果放在一个大碗里,轻轻地把酸橙汁、糖;智利和2茶匙调味品或智利和盐。
分发水果棒杯或其它小眼镜就像油条。
洒上更多的智利。饰以柠檬楔形和服务立即剩下的智利为自己服务的人在一个小碗。
一下Polvo de智利Coban y可可Guatemalteco
(危地马拉智利Coban和可可调味品)
智利Coban,也叫做玛雅的名字ululte,是典型的胡椒问' eqchi(也拼写凯奇)的玛雅人生活在Alta Verapaz在危地马拉的高地。辣椒Coban非常热馅饼底色和微妙的指出我在某些chiltepines薄荷醇。他们聚集和地面粘贴和销售裹着玉米苞叶,一个叫mucul本土知识的准备,或晒干的或挂在篮子中逐渐干燥木材烟雾。
干和熏智利Coban常被作为智利piquin美国西班牙裔市场,迎合中央。如果你不能和熏版本,添加可选的茶匙质量热或香熏辣椒粉,如调料de la Vera,给混合烟雾缭绕的边缘。
洒在切好的水果沙拉或搅拌成炖菜,炖汤作为调味料。
准备干辣椒:
冲洗他们大量的冷水,排水,和传播出来坐到干燥前进一步。(如果他们保留任何水分,稍后他们将蒸汽,而不是敬酒。)
大型铸铁煎锅或热烤盘,中高热量。加入辣椒和烤面包,扔钳,几秒钟;取出备用。添加可可豆瓣和烤面包香之前,大约1分钟。将可可豆瓣一碗,让酷。
把所有配料在碗里。在批量工作,转移到电动香料或咖啡机和磨粉或者在一个小食品加工机磨flnely脉冲。不继续处理一旦混合井地面或可可将开始融化,变得粘稠。混合物转移到一个密封的容器和储存在一个阴凉的地方长达3个月。
关于这道菜
“允许转载美洲辣椒:卓越的辣椒,永远改变了味道马里尔e . Presilla版权©2017。由琼斯曾书/ 10速度出版社出版,一个企鹅书屋LLC的印记。”摄影信贷:幕燕©2017
