在一个大碗中混合所有的卤水成分。加入鸡肉，翻炒均匀。盖上盖子，放入冰箱冷藏一晚或3天。如果你今天需要做鸡肉，把盐加到2汤匙，腌2到4小时。

在一个盖紧盖子的大碗中充分混合面粉配料。

准备炸鸡时，在一个大的、高边的、厚底的锅或电炸锅中倒入一半到三分之二的油，预热到300华氏度。注意:不要把锅装满太接近顶部，因为鸡肉会把油溢出来。

把鸡块从盐水中取出，直接放入面粉中，不要把盐水排干。使用昂格斯，在面粉中淋一点盐水;把腌黄瓜片也放进去。摇晃整个容器，让它停留一会，然后回来，再摇晃一些。

把鸡肉从面粉中拿出来，不要处理太多，这样涂层就能保持原位。用钳子小心地将鸡肉放入热油中。如果你是在灶台上做这个，在加入鸡肉之前先关火，以防鸡肉冒泡和溢出导致油溢出锅边。分批处理，这样你就不会把锅弄得太挤了。

等油静下来后再把火打开。不要让油温度超过325华氏度。煮大约12分钟，直到鸡肉不再是粉红色根据美国农业部的规定，鸡肉是在165华氏度下煮熟的。因为鸡肉从油中取出后还在继续烹饪，我们通常会在这之前把它拿出来一点，让它滑行到165华氏度。

在你宣布完成之后，把鸡肉块转移到铁丝架上，让它们降至合理的温度。搭配您最喜欢的佐餐品。我们提供的是热蜂蜜，可以通过混合蜂蜜和您喜欢的辣酱来模拟。

关于冷烟鸡的说明:

我们用冷烟熏制鸡肉45分钟，然后将其放入盐水中。这个过程不能用液体烟来复制，根据我们的经验，液体烟会使鸡肉变得有弹性。要在家里冷吸烟，我们建议使用专用吸烟者或烤盘。

在烤架上冷烟:

将一个6英寸的铸铁锅装满木屑，放在炉子上，用中火加热。等到锅底的热量使薯片点燃。

当薯条加热的时候，把鸡肉片放在一个冷的、没有点燃的烤架上。

当大部分的芯片都在的时候，吹灭或熄灭火焰。然后，用一块有洞的铝箔盖住锅。

将冒烟的铸铁平底锅放入烤架内。如果芯片自动熄灭，用同样的方式重新点燃它们。冒烟，直到碎片变成灰烬。

尽可能的酥脆

Meerpohl提供了两个小贴士，帮助你做出一层漂亮的鸡皮:首先，在把鸡肉加入面粉之前，不要把它弄脏。鸡块上要淋上盐水，这样能吸引面粉，使鸡块凹凸不平，紧贴在鸡肉上，做出诱人的酥皮。第二，用一个大的容器和过量的面粉，这样鸡肉就可以随意扔来扔去，而不需要太多的处理，也不需要把面粉拍在鸡肉上让它粘在一起。过量的面粉还能确保卤水不会把干燥的混合物变成面糊，从而使涂层变得松软。