8点:分而喂你的起动器

我通常保持起动器在冰箱里。我的起动器是由多个啤酒酵母和乳酸细菌,如果放任不管,不燃烧自己长达4周。每周一次的烘烤,我保持400克quart-size起动器的塑料容器。如果我不烤了两周,我倒200克的起动器和饲料剩下的起动器与100克水+ 100克面粉。这种新的燃料使起动机活着。

测量了200克的起动器到一个碗里。如果您计划使用一个站机,使用混合器的碗里。测量100克90°F水到你碗里,搅拌,直到起动溶解。加入100克的原色通用面粉,直到混合物是光滑的。盖上碗松散(用锅盖或稍微抑制平织厨房毛巾),让它在室温下(70°和85°F)之间的6个小时。这是你的好。它将变得非常蓬松的!

与此同时,100克的冷水加到你的剩下的起动器,然后加入100克面粉。封面和冷藏这对下次起动器。

下午2点:混合你的面团

加275克的水好,530克面粉混合物。在低速混合,或手,直到面粉湿混合。盖上锅盖,让面团休息30分钟。休息的这一步被称为自溶。它允许面粉吸收水和自然酶激活。

2点半:添加盐和加强你的面团

15克盐撒到你的面团;在低速或手工混合。你会注意到你的面团开始聚集在一起,和线程面筋的形成。这可能会花费我一分钟。

• 在电动搅拌机,可以让面团混合直到它出现在一起,开始开发一个光泽和光滑的表面。
• 当手混合,沿着碗的边缘刮,然后折叠面团到中间的碗,直到它变得困难将面团用勺子。谷蛋白的线程应该是可见的,面团会开始看起来光滑的表面。

一旦盐充分整合和面团,用弯曲的面团刮刀铲你上轻轻地磨碎的表面。我喜欢用大砧板,稳定厨房用湿毛巾下面。

2:35pm:揉

(你的面团看起来湿;不添加更多的面粉。用手蘸面粉,这样他们很轻涂。如果面团开始坚持你的手,用手蘸面粉了。如果面团是坚持你的董事会,倾斜你的面团刮到你的面粉轻轻大衣,刮面粉面团轻轻从你的董事会和董事会了。)

折叠面团一半。旋转90度,然后再对折。你重复这个步骤的次数取决于你工作多少面团在搅拌碗里。你想伸展你的面团,直到表面和你的鼻子一样的手臂。这个基准测试可以让你知道你的谷蛋白应用完全拉伸和你捏。

轻轻圆揉成一个球,将它放在一碗,将让你的面团膨胀高度的两倍,和求职我喜欢用一个大锅盖盖;但潮湿的亚麻或棉布毛巾上大做文章。避免使用毛巾布,洗面团出来几乎是不可能的!

离开你的面团在室温(70°- 85°F)大约2个小时。

早:形式你的面包

使用一个标准的面包盘。它可以是玻璃、陶瓷或金属。轻轻润滑脂的锅油或黄油,然后用面粉尘埃。

轻轻刮你的面团的碗上轻轻地磨碎的表面。不冲下来。在不影响面团,滚离你好像卷起一个玉米煎饼。将它旋转90度,一遍。轻轻将它拖向你消除下面的缝,和你的面团应该延长成一个相当football-ish形状。把你的面团在锅里,用湿毛巾轻轻盖住它。

锅里让它休息了2个小时。

晚上六点半:烤!

预热烤箱设定最高,可能550°F。马克你的面包和三对角,¼英寸深,用削皮刀如果你没有一个站不住脚的。把你的面包在烤箱的中心,并将3冰块的地板上创建一阵蒸汽烤箱。

烘烤15分钟,减少你的烤箱温度到400°F,烤面包一个额外的30分钟左右。你的面包应该是褐色。你可以通过轻轻插入一个快速阅读测试,以免烧焦温度计和寻找205°F。或者,你可以把你的面包从锅里(穿烤箱手套!)和水龙头底部,倾听一个空洞的声音。

如果你能耐心等待,让你的面包冷却切削前至少一个小时。烘焙的最后阶段是冷却,这一步将改善面包的口感和水分。我通常在一夜之间让面包冷却所以我可以享受第二天早餐或午餐。

多亏了这道菜的水分,我发现面包保持新鲜在室温下3天左右(两砧板)。如果你愿意,片冻结它更长时间保持在一个密封的容器。