写作蛤的下一章

水产养殖是未来的潮流NJ标志性的双壳类动物

“大自然母亲,她的老板。“比利Mayer看着海湾,他的眼睛在深蓝的色调的水域ob通行和斯蒂尔曼湾。“你必须看看月亮。你必须看潮汐。所有这些知识?没人会教你。你无法描述它。只是随着时间的推移你接。”

梅尔是一个原始的真理与诗歌的人花了几十年的水。”(知识)已经存在自美国原住民。已经存在,因为第一个人:月亮和星星,天空,风。“你可以计划所有你想要的,但是湾生活依赖与自然同步的多变的心跳。

事情是这样的:Mayer只是第23至公平地说,他和他的妹妹妮可一直在水近那么久。“我已经这样做因为我三岁的时候,”他说,指天踏蛤的爸爸,比尔,测试pH值在妈妈,罗莉,藻类实验室孵化器和农贸市场的客户,他的妹妹聊天厨师Facebook帖子。

“以前我上高中时,我是卖蛤蜊。这是我的生活。“儿子firefighter-turned-full——time-clammer和海洋生物学家,梅耶认为他的工作是一个传统。不过,他是一个罕见的在一个行业,白发是统一的时尚宣言。在污垢农业,蛤农民有些老了。梅尔知道一个蛤40岁以下的农民,那个家伙是主要在扇贝。

“每个新想走出办公室工作的人变成一个牡蛎农民,”他说。“没人跳入蛤行业。”是有原因的。小帘蛤需要两到四年的成长,所以你坐在你的投资。牡蛎可以在18个月内上市。梅尔,他回到了家族企业特拉华大学毕业后,看到他作为唯一的年轻农民作为一个优势。需求将会上升。供应将减少。“我得到一启动,”他说。(你能告诉他是一个经济学专业吗?)

冬天,迈耶,谁经营蛤Brigantine爸爸的,扩大了他们的第二个托儿所在大西洋城的位置,添加33%容量时,一些认为该行业受到威胁。在一些海湾,野生蚌已经消失。还有从邻近的弗吉尼亚等州的市场压力,使数百万的蛤蜊进入当地市场。根据2015年弗吉尼亚贝类养殖现状及展望报告,文蛤生产的状态是# 1。(见边栏:两国的故事。)

不过,迈耶认为除了潜力。“我有幸和我的家人工作,”他说。“爱和激情你对葡萄酒的一种无法形容的东西。”,他说,他从一组排桶清理淤泥呼呼upwellers,确保成千上万的婴儿蛤里面很小它们看起来像sand-enjoy最佳生长条件。今年,梅耶尔从1到3生成,并将工厂数以百万计的蛤蜊。“海洋无法跟上我们,”梅尔说。“水产养殖是未来的潮流。”

碰巧,他供职的包裹坐在隔壁房地产行业在整个东海岸挖蛤蜊早了近半个世纪。

摄影:詹•霍尔

“并非每个蛤蛤。生长在这里的蛤和蛤海湾对面?我可以告诉的区别。我可以告诉。”比利梅尔

从野外到农场

到理查德(Rit)克丽玛Smithville以北的地方,取一个土路土路,风pine-lined驱动。没有人发现这个地方,除非他知道,这适合克丽玛。除了少数年花在海军在1950年代,他一直住在这里和他的妻子芭芭拉,自62年前他们结婚了——是的,他自己建造房子。

Baymen不是吹嘘的习惯,特别是与外界。84年敏捷克丽玛对他的成就是谦虚。他们是重要的。他和一小群夹钳是第一个推出商业文蛤孵化器在东部沿海地区。随着时间的推移,它会改变的铁棍。

他们别无选择。在1960年代末和70年代初,在南泽野生种群在这家灾害主要是人造的。这个故事可以填补一本书。这是简而言之。

在中世纪,卡姆登的金宝汤公司开始使用冲浪蛤沉重,而是chowder-size湾蛤蜊汤。这个实验自己的的高跟鞋了文蛤养殖Galloway港湾的吊床,通常称为干湾。

“他们种植西红柿,土豆,和其他所有的汤。为什么他们不能生长蛤?说最近退休的海洋扩展代理和Gef Flimlin名誉教授,他专门的38年的职业生涯与罗格斯大学农业推广这个行业。“这一切都分崩离析时,他们发现了蛤蜊。现在,坎贝尔汤有足够的蛤蜊。他们没有提高。“海洋股巨大,可以大量疏浚和冲浪蛤。

这对baymen枯竭主要出口,其中一些海鲜浓汤在火车车厢坎贝尔的负载。baymen转向小帘蛤。然而,这些小蛤蜊的收成增加,种子股票仍然有限。

与此同时,沿海开发正如火如荼地进行着。蛤蚌还衷心的敏感,适应潮流和盐度的变化。你阻碍水湾的自然运动通过建立社区?然后通过化肥,饲料添加营养溢出这些社区的绿色草坪?Flimlin解释说,在南泽改变了河口变得不那么好客的贝类。在某种程度上,这是与富营养化过程多余营养促进植物增加消耗氧气,扼杀了他们的双壳类的邻居。

克丽玛看着人口下降。这样做的“每个人都是根据野外蛤为生,你不需要太聪明,知道不会持续太久,”他说。让他知道。如果他能提高蛤从种子吗?

大约在1970年,他和他的同事开始收集种子从Goosebar蛤,多产的平方英里的浅,砂水港海湾南部的小鸡蛋。这是一个好主意的缺点。“直到我们学会了如何保护他们的螃蟹,这是完全无用的植物,“克丽玛回忆说。螃蟹看到蛤蜊扔在租约,主要用作持有理由野生蚌在那些日子里,作为一个自助餐。

那么克丽玛的朋友就Feldeisen发现一篇文章。维吉尼亚理工学院的海洋科学(VIMS),研究人员约翰Kraeuter与罗格斯(后来)和雷Castagna提高在孵卵池文蛤种子和尝试新领域种植技术,加快历史可以追溯到1920年代。克丽玛和自我介绍。加入了他们的妻子,芭芭拉和琼,克丽玛和Feldeisen去调查。

“我们知道除了出去在海湾和收割野生蚌在这一点上,“克丽玛回忆说。“没有想当我第一次开始挖蛤蜊,没有想到除了收获野生蚌。“但Castagna和Kraeuter看到了一些。”他说,“你们两个家伙有最好的机会的做任何事任何人我谈过。我不知道我们说让他决定,”克丽玛笑着说。“但他坚持声明了几年。”

克丽玛所做激活新方法提高规模蛤。

在1974年,他和Feldeisen与丰富的贝克利,另一个VIMS见习,打开第一个文蛤孵化器在东海岸。他们出售他们的第一个76年养殖的蛤蜊。而野生封窑门continued-particularly蒙茅斯郡北部,封窑门的净化程序允许限制水域孵卵所改变了游戏规则。克丽玛和他的同行们发现他们的方法的日益增长的蛤蜊。

实验类型的“很多人养几蛤蜊,但他们无法筹集数百万美元的方式做,”克丽玛说。被问及障碍早期,他的直接。“死蛤!你可以杀死它如此简单,就像这样。另一种方法看同样的蛤蜊:他们是艰难的。“他们的经验提供了一个商业养殖试验场为新方法。事实上,它是克丽玛的主意现在使用塑料网捕食者控制屏幕上的标准。

水产养殖在南泽西岛起飞,今天有五或六个文蛤孵化场,主要在大西洋县。“baymen农民从野生矿车,“Flimlin说。这一转型的成果可以跨baymen的家谱,追踪包括克丽玛和贝克利的儿子,而和射线。

还有约翰•施里弗所有者BayFarm Inc .的孵化器和托儿所,访问克丽玛在早期,好奇。“我们总是在LBI度假,我将蛤蜊和一群孩子。你可以赚一些钱,很有趣。我说,‘嘿。我想这样做,”施里弗说。“孵化器是喜欢在厨房里工作和实验室在同一时间。“至于托儿所吗?“这是牲畜。要学会接受最好的治疗。”

克丽玛两年前退休了,新一代的故事的其余部分。他相信他的儿子雷是一个比他更好的夹钳。

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泽在外壳的一半

在旺季,比利梅耶尔工作12 - 14个小时,有时更长。他手表水沟网络向上生长,能够持有数以百万计的蛤在种植前的最后生长阶段(见边栏:文蛤养殖101),他是建立在历史和未来的投资。“这是一个新鲜的,最好和就地取材的海产品,你可能发现,“他反映。穿过栅栏,罗切斯特理工学院的航拍克丽玛的旧孵化器站点坐空,微弱的线,一旦他调心下沉混凝土基础仍然可见。(节奏,他们用于安全的罗得西亚脊背犬猎犬,也一去不复返。)虽然雷克丽玛附近维护一个孵化器,属性之间的并列唤起行业面临的胜利和挑战。当地的努力很容易被市场竞争,蛤从其他地区运来。

在中国商店Flimlin调用大猩猩。因为弗吉尼亚有巨大增长区域新泽西相比,它可以削弱国家价格和数量,这让我们当地的夹钳更难谋生。他们工作的租约,看着牡蛎市场飙升小帘蛤价格停滞在1970年代的水平,18 - 20美分批发。他们在冰和90度的天,等待状态精神到达海湾。“问人。他们从弗吉尼亚?他们是来自佛罗里达吗?他们是新泽西蛤吗?对牡蛎每个人都这样,但没有人询问蛤蜊,”梅尔说。

他们应该。我们的蛤蜊温柔和甜美,亲吻用盐和多汁煮熟的还是生的。

Flimlin技术在2016年底退休。他可以放松在缅因州的梦想家。相反,他继续商量他支持的夹钳几十年来,驾驶状态之间来回。“我们如此接近他们,我们的生活围绕着帮助他们,”他说。“我看到他们如何工作。我看到他们如何与水。他们连接到另一个地方。”

他看来,家乡蛤需要brand-something baymen传达了丰富的历史,而且当地贝类的家庭来说,是一个夏天的仪式。“当我还是个孩子的时候,我爸爸常带我去海滨的木板路,和我们去吃蛤壳的一半。我祖母用来制造一个大番茄酱和蛤扔进它,”他说。“蛤肉汤的房子是一个地方的父亲将他们的儿子第一啤酒和一些轮船或蛤壳的一半。他们会把蛤壳扔在地板上,覆盖着木屑。它是关于家庭和传统。”

合作社Flimlin是一个很大的信徒,他第一次提升在90年代。与乔治·马修斯,他扮演了一个关键顾问角色发射遗产贝类合作(见51页)。他还认为蛤蜊可以受益于零售包装,给了他们一个名字,使它们更容易识别。这就是为什么遗产贝类合作品牌的蛤蜊黄昏Littlenecks-named平潮,当一切剧照随着潮流的变化。“我们需要一种新的方式来得到一个很好的产品的说服消费者,了解什么是好产品的人,”他说。“每一个牡蛎有一个名字。”

Flimlin也希望看到国家推出一个文蛤养殖学徒计划,可能是由他的前雇主。“蛤是三件事:他们的食物,他们的工作和钱,”他说。“有人在你的翅膀下。让他们租赁,即使你把一些钱为他们的屏幕和蛤,他们照顾。“年轻水产养殖者可以摸到门道,也许是第二个工作,而不用面对风险的一项为期三年的投资。

一个蛤蛤蛤?

支持我们baymen似乎是显而易见的,享受当地的轮船的原因超出了板。就像牡蛎、蛤蜊是滤食动物,有一个积极的净影响生态系统。他们在自然湾养殖水,不含化学物。加上严格的水质规定,这是一个最干净的食物可以吃,一年四季都可用。

,”一个蛤蛤蛤”仍然是一个常见的说法在水和再现出来,这将是直到消费者与新泽西的沿海艾治连接,甚至为当地的产品支付溢价。如果你的想象力了,当你看到一个孤独的夹钳在小船在炽热的日出,寻找球衣蛤。如果你就像一个美味的双壳类,受浪漫的形象,寻找球衣蛤。

“新泽西被称为花园州,但是没有人甚至知道水的花园,”梅尔说。“并非每个蛤蛤。生长在这里的蛤和蛤海湾对面?我可以告诉的区别。我可以告诉。”

正如Flimlin说,“夹钳把故事。”

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