酵母的传统

面包贝克,我被告知很多美好的家庭烘焙传统的故事。它总是让我很开心当客户股票,我们的面包让他们想起自己的童年,自己的祖母,他们的原产地。

这些故事的中心是著名的世界各地的奶奶照顾,他们照顾自己的孩子一样用心。这些斑点是初学者,也称为酵母,世世代代传下来的。这些神秘的,不可思议的,粘性和经常恐吓物质是一切的历史性的主持人面包。不同的纹理,湿度和当地微生物影响给初学者来说他们的个性。独特的香气和风味的面包烤的家人起动器将唤起一个深刻的回忆。

值得注意的是,初学者的遗产几乎消失了从日常生活商业面包的出现在20世纪早期。家庭可能记得,奶奶有一个团,但是不知道这是美联储(面粉和水)或如何烘烤。与之形成对比的是,98年的育空探矿者的“小道”(1898 - 1905)。这些都是强硬的男人经过荒野和崎岖的地形与酵母初学者来说,是他们的身份的一个特征,这些坚强的人称为酵母。

初学者的遗产几乎消失了从日常生活出现的商业面包在二十世纪早期。家庭可能记得,奶奶有一个团,但是不知道这是美联储(面粉和水)或如何烘烤。

在回顾面包传统,可以有一样的名字,如biga、发牢骚,levain,起动器,面包酵母、发酵和友谊。所有表示数量的面团直到下一个烤,为了携带酵母和其他微生物从一批。这些微生物传输媒体需要美联储经常阻止他们耗尽燃料(从面粉糖)和死亡。

最安全的方法是用面粉和水满足起动器每一天,和拉去做薄煎饼或蛋奶烘饼如果没有打算烤面包。额外的也可能是共享的,喂鸡,或(不幸的是)扔掉。

因为很多初学者都在家里厨房制冷可用之前,最传统的温度范围之间首先是50°F和85°F。是安全的微生物的冷,冷的气温将降低发酵的速度。相反,温度变暖会加快这一进程,120°F起动酵母就完蛋了。

如果你的家人有一个启动器,这是一个很好的时间来面试老你的家人联系,重温传统。如果实际的细节是永远失去了,这是一个很好的时间来开始一个新的传统。