炸玉米饼和可持续性

厨师弗雷德·马丁内斯(他祖父的名字命名的,他是弗雷德·阿斯泰尔的名字命名)是一个墨西哥食物历史学家和厨师。“墨西哥食物不仅仅是炸玉米饼,”他说。“我们每天都吃它们,”他承认,“但它不是唯一的。”

马丁内斯capacious-brown是年轻人的眼睛,深情的,淘气的。他打断他的演讲,双手,说墨西哥食物一群作家今年早些时候在科苏梅尔。马丁内斯公交车不经常旅行的空调巴士,他说,而不是一辆公共汽车和一个浴室,但是公交车座位,一辆公共汽车的司机穿着牛仔靴和否决,一辆公共汽车路线,欢迎旅客旅行与鸡和羊,一辆公共汽车他板手写票一起在商店买一个尘土飞扬的道路。这是运输到真正的墨西哥菜,烤猪的家庭在一个地下火坑,他在哪里祖母奇迹般地站几个小时在厨房烧辣椒充满刺鼻的烟就像你一直得不轻,他说。不,他是得不轻。当马丁内斯学习如何做了recardo黑人,他戴着一个面具。“我的祖母就像一个美国海军陆战队。”

马丁内斯说故事的人,让我们在旅途中。他没有说,典型的墨西哥食品是烟雾缭绕的,朴实的,复杂的,神秘的,激烈的,但这正是我们想象它。在接下来的几天,我们发现自己探索梅尔卡多市政当地人的商店。我们买gorditas25比索,这个黑人40比索,我们完成午餐的甜/酸普通话产生站,我们皮和季度和分享彼此当我们走过的壁画飞溅在混凝土别墅和过去的Plumeria树扔下花像夜间的珠宝。

酒在我们的最后一天,我们三个人漫步到商业区,凝视汽车商店和加油站和lavanderias寻找一些我们还不知道,一个内存除了人访问这个海滨胜地。我们停在一个户外tacqueria销售熨平了玉米饼,香肠是spit-fired和自制的酱料在塑料碗用塑料勺子像我们是一家人在野餐。花我们的钱的那个女人是钩编一条红色的裙子给她的女儿,与她静静地坐在iPhone铝制凳子上。我们每个订单的玉米饼和一瓶可口可乐。我们的晚餐是艺术,复杂的和新鲜的。我们同意,敬畏,这是最好的我们的晚餐。我们可以每天都这么吃。

在旺季,所以许多游客来到科苏梅尔的珊瑚礁系统,第二世界上最长,是威胁。旅游官员和历史学家担心如何平衡旅游业的经济效益并保持对环境负责。

在这个问题上可食用的球衣,我们探索环保责任。全球都受到了威胁。在全国人口最稠密的州,威胁也强烈的地方。在泽西岛,在伊丽莎白是创建一个新的工厂来自食物的能量浪费,每天处理100吨(见第24页)。在苏塞克斯郡,咖啡豆荚成为堆肥(见34页)。在泽西城,含量商店已经开了(见28页)。我们还提供家庭烹饪的实用技巧如何减少食物浪费(见第32页)。

“你卖什么,你买什么,你吃什么“厨师马丁内斯停顿了重点,“它让你你是谁。”

欢呼,
特蕾莎修女Politano
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