生牛奶在新泽西州仍有争议
未经高温消毒的不确定性
众所周知，生水果和蔬菜是健康饮食的一部分，而生牛奶则是一个复杂得多的问题。提倡生奶的人声称生奶比巴氏杀菌奶更美味、更有营养、更容易消化，而反对生奶的人则认为生奶会对公众健康构成威胁。根据美国疾病控制与预防中心(CDC)的数据，未经巴氏消毒的牛奶和乳制品引起的食物中毒爆发的比率比巴氏消毒牛奶引起的食物中毒爆发的比率高出150倍。美国疾病控制与预防中心的数据显示，1998年至2011年间，食用生奶和生奶产品导致2,384人患病，284人住院，两人死亡。
生奶的销售受到各州的监管。在新泽西州，销售生牛奶和由生牛奶制成的乳制品是非法的;然而，这些在邻近的宾夕法尼亚州和纽约州是合法的。生牛奶的好处是否值得冒这个风险?支持者和反对者都不同意。
罗格斯大学(Rutgers University)食品科学教授唐纳德·沙夫纳(Donald Schaffner)说:“如今的食品安全专家强烈反对生牛奶，因为他们认为这是一种巨大的倒退。”沙夫纳的研究领域包括微生物风险评估。“生鲜奶的困境之一是，我们没有良好的科学数据来说明确保其安全的真正重要因素是什么，以及控制的程度。”
要进行巴氏杀菌的牛奶可以处理得更随意一些，因为要加热牛奶来杀死任何有害细菌。生牛奶需要更细致的处理，因为它直接从奶牛到消费者。如果它被污染了，人们就更有可能生病。
弗莱明顿Hunterdon医疗保健中心的注册营养师Beverly Manganelli说:“许多这些疾病都源于处理不当以及大肠杆菌和弯曲杆菌等有害细菌的存在，这两种细菌都会导致严重的腹部绞痛、恶心、呕吐和腹泻。”美国疾病控制与预防中心(CDC)称，生鲜奶最容易致病的人群是婴幼儿、老年人、孕妇和免疫系统较弱的人。
虽然生奶确实也含有益生菌等有益菌，但生奶和巴氏奶的营养价值非常相似。
Manganelli说:“在巴氏杀菌过程中维生素C可能会减少，但我们通常不会为了这种营养而喝牛奶。”哈密瓜、猕猴桃、菠萝、草莓和柑橘类水果中含有更好的维生素d。”生牛奶的另一个好处是它可以缓解过敏，增强免疫系统。“2011年在欧洲进行的一项名为加布里埃拉(Gabriella)的研究指出，生活在农场的孩子喝生牛奶，过敏和哮喘病例更少，”位于新不伦瑞克的罗格斯罗伯特伍德约翰逊医学院(Rutgers Robert Wood Johnson Medical School)的临床过敏专科医生凯瑟琳蒙特莱奥内(Catherine Monteleone)博士说。她说:“这些数据将这些因素与生牛奶中发现的乳清蛋白联系起来，尽管这些数据不一致且不确定。”“在做出任何断言之前，这样的研究需要反复进行，以便收集确凿的证据。”
宾夕法尼亚州钱伯斯堡一家经过认证的有机乳制品公司Your Family Farmer的老板埃德温·尚克(Edwin Shank)在许多顾客开始要求生牛奶后开始提供生牛奶。他说:“有食品意识的人正在避免加工产品。”“生牛奶真的很独特。它的奶味更浓，味道更复杂，尝起来和巴氏奶完全不同。这就像拿新鲜桃子和罐装桃子做比较。”Shank说，他销售生奶的部分工作就是教育人们这方面的知识，包括解释巴氏灭菌法在乳糖不耐症中的作用。
“没有多少人知道乳糖酶是分解乳糖所必需的，它会在巴氏杀菌过程中被破坏，”Shank说。“所以，当人们声称自己乳糖不耐症时，更像是巴氏奶不耐症。”
Shank说，许多人对生牛奶的另一个误解是，生牛奶的生产方式不卫生。
“认为生牛奶生产不干净是一个常见的错误，”他说。“没有多少人知道生奶在出售之前必须满足巴氏杀菌奶的许多相同要求。”Shank的许多客户都来自新泽西州，他甚至在农场拥有了自己的实验室。他的工人们每次装瓶时都要测试农场牛奶中的细菌水平。他说，细菌水平通常比巴氏奶标准要求的水平低5到10倍。
“我们正在做的是工匠，”Shank说。“这不是每个奶农都能做到的。要想以非常谨慎的方式制作出特别的东西，门槛要高得多。”
他指出，随着越来越多的人喝生牛奶而不生病，这种恐惧因素正在减少。
“巨大的转变正在发生。这一代人对他们的食物以及它是如何生产的提出了更多的问题，”Shank说。“这是一个很好的提醒，找出事实而不是听信谣言。人们曾经认为世界是平的，结果发现根本不是。”
牛奶的法律
新泽西州现行法律规定，“任何人不得向最终消费者出售、出售或分销未经巴氏消毒的牛奶或奶油。”新泽西州立法机构今年提出了两项法案，a -696和S-1414，该法案将允许在特定条件下销售生牛奶，并建立生牛奶许可计划。A-696提交大会农业和自然资源委员会;S-1414提交给了参议院经济增长委员会。这两项法案是否会付诸表决，生牛奶是否会在短期内在新泽西州合法化，都有待观察。
的贡献者
劳伦·约翰逊
劳伦·约翰逊，自由撰稿人，现居兰伯特维尔。她的作品发表在《伯克希尔评论》、《普通……》
