胡安Placencia开始一遍又一遍

“这发生的,”胡安Placencia说。“一切都是快速移动。”

Placencia、尊敬和心爱的厨师在新泽西被称为他的酸橘汁腌鱼是他的野心,在2020年夏天被关到布鲁克林的即兴商务会议,曼哈顿,纽约,费城,芝加哥。他的顶级商业网络包括来自酒店的各个方面的专家同行谁一直挤压成功的情况下,尽管扼杀租金,尽管越来越难找到并留住员工,尽管冷漠,反复无常,并要求客户基础。

然后是大流行,使困难是不可能的。如果今天你在餐饮业,Placencia说,你在一个线程或红色。每个人都努力找到出路。

“我想知道如果这是淘金者的感受在美国黄金Rush-seems像每个人都工作在惊人的。”

八月,Placencia签署了租赁经营一个幽灵餐厅在费城;他预计9月底启动并运行。幽灵餐厅,一个概念收集蒸汽在硅谷现在在东海岸,只提供了交付,消除需要一个餐厅,桌子,或者服务员。Placencia敏锐地意识到的风险;在美国,梦想可以在瞬间被一笔抹杀,他说。另一方面,他的工作,他的移动。“这是一个激动的我,”他说。“一个机会再次爱打架的。”

在许多方面,Placencia一直是《阿凡达》;他的故事的故事的演变进化的移民在美国和家庭餐馆商业帝国。Placencia的父母是来自秘鲁,Placencia小时候开始他的厨艺生涯北泽西餐馆的工作。他在烹饪学校扩展他的专长,在曼哈顿的几个最重要的厨房工作。他在新泽西开了一家小餐馆,然后一个更大的一个。但成功是单板。在现实中,Placencia大流行之前就失去了一切。他已经知道中心无法举行。

幽灵餐厅可能是一个合适的业务希望和苦乐参半的名字出现在Covid-19的愤怒。但Placencia没有时间深思熟虑的象征意义。

“餐饮业,结束了。不是永远,但现在一切都结束了。我们被迫进入未来。你在火车上或者你不。我们来看看会发生什么,当它发生。”

Placencia是一个蹒跚学步的孩子时,他和他的父母在1984年抵达新泽西,威利和安娜。

“餐饮业,结束了。不是永远,但现在一切都结束了。我们被迫进入未来。你在火车上或者你不要。”

烹饪教育

秘鲁首都利马的Placencia生于1982年,皮斯的家。在利马,一天通常始于一趟梅尔卡多敲打的露天市场,生动而noisy-a买整只鸡和fresh-caught鱼,purple-hued土豆,和jugo surtido,果汁制成的各式各样的水果,新鲜,通常含有草莓、香蕉、木瓜,有时菠萝。Placencia,美好的一天开始yuquitas,的油炸dough-think yeast-risen甜甜圈没有釉,Placencia-sold说一个受欢迎的摊位。你必须提前到达;销售结束时,yuquitas都消失了。”11日早上,商店关门了,”Placencia说。“他们一天完成的。”

在秘鲁,1980年开始内部暴力的时代,近二十年来,标有屠杀和侵犯人权。成千上万的迁移,超过70000人死亡或失踪。许多秘鲁人来到新泽西,定居在帕特森,纽瓦克,哈里森,卡尼。

Placencia是一个蹒跚学步的孩子时,他和他的父母在1984年抵达新泽西,威利和安娜。他们加入其他family-Placencia的祖母,奥尔加,让她来美国几年前。“她是想重新开始她的生活。”

今天Placencia定义移民而不是穿越长途跋涉。他的家人,就像很多人一样,是导致美国狼。Placencias警告他们健谈的孩子;如果这个男孩不能保持安静,家庭将会留下。

在泽西城Placencias住第一名。1987年,Placencia的弟弟,乔纳森,诞生了。Placencias打开圣安德烈斯餐厅,1989年与60个席位,两个秘鲁餐厅在哈德逊县之一。他们为酸橘汁腌鱼,菜由秘鲁主食如choclo(秘鲁玉米)和土豆(秘鲁拥有3800种土豆)。餐厅成为中心的秘鲁人,随着它的受欢迎程度的增加,更大的社区。

餐馆老板的儿子,Placencia的童年是满肚子和succulence-killer烤鸡,酸橘汁腌鱼(“总是这样,总是酸橘汁腌鱼”)爸爸拉huancaina,煮土豆,切成光盘和配奶油黄色酱用queso壁画和这个阿马里洛(黄色的辣椒)。Placencia和他的兄弟都沉浸在家族生意。两个儿子,胡安厨师和乔纳森商业伙伴,该行业提供了食物和机会。“我开始餐厅事业在我6岁的时候,“Placencia说。

作为一个孩子,在屠宰Placencia寻求图书馆的书。到10岁时,他正在做煎蛋和煎饼家庭早午餐。“我是孩子更多关于周日早上烹饪节目的热情比周六早上卡通,”他说。他看着茱莉亚儿童和雅克Pepin。在每个学年的结束,Placencia发送回秘鲁留在母亲的家庭。在利马,他经常逗留在他姑姑的饭店,一方空间350个席位,他继续他的堂兄弟和aunts-his日常仪式梅尔卡多Cooperativo Balconcillo,更好的被称为梅尔卡多巴勒莫。

在新泽西州,Placencias在1998年开办了一家新餐馆名叫哦酥!在北卑尔根;餐厅在2003年搬到卡尼。

作为一个成年人,Placencia有益于他的教育学位厨艺学院,曾在一些最好的餐厅的厨房在纽约,包括不得了!酒馆和十一麦迪逊公园。在jean georges,高级烹饪的寺庙,Placencia学会了秘密金枪鱼丝带,烤扇贝烤花椰菜,和餐厅的签名熔融巧克力cake-dishes谈论最多的是最世界上拍摄的。还在jean georges, Placencia学会通过全球镜头看美食,结婚这个因素,技术,结合专业知识的全球文化和食谱。必赢bwin唯一他学会了纪律的层所需的一致性。“在这一水平,完美是唯一的选择;没有出错的余地。”

2010年,Placencia引导,教育和能源提供那些乡村秘鲁家庭食谱与高级烹饪专业知识和训练Costanera, 60座餐厅,他打开,作为家族企业的一个扩展,在蒙特克莱尔布卢姆菲尔德必赢bwin唯一大道。Costanera一致——从收到的评论《纽约时报》、《明星纪事报》报道在球衣杂志,新泽西每月。

成功是一个缓慢的爬上州的经济仍然疲软的房市崩溃后,2008年Costanera没有酒许可但是在2018年,Placencia准备让他大动。他打开”的北阿灵顿一个泛拉丁餐厅也是一个事件空间,晚上,一个舞蹈俱乐部,大约6000平方英尺(见“一道菜的故事,”可食用的球衣,2019年秋季]。Placencia拉伸,渴望利用家族企业。在美国,他说,越大越好。越多越好。

随着十年的临近结束,Placencia接近他的40岁生日,一切似乎。Placencia与两个女儿婚姻幸福,和他的家人的照片,迷人的傻笑的,填满他的手机。他成为一个著名的餐馆老板,计数在他的朋友和同事的一些行业中最受人尊敬的名字。他把家族企业变成了一个新兴的帝国。

然而Placencia不能睡眠。他不能够关闭了他的大脑,和无法逃避黑暗的想法。“我找不到任何respite-no宁静和平的时刻。”

在秘鲁,家庭是最重要的,哲学被以各种方式但独特的民族文化亲和力的教父。designation-godmother,教父不仅仅是一个教堂的圣礼。秘鲁的孩子任意数量的联系。在秘鲁,你有你的直系亲属,你滋养和培育,然后你再加上命名教母和教父家族的任何场合,任何仪式,吸引尽可能多的支持者。

“我们有彼此的支持,”Placencia说。

在新泽西州,一个很好的例子,这一传统直接来自Placencia家庭的工作。Placencia的母亲安娜的帮助开始新泽西的秘鲁公民协会,促进秘鲁和拉丁美洲文化艺术,音乐,文学,和食物。组织赞助商每年7月秘鲁独立日游行,从纪念秘鲁哈里森·卡尼,打破1824年从西班牙。公民协会是一个社区的骄傲,和食品是一个关键的元素在任何事件。“所有秘鲁人说我们最好的厨师家庭,“Placencia说。“我们有世界上最好的食物。“除了炫耀,Placencia点。秘鲁是世界上生物多样性最为丰富的国家之一,拥有25000种植物。

秘鲁公民协会指定,在其办公室,额外的标题,包括国际教母和艺术教父。这样的名称重申公民关系。

”的标题padrino或madrina, comadre或朋友,把重要的荣誉和责任,”Placencia说。“我们在秘鲁文化面前穿徽章的智慧,忠诚,和无私。”

然而在内部,在Placencia家庭,随着业务扩大,战争升级。家庭争论金融优先级,人员配备,深夜娱乐提供的类型。去年,兄弟停止交谈。Placencia仍然不确定可以修复的关系。反映,他直言不讳。他一直无法委托。他是个盲人,他试图将不断升级业务model-Somos是党和事件到一个小餐馆生意。扩大了操作,人员配备问题,常见的行业,已经加剧了问题。

家庭有能力去爱并摧毁以深刻的方式。Placencia,餐饮业已经创建了一个压缩的压力。移民的孩子,与加强文化期待长大的人,压缩开始觉得虎钳。

“我们这里出生,是否喜欢我哥哥,或者带到这里,喜欢我,我们的父母通过我们住他们的美国梦。”

一般来说,第二代移民Latinx赚更多的钱,比他们的父母受到更好的教育。但这些好处似乎都有一个价格。研究人员早就研究了拉美裔悖论:这一事实Latinx在美国享受平均寿命高于同行,无论他们的社会经济地位或教育水平。“这生存优势,已注意到在过去几十年中,拉丁裔第一代移民中最为显著,”普林斯顿大学的研究员诺里高盛报告,人口和公共事务的教授,在大学的网站上刊登的采访中。

内的研究人员还发现了一个矛盾悖论,指出尼古拉斯Kristoff在《纽约时报》。“第一代拉丁裔移民倾向于生活最长的,和他们的孩子,而更好的教育,获得更多money-die早。”

的原因吗?Kristoff提供了一个总结。“部分原因可能是,许多白人认为“传统美国价值观”——强调信仰、家庭和社区关系是不成比例的拉美裔移民,但后来消失为孩子同化”。

强大的文化联系可以是一把双刃剑,Placencia说:“一样紧密团结的社区,也可以有点溺爱。”

害怕现在消耗他的天的想法,Placencia寻求精神的帮助。他认为家庭餐馆生意破坏他和他的家人的关系,他决定从业务中挣脱出来。餐馆老板果断著称,无论是好是坏,而且,一旦他做出了决定,他迅速行动。今年早些时候,他宣布了他的计划:他将出售”,他将转会Costanera厨师烹饪。今年2月他关闭餐馆。钱来了又去了,对吧?”

当Covid-19触及突然转变和大rupture-Placencia感激他自己的大清算已经发生。他的路径未拆,谁知道呢?

“我可能会非常失落的吧。”

PLACENCIA,餐饮业已经创建了一个压缩的压力。移民的孩子,与加强文化期待长大的人,压缩开始觉得虎钳。

一个觉醒

他的精神之旅,他的文化价值观,Placencia谢谢他的厨师烹饪,另一个移民。

沃尔特Ajquijay出生在危地马拉的九个兄弟姐妹,危地马拉城村很穷,大部分居民没有鞋子。Ajquijay 11年前来到美国,在过去的六年里,他的工作在蒙特克莱尔Costanera的厨房。Ajquijay是安静的、勤劳的、宗教。在周末的早上,他踢足球。立即Placencia钦佩他。Ajquijay和其他人从他的村庄,他现在住在新泽西,加拿大和欧洲,积累资源,寄钱回家。

“一美元走很长的路在危地马拉,“Placencia说。“当你发送几百美元一个月就像彩票。”

2月关闭Costanera Placencia,安排Ajquijay接管餐厅。作为这个过程的一部分,Placencia满足家庭1月飞到危地马拉。他认为企业应该进行。“我想让他们知道我不是试图欺骗任何人。”

Placencia,前往危地马拉是一种精神的估算,并巩固了他的决心他计划做什么。

Placencia通过下一阶段计划带领他的餐厅,通过金融承诺Ajquijay Ajquijay商业伙伴莫妮卡马塔,继续担任顾问。整理他们的商业计划,Placencia Ajquijay,和许多Latinx马塔做:他们靠对方。

卡洛斯•梅迪纳拉美裔商会的主席新泽西,说获得资本Latinx企业所面临的最大的问题。在新泽西州,120000多名业务鳞次栉比,这些企业每年贡献200亿美元的国家经济。麦地那一直致力于构建意识和战斗机构贷款歧视Latinx企业主,去年成立了一个与世界合作商业银行在泽西城,以使更多的资金可用于鳞次栉比小企业。今年4月,他推出了一个电视连续剧Univision部分帮助Latinx企业主导航Covid-19所带来的经济危机。

具有讽刺意味的是,他们最大的资产已经被挫败。“拉美裔企业主的超级大国,他们非常社会,”梅迪纳表示。“所以,我们总是鼓励他们使用这个超级大国,因为他们网络。”

在Costanera Ajquijay和马塔签署了一份五年的租约。2020年3月1日第一天是餐馆老板。他们标志着场合通过正确的工作。

3月15日,他们关闭了餐馆,州长墨菲的全州关闭订单。这个月晚些时候,Ajquijay的温度上升。Placencia开车送他去医院,但Ajquijay,年轻人没有潜在的健康状况,被拒绝几次测试的医疗系统是不知所措。他的发烧持续了几天,徘徊在104度。最后,Ajquijay管理测试,证明是积极的,他在蒙特克莱尔山医学中心接受治疗。一旦他被释放,他的社区聚集在支持,和他的教会的成员,神的教会伊曼纽尔在蒙特克莱尔,提供食物和生活必需品给他回家。他的复苏是乏味。他住6人;其中,四人感染了病毒,感染每一个重置两周检疫时钟。

Ajquijay现在是健康的,他的室友。但是他的计划已经改变了。Costanera结束,马塔是追求一个不同的职业。Covid-19的这个时候,经济动荡和内乱,Ajquijay已经受够了美国。他将尽快回到危地马拉旅游的风险的可能性将病毒传染给他的村庄消失了。“我感觉他是由于与美国梦,“Placencia说。“我不认为他看到光明的未来,他看到一度。”

在危地马拉,Ajquijay送回家的钱使他的家人摆脱了贫困的恶性循环。家庭购买土地。现在他们推出了农业,种植和出售鲜花。他们建造了一个更大的家。Ajquijay自己新建的房子,几乎完成了,等待他。

Placencia,在许多方面,是嫉妒。“我希望我是沃尔特。“如果可能,Placencia计划陪Ajquijay回家的旅程,见证了家庭团聚,而且对恢复的经验。Placencia渴望回到危地马拉。“我煮了,等待着,元首,名人,皇室成员从世界上其他地方。我从来没有受宠若惊的样子,从来没有敬畏的感觉。但是,我感动整个体验。他们有一个帝王的空气,”Placencia说。

他们的村庄是翠绿的,Placencia说。新鲜的空气和清澈的天空。晚餐是simple-homemade玉米饼,但生菜尝起来像生菜和洋葱味道像洋葱。“好像我从未有过。“更广泛、更新鲜的家庭仍然是谦虚,没有室内管道和节俭,故意电力的方法。家是四的房间,大庄园风格,院子里。房子坐落在山上,周围的群山,在旷野受到包裹的土地种植、灌溉,驯服。Placencia记得一晚上,晚饭后,在家里,一阵微风吹过打开的窗口,寒冷的风,他说,50度,但不能穿透了骨的寒意。空气是一种觉醒,就像第一次呼吸。“这几乎是像我去一个完全不同的行星,”他说。 “Earth, Day One.”

Placencia最受Ajquijay的母亲,一个平静的女人用锐利的目光,坚定的信念,不管情况的严重性。“她是岩石的岩石。如果我能有一小部分她有什么,我想我会没事的。

“他们让我想起了我的家人,我的血统;在利马你看到混血儿,审美。他们也得穿着虽然刺绣的衣服是不同的,模式不同,结构不同,颜色是一样的。颜色一样明亮。”

每天在危地马拉,Placencia醒来早,公鸡的乌鸦。

“我祈祷,当我在那里。我并不是很虔诚的但我是天主教徒。我想我做了一些我最好的祈祷那地方。”

“我一直住在一个非常发达的一部分。我知道更多关于电线杆,电气波兰人,神奇的植物和动物。这就是我寻求字面意义上的。大自然。更自然。”

进化

Placencia使用烹饪的比喻。这一点上,他说,就像穿过脂肪、丰富的菜和回火的行为与酸。大流行迫使需要改变,在他的个人生活和这个行业。

过去几个月,在家Placencia已经为家人做饭,一切从头开始。他的体重,感觉更有活力和健康。他自然少吃肉,少喝酒。“我的家庭。我有食物。我很好。我有一个屋顶在头上。”

当他想煮一些烧烤,他燃烧苹果木、樱桃木。的气味提醒他烧木柴的炉子在格拉梅西酒馆,纽约餐馆季节性、美国新菜,一个深思熟虑的田园生活。多谢!酒馆提供了一个旧世界和新世界之间的联系。燃烧木材的麝香闷烧也需要Placencia危地马拉。

他认为经常危地马拉。“他们不珍惜金钱我的方式,”他说。然而他亲眼目睹,Ajquijay家族中,更高层次的安全,更宁静,一种生活方式,现在是可持续的。“他们会总是有东西吃。他们总是会有资源居有定所。他们从来没有挨饿,他们当然没有精神意义上的饥饿。”

他认为自给自足。是否可以收集雨水用于家用?有可能把他的后院变成一个小农场吗?有可能在家教育他的女孩吗?

“我一直住在一个非常发达的一部分。我知道更多关于电线杆,电气波兰人,神奇的植物和动物。”

他去徒步旅行,带着他的大女儿。也许有一天他会买自己的林中小屋。“这就是我寻求字面意义上的。大自然。更自然。”

他担心,一旦流感大流行的威胁,美国人很快就会回到有毒和贪婪的生活,渴望消费,但也渴望找到便宜货,这种心态是诅咒小生意或当地的餐馆老板,企业不能因为销售量削减成本,企业更多的是比价格的真实性。美国人不喜欢每天在购物梅尔卡多,他说。即使在80年代,他和他的家人都在伍尔沃斯的购物。

然而,正如Placencia证明一次又一次,附近的餐馆,一个精打细算的方法和一个响应的社区,才能生存和发展。Placencia仍然帮助家族企业在卡尼。噢,酥!继续发展,城市最新的居民来说,中国和印度,欣赏大胆的秘鲁美食的味道。与此同时,亚洲餐厅返回恭维,影响其菜单。

这些天,Placencia和他的兄弟是公民。今年夏天,他的弟弟再次成为一个父亲,Placencia希望另一个婴儿在家庭将是快乐的一个来源。

一个“皮有其复杂性。皮斯科的鸡尾酒开始,蒸馏制成的白兰地的葡萄,加酸橙汁,蛋清和苦味剂。皮是有争议的——的起源故事智利人也主张成立,但大多数历史学家把喝美国酒保,维克多·莫里斯利马在1920年代的咖喱。Placencias已经服役的饮料用pisco-the菜单哦酥!仅包含一个十几个选项。但是,皮是独一无二的,结合的鸡尾酒土壤秘鲁的一个美国人的创造力。皮是朴实的,甜的,酸。

一个厨师和一个移民和一个美国人总是考虑进化,重新开始。

“有机会,无论多么大或小,帮助塑造下一章在餐饮业,这是惊人的。

“感觉好感动。”