2018名当地英雄

食物工匠

食米鸟乳品&面包店
乔纳森和尼娜白
米尔福德港

今天,他们120头奶牛,牛奶
生产12个不同种类的100%
食草手工奶酪。

一个受过古典音乐教育现代舞者和一个软件工程师在格林威治村,他们成为。。。农民?

乔纳森和尼娜白色,主人的食米鸟乳品&面包店,似乎再自然不过。他来自霍博肯,她从新罗谢尔,纽约。但都共享一个深尊重土地,动物,正如尼娜所说,“非常好的食物。”

他们相遇的时候,乔纳森已经对奶酪的热情,他在国外工作。“我从霍博肯,有三个颜色的奶酪,英格兰,有40个不同的品种在我的本地市场。”

乔纳森开始制作奶酪在威彻斯特县,纽约,被提名美国奶酪协会在1990年代早期。他担任一个奶酪顾问,建立了农民如何改变他们的农场,教学绅士农民如何经营一个农场,帮助非营利组织建立一个可持续的收入。他广泛地旅行;在西藏,他教cheesemaking游牧牦牛牧民。

白人逃离了农场出租在新泽西郊区,并最终发现他们当前的家里,在米尔福德,他们在2010年买的。今天,他们牛奶120头奶牛和食草手工奶酪生产12个不同种类的100%。他们谷仓转换为面包店柴火灶,以及一个商店,他们出售奶酪、肉、猪肉、牧养牛肉、猪肉和20种乡村木质的传统谷物制成的面包和糕点。乔纳森往往熟食店和奶酪而尼娜经营面包店。食米鸟的产品也可以在他们的农场商店和在线,以及在农贸市场和越来越多的好餐馆的状态。

“人们对我们说,‘你是农民,你不能休息一天。”我说,我还没工作几年,”乔纳森说。尼娜回声,情绪。“我的工作是什么?玩面团和摘一些西红柿吗?“农场生活无疑改变了她们的生活。

“我们改变了很多人的生命,也“尼娜说。

食米鸟D艾里& BAKEHOUSE
369年羊肚菌栽培Rd,,米尔福德
cowsoutside.com
908.864.7277

农民/农场

蓝月亮英亩
吉姆和凯西里昂
彭宁顿

“我们想要成长
营养的,
质量的食物,和做的
尽可能少的破坏
地球在我们
这样做。”

许多顶级餐厅在费城和纽约将产品从蓝色月亮彭宁顿英亩。

“我们开始用一个账户在纽约,”凯西·里昂说,谁拥有农场与她的丈夫吉姆。兴趣里昂的质量产生客户口碑中快速成长。一开始,农场的在商业消费的主力军。今天,农业生产蔬菜、生菜、草药和大米。

维护一个农场是一项艰难的工作,但这对夫妇还包括常数的研究。企业农业实践通常耗尽土壤;里昂总是寻找新的方法来保护它。在过去的两年里,蓝月亮英亩采取了免耕法。

“吉姆非常创新,”凯西说。“他甚至发明了一些设备我们需要让这些变化。”

蓝色月亮英亩地热加热和冷却,单独作用于太阳能。

创新是什么引发了最近的产品、有机糙米,吸引了大量媒体的关注。蓝月亮英亩是唯一的农场在新泽西岛和少数农场之一country-eschewing传统稻田和雇佣一个旱地种植水稻的风格。“大米种植paddy-style已经与重金属的一个大问题,”凯西解释道。在稻田中,水稻吸收杂质的水。水稻种植upland-style避免这个问题。

蓝月亮农场提供了6个水稻品种,包括寿司米饭,长粒糙米和农场的黑色和褐色。“传统水稻收获后立即去壳,但会导致氧化和大米腐臭。之前我们皮出售,所以保留好味道。”

吉姆和凯西,他会见了在研究长寿饮食和生活方式的同时,它是关于质量。“我们想增加营养密集的、质量的食物,和做尽可能少的破坏地球,我们这样做。”

蓝米咖啡匙一个不尽
11柳树溪博士,彭宁顿
bluemoonacres.com
609.737.8333

非营利性的

杜克农场
希尔斯堡惨案

“杜克农场是一个模型
环境管理,
我们的使命是帮助我们的
游客成为更好的管家
环境的。”

杜克大学的2742英亩农场是很多不同的东西来了这么多人。杜克农场是一个公园,一个野生动物保护区,一个社区农场,一个地方买新鲜农产品和工匠产品,咖啡馆和一个教育中心。是一长串的地方开始生活的私人房地产公爵家族的财富是建立在电力和烟草。多丽丝公爵死后,房地产在2012年向公众开放。

“杜克农场是环境管理的模型,我们的使命是帮助我们的游客成为更好的管家环境,”迈克尔说卡塔尼亚,执行董事。

杜克农场实现,通过各种方法,从类和示威的机会让你的手脏在土壤中。

“我们提供的462英亩的社区花园,邀请当地居民提高生产、“卡塔尼亚说。居民参与回馈贡献自己的时间和分享他们的赏金。杜克农场,卡塔尼亚说,捐赠超过2吨的生产去年当地食物银行。

“很多人只是来这里为我们的咖啡馆,“卡塔尼亚说。(咖啡馆是一个四星级认证绿色餐馆。)所有的生产都是本地的,产品回收和剩菜堆肥。杜克农场全年市场运行以及季节性农贸市场在咖啡馆。咖啡馆在游客中心,100岁的石头谷仓,LEED认证。

房地产,1000英亩对公众开放。有18英里的步行道和自行车共享计划。属性是一个受欢迎的地方观鸟爱好者,杜克农场维护鹰凸轮,秃鹰窝旁边的摄像头。“这是受公众欢迎,因为你可以看到居民秃鹰提高他们的小鸡。”

在农场庆祝节日从枫糖浆萤火虫;对于青少年,有初级博物学家项目和暑期课程。杜克农场提供了一个健壮的程序教育课程涵盖从回收和绿色建筑到园艺。

“总是有一些东西是怎么回事,”卡塔尼亚说。

杜克F武器
公爵百汇112 W。,希尔斯堡惨案
dukefarms.org
908.722.3700

厨师/餐厅

卢卡斯Manteca,红色的商店
五月角点

“我做诚实的食品
也许一个萝卜与黄油
和一点点的海盐。
如此简单,只是
神奇的。”

“W当我长大,食物是非常重要的。我们著名的食物,进食状态只是你做它的方式。”

布Aires-born厨师卢卡斯Manteca,厨师和所有者的红色商店,并不仅仅是出于好的食物。这是他存在的理由。“我已经做饭因为我15岁。”

Manteca学习酒店和餐厅管理在阿根廷前踏上一段旅程是等量没完没了的夏天,历朝历代surf-loving厨师。在哥斯达黎加,他遇到了他的妻子,一个新泽西。两个回到美国,定居在纽约所以Manteca可以参加法国烹饪学院。Manteca花时间在许多米其林星级餐厅的厨房和世界一流的厨师,阿兰杜卡斯和jean georges Vongerichten丹理发师,但是他错过了海洋。

“我的妻子从阿瓦隆,所以我们决定花一个夏天在海边。”

他们从未离开。

Manteca打开一系列的餐厅,包括海盐和圆蛤类的海鲜小屋,和在海角Ebbitt的房间之前,找到最佳的红色的商店。

“这是在偏僻的地方。这个小国家商店对面一个漂亮的公园和海滩包围。它是完美的。”

他于2011年开业,提供早餐和午餐。“我想做些不同的事情。煎饼塞满了蟹,波布拉诺椒辣椒和玉米呈深绿色,等等。”

业务增长了口碑,第一年之后,他扩大了吃饭。去年,他把晚餐在一个不同的方向。“我希望客户来,不用担心,他们都吃些什么,”他说。他介绍了一个没有菜单厨师的品尝,通常八个课程有很多惊喜。“我们不仅仅是一个餐馆。我们提供食物的经历。”

Manteca并不提供珍贵的盘子。“食品需要乐趣。我做诚实food-maybe萝卜与黄油和一些海盐。如此简单,但就了不起,”他说。

开放可能通过与一些劳动节周末在淡季期间,红色的商店只收现金,可以自带酒水。

R艾德年代撕
科德大街500号,五月角点
capemaypointredstore.com
609.884.5757