通过食谱旅行

进入大流行的第三年并不容易。经过两年的避免，尽管疫苗，助推器射击，鳕鱼肝油补充剂的消费，大量的KN95口罩以及广泛的水合计划，但在1月Covid-19也吸引了我。我值得注意的免疫系统被新泽西的Omicron潮流捕获。

当我躺在沙发上时，在仁慈的温和疾病的第4天左右的某个时候，我想到了未来的旅行机会。奥斯陆的冬季名单上很高。就像波特兰（俄勒冈州）的美食节和巴黎（法国）的旅游羊角面包一样。每年，热带地区像警笛一样叫我，每年出于某些或其他原因，我不会去。今年，圣约翰及其国家公园露营地有一天有一天的列表，该地标在潮汐退缩时。

那么，该怎么办？在我的肩膀上，每天在Zoom和我度过职业生涯的团队中都是我的精选食谱，从客厅的较大图书馆中选出。这些标题像我的闲置护照一样吸引我，遍及全球，进入食品摄影和写作页面，这些内容不仅需要在我的屏幕上轻弹拇指。这些页面中的作家要求全神贯注，厨师的耐力坚持下去，我在库维德（Covid）生活时拥有足够的特征。这些书，像其他无数的书籍和一点想象中，使我们可以自由地在家庭厨房的墙壁内旅行。这是我的一些最爱，所有这些都可以在您当地的书商或图书馆提供：

到爱尔兰，圣帕特里克节

从美国意义上讲，我是爱尔兰人。我的祖先在我的祖父的死亡中迷失了奇幻的故事，这个男人让我相信了过去的理性时代。当他在埃利斯岛（Ellis Island）下降时，他真的被递给了一个红苹果和报纸吗？哦，是霍博肯？曾祖母只有这个塑料袋的银器。还有这套中国。和名称更改：归因于“太过爱尔兰人”或“在盗贼的通缉名单上”。我剩下的是对我肯定我的一部分是后代和对讲故事的更加热爱的世俗热爱。

但是假期呢？我用它来标记时间的流逝，并享受从页面上准备的盛宴克洛达（Clodagh）的爱尔兰厨房（Clodagh McKenna）（凯尔，2015年）。Clodagh的野生蘑菇和鸡肝pâté（第131页）遵循我父亲的规则，以获取良好的食谱：当它要求黄油棒时，您知道这会很好。必赢bwin唯一她直接的食谱蝴蝶的迷迭香和大蒜烤羊肉（第171页）将为房屋充满温暖，三月假期在新泽西州经常需要。甜菜，血橙，爱尔兰山羊奶酪和榛子沙拉（第132页）将通过前两种菜肴的丰富度增加酸性的味道和紧缩感（在农贸市场上很容易获得小窖甜菜。结束于果酱和豆蔻布丁（第192页）将用尽最后的老式的威士忌果酱（第222页）我在二月份回来了。

对于有咸的圣帕特里克节的经历，这是我的操作方法，使用我的猎人朋友的天赋。这个食谱是一项多天的工作，非常适合在周末大餐之前的寒冷春季周。使用完成的鹿肉咸鹿肉和白菜。就我个人而言，我喜欢Hash和Reuben三明治，如果我感到雄心勃勃的话，我就喜欢自制的黑麦。如果鹿肉有点一点，请随时使用牛s也狂热的口味。粉红色的盐或“盐彼得”是一种使煮熟的肉粉红色的亚硝酸盐（思考：热狗）。这也是成分的医疗和营养专业人员，警告我们要避免。如果您不受棕色的肉的不受欢迎，请随时省略。

到韩国，汉堡

厨师朱迪·乔（Judy Joo）在她的书中有一个汉堡食谱（第185页）韩国人食物变得简单（Houghton Mifflin Harcourt，2016年），这使我回到了我在纽约市的绿色桌子上为玛丽·克莱夫（Mary Cleaver）工作的日子，该绿色桌子于2018年关闭。我们的秘密是培根在当地的草食牛肉和家务泡菜中。朱迪（Judy）的食谱要求pancetta，gochugaru（韩国智利薄片，如果您进行泡菜制作，您将在手头上使用，请参见第28页），doenjang（韩国大豆酱）和gochujang（韩国智利酱）。这三个都可以在储存良好的超市或亚洲市场中获得。朱迪要求将汉堡煮在锅中，但我在第一个温暖的晚上选择了烤架。做海藻脆饼（第249页）作为外面春餐的不太甜蜜的结尾。

到Chez Panisse，作为甜点

在糖果章中的前言ChezPanisseCafé食谱爱丽丝·沃特斯（Alice Waters）（Harpercollins，1999）致力于水果及其有节奏的季节性。它形容春天是“一年中最困难的时期”。我不同意，因为我倾向于讨厌潮湿，寒冷的停机时间 - 无论是即将到来的生长季节所必需的 - 我发现自己对从有希望的温暖到沉闷的冷雨感到抱怨。但是，阅读爱丽丝·沃特斯（Alice Waters）关于水果的话，将我包裹在充满希望的热情希望中樱桃克拉芙缇（第222页，也是朱莉娅孩子的最爱），梅子和李子奶油（第226页），杏面包布丁（第234页），以及橙红色饼干（第242页） - 如果没有下雨的东北春天，就不会新鲜。仅此一项就可以让我感激四月。

到新奥尔良，过去，为了舒适

说到我的父亲和食谱要求黄油用棍子，我将带我们去必赢bwin唯一新奥尔良旁边的狂欢节厨师Paul Prudhomme的路易斯安那厨房厨师保罗·普鲁德霍姆（Paul Prudhomme）（威廉·莫罗（William Morrow），1984年）。K-Paul’s Louisiana Kitchen on Chartres Street fell victim to the pandemic in 2020 and was widely mourned in the food community, as was the chef’s death in October 2015. This book (my copy dog-eared and smeared with roux and incidentally pressed onion skins stuck in the pages) lives on as a portal to a time before extensive recipe testing and staged food styling. The authenticity here is the chef’s voice (which I hear in my dad’s tenor) teaching you to cook as though you are standing at his shoulder in a hot kitchen while he tells you to how to make a rich stock from a light one, or how your roux progresses from light brown to dark red to black and the appropriate application of each. I love this book for its transportive ability. I’ve taken the liberty of rewriting the鸡肉和海鲜Jambalaya食谱（第218页，在侧边栏中）适合习惯于经过测试的食谱标准的现代家庭厨师。我希望厨师能批准。