品尝历史凿登在厨师的打

本地原料

月的本地产品的详细清单,鱼,觅得食物,肉类和游戏巧妙地融入每个表在浅灰色墨水setting-printed半透明的牛皮纸餐巾环。完成列表开始的前一天晚上,每个月从农民反映最新的信息。同样的列表在厨房,在白板上,用于开发创意菜品和菜单。菜单本身提供进一步的细节成分和懦夫的与他们的供应商的关系。精粉也好面粉的全麦面包,例如,”来自一个朋友的农场给我们(研磨)。“他们的奶酪来自Gorsehill修道院,”我们最喜欢的当地有机生产者。“菜单功能”一个横截面的最佳季节成分,理查德,Solanche和团队是最兴奋的事。”

游戏,餐厅的网站指出,“通常是由当地猎场看守人,秩序的朋友周围的山丘和房地产。”他们的游戏产品包括野鸡、鹿、兔子和巨人(无处不在)木头鸽子,这是讨厌自己当我参观小镇。“现在是交配的季节,”克雷文解释道,并补充说鸽子可以猎杀。“没有真正的赛季,因为他们被视为害虫,尤其是农民,因为他们吃农作物。”

当地的景观作为储藏室克雷文和他的团队。核桃收获来自一个朋友的后花园,然后腌制或晒干。接骨木花,这是如此丰富,他们占领了我每天散步的小路我带,用于制造兴奋剂,浆果腌在淡盐水与游戏服务。蜂巢从本地养蜂人是物物交换吃饭。酢浆草属是聚集在一个理想的树干四英里从厨房门。和懦夫的学徒常常看到短跑从厨房到餐厅的露台花园收集甜欧洲没药在晚餐服务。

当地传统

随着housemade手工制作的黄油,面包是配生猪肉dripping-Craven的传统英国菜猪肉脂肪滴到面包上。“从我爸爸的家庭来自约克郡,“怯懦的说。“我们试图改进它,让它更轻一点。“兔子惠灵顿是另一种减轻,本地化版本的经典英语菜。

Hay-smoked羊肉是懦夫的即兴重复传统的科茨沃尔德丘陵配方的羊腿,被海包围,慢火烤注入肉与微妙,烟雾缭绕的芳烃。开放的明火烤的他的版本,这是“牛仔风格,”诺兰布鲁克农场使用羊肉和干草。诺兰的农民,山姆•沃尔比一个儿时的朋友,提高纯和杂交科茨沃尔德丘陵sheep-a long-wooled,耐寒品种被认为可以追溯到罗马英国。当地著名的科茨沃尔德丘陵狮子,现在罕见品种的羊毛被推崇的中世纪的羊毛贸易,使其巨大财富的来源和骄傲在城镇和地区。

我最喜欢向当地的历史,是新西兰奶油和茴香的美味pre-dessert组合奶油。这道菜致敬,欧内斯特·威尔逊“中国”,一个本地的凿登,一位著名的植物收藏家介绍了猕猴桃英格兰。纪念他的出生在1876年,欧内斯特·威尔逊纪念花园在城市展示的1200株他从旅行在中国介绍给英国和其他地区。这道菜作为对话开幕,克雷文解释说,“我们可以鼓励人们去那边,如果他们没有参观了花园,学习一点关于历史。”

工作与生活的平衡

在竞争行业,工艺卡写道,手工艺品暂时毁了自己的公会试图展示”的工艺标准和标准必须采取的生活在一起,这依赖于另一个。克雷文”,成功地将工作和生活需要小心平衡时间,资源和aspirations-yielding挑战和回报。餐厅的小尺寸使得它必须为客人来纪念他们的保留。保持一顿饭的成本是什么,在我看来,一个优秀的价值,需要仔细的采购和完整的和创造性的使用每一个成分。

从积极的一面来看,克雷文指出,“我们足够小,说,“实际上,我们会做我们所喜欢的。“员工品尝每一道菜,可以向客人解释如何准备。和懦夫可以购买小生产商:面粉供应商卖餐馆他整个20 - 30千克年度生产。

懦夫认为自己非常幸运。幸运的一部分,他们说,是位于凿登的核心。“我在这里的原因是,当我在酒店,住登的底部,我走过去教会每一天,过去的济贫院,过去的八个钟,和主要城镇,我曾经是喜气洋洋的。克雷文表示:“这是一个美丽的地方。

卡的观察:“敌人的建筑是车”并没有消除汽车交通从凿登。他的梦想也没有工业化前的农村慢游客的涌入,新居民撤退。具有讽刺意味的是,他的努力保护凿登镇是什么使今天对游客的吸引力。

厨师的12添加了一个额外的和令人信服的理由去凿登。“这是什么样的地方,”intuition写道,“这可以让你成为一个旅游在你自己的国家。”

厨师的打
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持续的传统

虽然手工艺品的公会于1908年被清算,丝绸织造厂仍然房屋设计师和artisans-including哈特银匠,它遵循直接从原始行会的后裔。机是向公众开放和手工制作的商品可以购买在画廊协会。工艺美术运动的精神是在其他当地商店,包括罗伯特·韦尔奇凿登工作室店(家居用品设计),樱桃新闻(凸版印刷工作室),山姆·威尔逊工作室(手工印花家配件),法院谷仓博物馆礼品店。这小镇也是女帽设计师和几个珠宝商。(可悲的是,高街肉店现在关闭。)

学习更多关于C.R.卡和工艺品的行会,参观法院谷仓博物馆是必须的。艾伦·克劳福德的工艺品走进百老汇和凿登(工艺品信任的公会)提供了几种自导参观Guild-related位置以及背景工艺品的历史名人访问和在该地区定居。

得到:

凿登从伦敦乘火车大约是90分钟(飞落在莫顿在沼泽和乘出租车凿登6英里)。人行道和公共交通方便浏览区没有一辆车。公共人行道接近农村,在那儿你可以徘徊流连在绵羊牧场、院落和字段。镇位于科茨沃尔德丘陵的开始,钻石的交集,英格兰的心脏和君主的方式。我发现,即使有地图,很容易迷失路径,但我总是设法找到一个不错的餐,当地啤酒,方向回镇上。我的上调将会极大地受益于适当的雨具。