塔莎的加勒比海和灵魂食物烹饪

整个世界在多德街

乍一看,整齐的菜单在东塔莎加勒比和灵魂的食品烹饪橙似乎是,在地图上。快速与老板交谈娜塔莎威廉姆斯呈现菜单更压倒性的,她解释了很多方面她可以定制的菜肴,它来自加勒比地区,印度、英国和美国南部。

更深入的研究,好奇的餐馆会发现画的线程一起看似不同的菜肴。菜单展示威廉姆斯如何使用食物来告诉她生命的交织的历史,她的丈夫,詹姆斯。,演示了如何在一起,他们用小咖啡馆联系客户提供一系列的烹饪传统,重新连接社区与新鲜食物。

威廉斯的加勒比根是反映在菜单项,如咖喱山羊火坑烧烤鸡肉和蔬菜烤肉。出生并成长在特立尼达,威廉姆斯开始烹饪传统特立尼达的盘子9岁。在西印度群岛最南端的岛屿、特立尼达immigration-including其殖民的历史plantation-based经济依赖于奴役和契约laborers-resulted多变和充满活力的菜肴相结合的成分和菜肴起源于非洲,亚洲,欧洲,美洲。

特立尼达是威廉姆斯的爱食物的探索开始的地方。“就像一个大熔炉,你找到法国克里奥尔语餐馆,“威廉姆斯解释道,其祖先包括字从印度来到岛上的人。”,然后你会发现一个经典特立尼达的餐馆或经典的烧烤的地方与地面坑。特立尼达拉岛也有一个中国的大迁移。在特立尼达有很多中国食物。“收入特立尼达烹饪学位之后,威廉姆斯在岛上工作提供全套服务的范围扩大她的烹饪的地方,包括深入了解凯金美食在丹麦主厨,威廉姆斯说,“非常感兴趣,我们别无选择。”

家庭医疗紧急将威廉姆斯新泽西,在詹姆斯威廉斯相识并结婚,纽瓦克与南部渊源深厚的本土的饭菜和一个深爱他的外祖母,托马斯。“詹姆斯是一个美食家,”威廉姆斯说。“他是一个非常特别的美食。你不能给他定期mac和奶酪或常规的豇豆。它必须是一种特定的方式,像他的祖母一样。”

在餐馆,威廉姆斯表示詹姆斯的家庭故事通过菜单项如烧烤牛肉排骨,炸鸡,和奶奶的Mac和奶酪。“我的第一个引入灵魂食物托马斯是可能的,”威廉姆斯说,他开始着手重建她丈夫的童年的味道,在某种程度上,这样他可以继续享受他们在托马斯离开纽瓦克搬回南方。餐厅的营业时间是另一个点头詹姆斯的家庭。“周日,他们做饭。这就是为什么我们周日关闭,”威廉姆斯说。“詹姆斯,他的家人坐在一起吃,一天。”

塔莎的开放之前,威廉姆斯工作多年来作为公司餐饮大厨。由于COVID-related裁员下岗,她走在坚硬的农场工作艾斯拜瑞,市,她的丈夫和她的儿子,科龙主教,当过农民。

在农场,威廉姆斯直接从田野,开火煮,回到她的加勒比美食的根源。“在加勒比海,你用住火,”她说。“就像外出,农场的鸡,把(木),把它放在火和创建混蛋鸡坑。”她还加工农产品创建农场的签名母亲火辣椒酱,香蒜沙司以及其他物品。

“这是美丽的,”詹姆斯说。“当我看到所有的人来了,我看到了兴奋在娜塔莎的烹饪和她的所有土地,新鲜蔬菜。”

开车回家从农场2020年秋天的一个晚上,詹姆斯停止到既在东奥兰治查宾餐馆。跟柜台后的女透露,这家餐厅是在两周内结束。”她说的时候,我说”我认为这意味着,”詹姆斯说。“所以我跟老板都排队,支付,然后我祝福(娜塔莎)我知道她想要的东西。”

”她想要的东西”是为给人们带来她的激情和能力他们的社区。“我喜欢看到人们幸福的通过食物,”威廉姆斯说。“把不同类型的食品community-fresh食品、更好的食物——这就是我的使命。“2020年12月21日,塔莎的打开,和销售了几个月后,当城市的消防队长成为常客和传播这个词在消防队员,以及社区和市长。

谨慎,社区已经接受了她的菜单,有时企业除了加勒比和灵魂食物包括传统的英国菜的牧羊人馅饼等,反映了十几岁的威廉姆斯在与亲戚住在莱斯特,英国。她还准备一系列的素食菜肴,包括羽衣甘蓝,她使用制备方法构建复杂的味道她学会了制作callaloo,一个受欢迎的菜在特立尼达。

威廉姆斯已经扩大她的客户的偏好的方法之一就是容易为他们提供一个在购买之前一道菜的味道。样品也让顾客过去假设她的食物是热的;过度的香馥,她说,废墟的食物因为它掩盖了味道。应客户的要求,菜可以加入几滴塔莎的地狱辣椒酱,她与特立尼达蝎子灼热的胡椒。

准备一道菜时,威廉姆斯关注分层口味通过技术,如吸烟和灼热的肉褐色糖。她还侧重于平衡,如辣元素搭配冷却热带水果和沉重的菜肴结合明亮的酱汁,正如她在她轩尼诗Wingz和绿色女神酱——一个好玩的自传的菜,她使用轩尼诗烧烤酱的强度来描述她的丈夫,以及随之而来的绿色女神穿着来描述自己。“你有一个非常艰难的家伙,”她笑着说。“和你有女神平衡他了。”

威廉姆斯并没有做什么在她的菜单是融合不同的烹饪传统。“一切都在自己的地区,”她说。“在加勒比海保持在加勒比海。什么是灵魂食物保持经典的灵魂。他们是非常不同的。这就像昼夜。”

准备一道菜时,威廉姆斯关注分层口味通过技术,如吸烟和灼热的肉褐色糖。

左:厨师和农民,娜塔莎和詹姆斯·威廉姆斯

威廉姆斯以她食物的方式传输回她的一些客户。“很多人在这个社区有祖父母在南方说我用爱,因为它提醒他们的奶奶,”威廉姆斯说。“拥抱我Caribbean-being能够满足你奶奶的灵魂食物,对我来说是独一无二的,这是我“哇”的时刻。我的任务是确保我的丈夫有好的食物当他奶奶搬回南方。我为别人做的,这让我感觉很好。”

塔莎的一切都是从头做起。试图让她尽可能购买当地,威廉姆斯从当地购买肉类butchers-searching清真处理等具体的品质extra-meaty牛尾,和大肋骨得克萨斯风格的肋骨。

状态是她的最终目标,但他们仍在制定后勤问题。同时,詹姆斯用农业技能带来新鲜农产品与一个大的后院community-starting家庭花园,他和他的儿子们在第一次创建COVID夏天。”詹姆斯带着两个男孩,他租了一个舵柄,他耕种的土地,和整个社区蔬菜COVID期间,”威廉姆斯说。”然后其他人想让他来做他们的后院。这是一个整个社会COVID邻居。”

除了提供食物,詹姆斯想展示他对社区农业技能。“这对我来说非常重要,”他说。“人们知道我是一个农民,我真的知道我在做什么。我向他们展示给他们的产品我是增长。”

詹姆斯也从坚硬的十多个苹果树种植农场附近的咖啡馆,包括几个哈里森。18世纪,Campfields-two历史纽瓦克苹果。“隔壁邻居有苹果,”威廉姆斯说。“男人街对面的苹果。这一街对面的苹果。每个人都有苹果。“去年秋天,一个年轻的树产生足够的苹果,她可以提供苹果每年需要耗费$蛋糕甜点特别。

威廉姆斯已经见证了农业的变革力量通过詹姆斯在坚硬的工作——他从只吃蔬菜罐头吃根菜类蔬菜的地上。“这是他的一部分,那个地方,”威廉姆斯说。“这改变了他很多。现在,他们渴望利用这些农业技能和餐馆提供同样的变革经验在东橙色。

要做到这一点,他们希望被授予访问城市很多街对面,詹姆斯和他的儿子打算今年春天植物的一个大花园。restaurant-especially的生产将使用由当地青年,谁将被邀请去街对面自己的蔬菜,让他们做好准备。

“我想告诉他们我的经验的餐厅可以有状态,消除大量的蔬菜会浪费,”詹姆斯说。“我认为人们在市内会喜欢知道他们的食物从哪里来,理解他们吃什么。”

他希望花园也将进一步他的愿望是在社区孩子们的榜样。”他告诉孩子们我是一个农民,”威廉姆斯说。“他们,就像,‘没有你不是。没有黑人农民。他们会嘲笑他,他会拉下这张照片。“看!这是我!”这张照片她指的是詹姆斯和原始的坚硬的农场工作人员的照片显示在架子上的咖啡馆。

塔莎是一个典型的家庭餐馆。詹姆斯在厨房帮忙,威廉姆斯说,他让她炸鲶鱼配方,客户指定他们想要他做他们的订单。小12岁的詹姆斯经常工作的注册和管理所有在线和店内技术。“农夫和chef-we投资自己,”威廉姆斯说。“我们花了我们的积蓄,我们正在建设我们的餐厅。”

灵感来自坚硬的农场主人查尔斯·罗森的包容他的孩子们的工作和未来的农场,詹姆斯认为餐厅为契机,为他的儿子建立金融安全。“我看建筑财富或经济利益对他们彼此一样查尔斯构建了他的孩子,”他说。“所以一切前进,这是给孩子们。它不再是我们。这真是)让他们保持积极性和理解金融业务和责任”。

现在,塔莎的只是外卖,大部分购买的家庭接多个晚餐在下班回家的路上。当COVID消退,威廉姆斯计划增加几个表和一个舒适的室内装饰。他们还计划增加一个户外花园餐饮空间当天气变暖。

威廉姆斯的梦想总有一天回到美食。“我想打开一个餐厅在蒙特克来,”她说。“美食。我来自这个背景,我爱它。我爱它!”

与此同时,詹姆斯的目标仍然围绕农业和家庭。“我知道我要继续做状态并保持新鲜,”他说。“只要她高兴的关键。保存精力,不要烧她出去。只是让她成长,无论上帝带她,需要她。我有她。”

塔莎的加勒比海和灵魂食物烹饪
405年多德圣东橙
862.224.1682
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