一道菜的故事:烤Barnegat入口扇贝

厨师:科里嘿

餐厅:伯纳德客栈

地点:Bernardsville

英国桂冠诗人,卡罗尔·安·达菲曾指出,“那一刻的灵感可以来自记忆,或语言,或想象,或者经历过,让一个印象强行足够的语言形式。“科里嘿,行政总厨伯纳兹酒店在这样的时刻发生在Bernardsville,切开一个帆布袋新鲜船钓扇贝,他被奶油玉米的香气。

芳香链接向嘿,奶油玉米和扇贝会在一起。他的挑战是调整组合,让它更有趣,表达他个人烹饪角度。“如果你只是服务与扇贝奶油玉米,你这个完美的补充丰富的奶油玉米和奶油的甜味扇贝的甜味。“嘿,说。“但是,虽然味道美味,作为一名厨师,我会觉得无聊。这是太多的一样。”

穿过,丰富性,他dry-roasts玉米粒给他们一个轻微char-adding复杂性的菜带来一丝烟熏风味和鲜味。韭菜引入一个轻微的硫磺燃烧,嘿,说打开了口味。他们还添加纹理和,因为他们减少偏见,韭葱片扭曲到内核,绑定这道菜在一起。

鸡油菌蘑菇森林的花卉元素添加到菜,补充其奶油丰富性。花注意重复的最后润色柠檬百里香。“当你吃海鲜,你认为柠檬,但是我不想让柠檬的强度,“嘿,说。“通过添加柠檬百里香,味道,但这真的花柠檬。反过来,补充鸡油菌,这关系到扇贝的玉米。“如果好的扇贝并不可用,嘿,表明服务这个奶油玉米龙虾,鸡肉或任何温柔的白色鱼。

嘿是非常具体的如何煮扇贝焦糖皮一边和软质地。第一规则:不要盐扇贝。“当你加入盐生扇贝,水分将珠表面上,“嘿,说。“如果你把它变成热锅,水会变成蒸汽,你不会得到一个好的烤焦。“相反,将扇贝在热锅里与一个电影的石油和烤直到他们形成一个焦糖地壳一侧。(移动的扇贝库克确保整个表面烤,不仅仅是边缘。)一旦底部焦糖,盐原料,添加黄油,关掉加热,翻转的扇贝,让他们坐了一会儿完成烹饪。查看一次,以免烧焦,轻轻挤压,应柔软。如果他们迅速反弹,扇贝是煮得过久。完成扇贝上面覆盖着少量的盐,添加了一个危机。

嘿,一个成功的菜需要适当的技术结合的理解如何选择成分,补充另一通过相似或对比。“在一天结束的时候,烹饪技术需要方面的一种艺术形式,“嘿,说。“我们都教相同的技术,但是如果你给三个厨师完全相同的产品,他们将食物以完全不同的方式进行操作。他们将自己的个人自旋。这就是艺术的工艺。”

那里的酒店
27我的溪路,Bernardsville 908.766.0002