Lillipies酵母英式松饼
虽然这道菜需要三天从开始到结束(如果你自己做从头启动),活动烹饪时间相对较短,成品是值得effo……
一道菜的故事
见到珍卡森的LiLLiPiES,普林斯顿大学
贝克:珍卡森
餐厅:LiLLiPiES
地点:普林斯顿大学
珍卡森的探索酵母始于一个简单的问题问的烘焙讲师开幕的烹饪学校。“你曾经最难忘的面包是什么?”
创始人卡森和贝克LiLLiPiES面包店在普林斯顿,回答童年记忆的滋润,可口的面包她母亲用于购买从主席面包店在新泽西州。在这个类,卡森了解了为什么面包味道很好。“这是酵母,”她说。“这是发酵和复杂的风味和质地,你无法获得任何其他方式。”
当卡森后找到了一份工作为一个新的农业市场,开发面包店菜单商店巨大的面包机强迫她探索创造各种产品从单一大型批酵母。试验和错误最终导致她馅饼的完美工具,扑鼻的面团:英式松饼。
酵母开始起动器,可以购买,或者有时候,免费获得从一个乐于助人的面包店。酸酵从头在家也可以做。就一定要开始前至少10天你打算让你的松饼。这允许足够的时间起动器开发properly-plus多天,以防失败需要紧急购买预制起动器。(见相关的故事,酵母在30页。)
卡森发现,起动过程与黑麦粉效果最好,而且家里面包师需要患者保持在室温下起动器,直到它变得非常活跃。“你必须监督好5天,”她说,“足够活跃之前,你可以开始制冷与否每天喂养它。”
如果你想为酵母英式松饼上周六上午,周四晚上开始做面团通过结合少量的用面粉和水起动器起动器创建一个激活。第二天早上,当混合光和泡沫,它与水混合,然后加入通用面粉,黑麦面粉,盐和少量的酵母。仔细检查酵母包可以肯定的是你购买的即时酵母,可以直接添加进面团,不是活跃的酵母,它首先必须溶解在水中。你也可以完全跳过酵母和酵母松饼激活起动器的数量翻倍。如果你喜欢做松饼用全麦面粉代替白面粉,水量增加10%。
揉面团,让它发酵,直到它在规模和晃动起来,当你轻轻翻了一番震动碗。如果你的厨房很热,需要大约一个小时15分钟的面团翻倍。在凉爽的厨房,它可能需要长达两个小时。
松饼形状,将面团分成八块。表格每一块成一堆,然后轻轻将其光滑,无缝球。虽然它是容易面团涂很多面粉防止坚持你的手,卡森警告说,过度的面粉生产困难,干燥的松饼。“拥抱粘性,”她建议说。“面粉你的手,而不是面团。这样它会脱离你的手,但不会降低面团的水合作用。”
滚球在芝麻或粗粒小麦粉,放在烤板,涂一层薄薄的粗粒小麦粉,防止粘锅,和冷藏一夜之间锅。第二天早上,布朗的松饼干燥(脱脂)铸铁煎锅加热加热到300°和350°F。返回的褐色松饼烤盘,烤熟的(参见附带的食谱)。
从一开始她的专业烘焙事业,卡森一直专注于酵母。因为依赖环境微生物发酵,酵母,对她来说,是一个真正的味道的地方。和酵母使她重新创建潮湿、耐嚼的质地和坚果,略Cheddary面包的味道,她记得她母亲对她的孩子。
“一旦我真的开始深入研究酵母,我意识到有人会品尝我的面包和同样的顿悟,”卡森说。“他们有同样的觉醒的哦,这是什么面包可以!”
“它不需要黄油,”她补充道。“这不是一个交付设备烤牛肉。这是一个很好的食物。”
LiLLiPiES面包店
301 n·哈里森圣。
普林斯顿普林斯顿(购物中心)
609.423.2100
lillipies.com
的贡献者
弗兰麦克马纳斯
弗兰麦克马纳斯是一位作家和教育家关注的感官,社会、文化和经济关系,形状……
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