全麦白面包
现代犹太贝克,香农Sarna同胞出版社,出版的一部关于的一个部门Norton &公司而不是使用我GO-percent,全麦面包面粉在这个食谱,我用…
在厨房里:香农Sarna
现代犹太与香农Sarna烘烤
Jewish烘焙食品带来了家庭一起围着桌子几个世纪。在香农Sarna美食作家和编辑的童年时的家,这一传统是带有意大利口音。意第绪语和俏皮话rugelach混合着她母亲的圣诞饼干。12月假期重叠。
爸爸,一个音乐家,是早期食品网络采用者,烹饪晚餐晚给他的孩子们。妈妈在音乐剧,煽动周末肉丸。妈妈也是一个狂热的家贝克,通过一个心爱的1975年版的稳定工作胡子在面包上。Sarna最喜欢的是香蕉面包。她母亲奶油黄油和筛过的面粉,Sarna公务:剁碎核桃。这本书仍然坐在Sarna南橘家,其页面轴承积极使用的标志:咖啡杯环和斜洒出来了,散点油。
直到现在,Sarna引导烘焙,她五岁的女儿艾拉有时担任厨房副驾驶。(艾拉的估计,白面包应该用m&m巧克力装饰或洒。)
她的母亲去世后,Sarna是个少年。作为看守她的两个兄弟姐妹,就自作主张学习犹太教的经典烘焙。在某种程度上,这是一个方法来探索自己的犹太身份。更集中,这让她培养她的弟弟和妹妹。和Sarna无法解释的原因,白面包是第一个食谱,她决定主人。
这是一个冲动,塑造她的职业生涯。
今天,Sarna辫子她与一个简单的节奏,揭示了深面团的这一部分她的身份是根深蒂固的。作为作家,配方的开发人员和编辑Jewish-themed网站,吃快餐的人,Sarna犹太食物世界已成为一个强有力的声音。探索侨民的菜,她庆祝多样性expression-particularly在美国,混血儿身份犹太家庭已经重新定义了烹饪的本质。
“所有的犹太菜是混血儿身份的故事,”她说。
在现代犹太贝克她第一次食谱,发表在9月,Sarna适用于精神世界的犹太人烘焙。这样做,她致敬传统而重振与更新口味和新思想。“编织的概念面包在安息日是真正的犹太人和神圣,”她写道章介绍白面包。“白面包的秘密,我想和大家分享的是,虽然对有些人来说这是一个吓人的烘焙的任务,它是最宽容的面包你可以。”
Sarna在一页页的书带领读者通过七个典型的犹太doughs-challah之旅,babka百吉饼,hamantaschen rugelach、皮塔饼和无酵饼。然后她自己烤了冒险,提供大量的Instagram-worthy扭曲。(S ' mores babka和everything-bagel rugelach,有人知道吗?)新手和有经验的面包师都引导在编织美丽的前瞻性和古老的饼。
影响和传统
混合烹饪的故事有一个特殊的地方在犹太菜吗?
作为网站的编辑,有很多不同的犹太人,每个人都有意见。我们可以通过一个犹太菜谱,看看我们认为犹太食物实际上是欧洲人。人们会说,这不是真的犹太食品。这并不是以色列的食物。这是叙利亚。这是伊拉克。这也是但是犹太人住在伊拉克和叙利亚和黎巴嫩和伊朗,和仍住在伊朗。犹太人接受和适应了的食物他们住的地方。白面包改编在欧洲。面包卷来自波兰。 Borscht is Russian. Brisket: There’s no such thing as brisket in Israel. It was an American adaptation.
犹太人的一切食物实际上是分开的。
你我觉得是发生在美国看到博客和厨师正在他们的遗产,经验和传播,创造融合菜肴。我们有个时刻犹太食物令人兴奋的犹太人和非犹太人,为什么不这样呢?美国犹太社区远比许多其他地方的大杂烩。这就是为什么那些人和他们的食谱和故事激发我:这是我们是谁的示范作为今必赢bwin唯一天的人们。
是犹太烘烤一段类似的转换?
有很多家面包师做有趣的事情。一直有一种文化的女性出售白面包的家园,我看到Instagram许多妇女正在创新的白面包。
你早期的一些食物的记忆是什么?
我长大烘焙这些与我的妈妈:美国经典面包布丁,香蕉面包,巧克力,巧克力饼干。她这个老派螺母直升机,所以总是我的工作把坚果。我学会了做肉丸子和她,eggplant-she会把纸袋放在柜台上,把茄子和盐。
我的祖父,爱德华·Sarna食品化学家。所以,我父亲和我叔叔喜欢做饭。我父亲着迷于网络早期的食物,和爱在厨房里。我的父母交流计划,所以晚上我爸爸花了很多时间和我们在一起。下午我妈妈会回家,然后她会出去晚上教学或执行,(所以)我爸爸通常是做晚餐。然后我爸爸会玩在周末的时候,我妈妈会回家与我们周五和周六的晚上。
我没有真正开始煮和烤,直到我妈妈去世了。我16岁。
塑造你的理解食物的培养?
绝对的。即使是一个问题。当我弟弟过来,我对他说的第一件事是:“你想吃什么?我能喂你什么呢?“他给我的东西,他希望他每次出现的原因。它是舒适的食物。他喜欢烤奶酪三明治,因为那是星期六我将吃午饭。
的犹太和意大利组件如何烹饪身份相交?
这个争论无酵饼球:下坠球或者飞蚊。有些人喜欢他们很轻;有些人喜欢他们非常密集。我喜欢他们轻,使用技术,和我的妈妈我学会了滚动肉丸。我添加各种各样的地中海风味的白面包。
我的丈夫,乔纳森,也已经是一个很大的影响。他给了我很多信心,和他喜欢做饭。他鼓励我去尝试的事情。他是一个很好的厨师,拥有非常强大的犹太饮食文化在他自己的家庭。他教我做祖母的面条和土豆面食花白。特别的我,因为我不知道如何去做。
你也写过关于你的旅行的影响。
我去以色列,我在21岁的时候第一次。然后我结束了在犹太社区的工作时间我24。几年前,我停止运行一个奖学金以色列,但八或九年每年我去以色列,有时两次。这是一个非常有活力的国家的多样性:所有这些不同的人从这些地方走到一起,创造这个新国家。
每一年,我想回去做更多:户外市场,一切都是新鲜的每一天。你去挑选原料,与摊主们的关系。这是一个非常不同的比我们与食物的关系。这个酒店组件在中东,只是迷失在美国。
所有这些线程和如何影响结合吗?
我专注于真正的,很大程度上来自于我的父母。我从来没有听到我妈妈谈论过节食。她是一个漂亮,five-foot-six弯曲的女士,她吃Entenmann每天早上吃早餐。(笑。但是有新鲜的水果,新鲜的蔬菜。没有相同的强调季节性和农贸市场,现在,但一切在我家庭的食品生活平衡。
这些都是我们已经失去了一些东西,这就是一些spectacularization食品媒体是不好的。好的部分是可访问性和平衡。坏是我们喜欢:“哦,我的上帝,我们必须吃这个腊肉奶酪汉堡包甜甜圈。现在我需要去无谷蛋白。现在我需要做一个清洁了三天。我们不知道如何呼吸。只是吃真正的食物。每一天。饼干,你做你自己。
”对于每一个人说一些消极的事情,
有一个年轻人说:“独角兽
白面包吗?我必须做这个!“我关心犹太人
连续性。我更关心它
相关的。如果一个年轻人
独角兽白面包,他们仍然做白面包。”
香农Sarna
这本书
你的写作方法是什么现代犹太贝克吗?
20年前食谱是不一样的。他们没有照片。你甚至不知道一道菜应该是什么样子的。现在,人们消耗食品媒体视觉的方式。它改变了格局。我非常有。我想让人们带走的信心水平能够知道面团应该外观和感觉。“现在我知道如何编织白面包,或形状一个面包圈。“你泄露你的秘密,但是没关系。
你被称为“白面包夫人。”
这是我烤的第一件事。我妈妈去世后,我当时想:“我要让白面包。“我可以描述它的最好方法就是我没有肌肉记忆在白面包应该或不应该的味道。然而,我能说什么一个肉丸味道。我有肌肉记忆。但它直到我工作晚餐系列叫做弹出安息日,在每个晚餐将是一个不同的主题。(由丹崖Shults,周五晚晚餐系列在曼哈顿,退休以来,汇集了年轻人群,犹太人,否则,对食物和饮料的慵懒。)有一次我做了一个黄油、红糖、小豆蔻,金色的葡萄干,松子白面包。有一次我做了一个墨西哥胡椒,切达干酪,玉米白面包。当我开始玩他们极端,就像:“我还能做什么?的一年之后,我一直在尝试不同的东西。
什么令你兴奋不断超越自己呢?
对于每一个人说一些消极的事情,有一个年轻人说:“独角兽白面包吗?我必须做这个!“我关心犹太人的连续性。我更关心它是相关的。如果一个年轻人会让独角兽白面包,他们仍然在白面包。
家面包师任何建议吗?
烘焙非常科学,但在一天结束的时候,特别是对面团的时候,它的感觉。百吉饼配方绝对是最难的,可能会把你两次。还是无论如何要美味。这是一个新鲜的百吉饼。甚至最坏的自制白面包很好吃,因为你让你自己的面包。它是神圣的,也更适合你。
有一个食谱,改变吗?
你可以去整个食品和得到一个好的白面包。你不能去超市或平均面包店,即使是在纽约,并找到很好的,authentic-tasting,中东,松软的皮塔饼。皮塔饼。这是一个短的上升时间。这是很少的成分。很简单,你不需要一大堆的特殊设备。
的首选
任何的首选原料或炊具吗?
我有这个神奇的哈里撒Shuk称为纽约。烟熏的味道,不是超级辣。我只使用亚瑟王面粉。如果你把一袋普通面粉,然后亚瑟王面粉,你能感觉到它。我不能没有另一个成分是好时的特别黑暗的可可粉。我很挑剔我使用什么样的巧克力:我喜欢用吉尔德利,或高质量的60%或更多可可巧克力全食或球道。如果你融化巧克力做任何事情,我只使用高品质的巧克力。
我的生活不能没有silpat硅胶。我有五或六。
假期和家庭
有一定的传统假期返回吗?
我祖母的蜂蜜碗犹太新年最强的烘焙传统。这些是我祖母的安息日蜡烛。这些眼镜从我祖母的房子。当我去陪她,我最喜欢的事情是成立一个茶话会。这是我将使用的杯子。我妹妹有一些和我有一些。我们做了所有的犹太节日在我的祖母的。现在她变老,我们会举办一个犹太新年晚餐为我的家人。我们总是举办一个逾越节晚餐。乔纳森,我喜欢烹饪和娱乐性。
绝对的光明节的传统,我们使马铃薯饼。与马铃薯饼是我喜欢做的事为他们几乎像小薄饼,用烟熏鲑鱼或自制渍鲑鱼片,鲜奶油,鱼子酱,新鲜莳萝。我认为这是最好的方法有热土豆:与寒冷,咸的装备。我们与家人庆祝,我们八个晚上。
我仍然爱烘烤圣诞或节日饼干。当我妈妈会钢琴独奏会,对于学生,她会有这种饼干的传播。将所有的意大利白色花边饼干,和绿色和粉红色叶彩虹饼干和饼干。我现在做的是不公开的圣诞饼干,我一吨每年节日饼干和改变它,给他们作为礼物。有点连接到我的妈妈,但是我让rugelach作为可能的一部分chocolate-peppermint rugelach, Christmas-Jewish一点东西。这是每年一次,许多通婚夫妇苦于如何平衡假期。
你的女孩,艾拉和比利,可能是伟大的面包师。
我希望他们。我看到我的大女儿埃拉:她是这么好的人,她很冒险。她会真有点挺时髦的。艾梅里尔Lagasse这一集的艾梅里尔世界Lagasse吃),他有真正的上海汤饺子去了上海。她看着它,成为困扰。
她会遇见某人,说,“跟我来,我最喜欢的餐厅。我将教你如何做汤饺子。“她喜欢烤。她喜欢有创造力。她看起来对Pinterest跟我生日蛋糕食谱和[,]计划。必赢bwin唯一她会开始计划了比利的生日蛋糕和生日蛋糕提前6个月。对我来说,这很有趣。美好时光,我们一起度过。
(艾拉从学校回家时,她补充说一点细节。“我喜欢苹果,西瓜,黄瓜和花椰菜,”她补充道。“哦,毛豆。就像豌豆,但你只能吃内脏。“金枪鱼是一个新发现与美国奶酪”新鲜的面包。由新鲜面包”Sarna补充道,“她特别的意思是法式面包”。
你如何平衡是一个妈妈的美食作家和编辑忙吗?
你必须有点疯了。(笑。我几乎一天24小时都在。我每天早上做一个列表。这是关键之一,我能够写这本书。
我们要问关于你的拯救幼崽,奥蒂斯和巴布卡蛋糕。
奥蒂斯是我们第一次救援。当我丈夫和我约会一年他说他想要一只狗,所以我们采用奥蒂斯在一起。他需要很多特别的照顾。我们和教练一起工作,他努力交往。一旦他适应情况,他的伟大,他的神奇的女孩。比利可以坐上他,抓住他的脸。他不会做任何事情。我和比利准备怀孕之前,我知道是时候采取下一个狗。我们回到相同的避难所。Babka之前和我们在一起整整一年比利诞生了。 We’re absolutely going to get another dog: it’s just a matter of it being the right time.
一个厨师最喜欢的食谱
总是有趣的知道食谱好厨师大多数宝藏。所以,我们问Sarna:
谁不喜欢在(花园)?她谈到真正的食物和良好的成分,和她的食谱是完美的。必赢bwin唯一我希望Jeffrey最喜欢的…。鸡有一个沙瓦玛香料混合的丹尼尔·奥兰现代以色列的烹饪,这是唯一一个我将使用。我爱这个食谱,在这个新的静脉,犹太Israeli-style食物。
[Sarna拿出一份的大熔炉,妇女联盟的希伯来语学院长滩。这是乔纳森的祖母的。这是她的笔迹。社区食谱总是最好的。这些都是人们一遍又一遍的食谱必赢bwin唯一。
贝蒂克罗克是饼干的书我将倒上。这纸风车配方是我最喜欢的事情和我的妈妈。的食谱必须冷藏一夜之间它是正确的。他们有点困难,但这些是我一直想做的。它们非常脆弱的就像一个葡果棕榈。[Sarna拿起另一本书。这是我妈妈的份胡子在面包上。这是香蕉面包的配方,我让我的整个人生。现在我将添加小麦粉添加亚麻籽、西葫芦、南瓜。但这是我用她的食谱,我弟弟他进城时。这对我来说是真的开始的那本书。
的贡献者
詹•霍尔
杰娜大厅写道关于食物,文化,旅游和地方。一个流浪者天生ever-rumbling……
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