泽西男孩，曼哈顿厨师

Telepan是球衣男孩，他成为Locavore美食的第一批真正的信徒之一，在成为口号之前就宗教倡导农场到餐桌。

曼哈顿最具标志性的厨师之一比尔·特雷帕（Bill Telepan）正在向他的厨房工作人员挥舞着傻瓜。这是一个假期周末，在中城的米其林星级海鲜餐厅Oceana的午餐人群异常轻。

“我觉得我很有趣，”电视说，他解释了他的管理风格。“我只是引进了嘲笑我的笑话的人。”他拥有出演的职业。Telepan是Gotham Bar and Grill的执行官员，他在Le Cirque，Le Bernardin和前Judson Grill工作。十年来，他在上西区的同名餐厅仍然是该社区的最爱。直到2016年5月关闭，因为即使是上西区也难以维持绿色市场的敏感性，但在迅速上升的房地产成本的气氛中。

在广播城音乐厅对面的大街对面的大洋洲是海鲜强大的。厨房每周燃烧2,000柠檬。

自从他去年秋天担任行政总厨以来，Telepan已将自己的天赋加入了Oceana菜单。他的鲈鱼crudo优雅而现代。他的海鲈鱼crudo既优雅又现代，干净，明亮，完整，像十四行诗一样，腌制樱桃番茄，shallots和芥末籽，以吸引诱人的鱼。另一方面，他的剑鱼态朝相反的方向奔跑，并且像曼哈顿式室内力量游戏一样坚固而卑鄙，胖胖的雪花石膏是海鲜，带有老式的伴奏：荷兰燃料，奶油网和龙虾哈希。洛里。

即使在缓慢的日子里，炸鱼托盘通过餐厅游行。厨房每周准备超过600磅的炸薯条。

Telepan是个球衣男孩，每天都在半薯条中偷偷摸摸。还有鱿鱼。还有餐厅的洋葱戒指？

现在，它们是用酸面团制成的，这是对电视青年时代的完美洋葱圈的致敬 - 那些脂肪，热，松脆的洋葱圈是在南部Amboy的Peterpank Diner的Weehour聚会期间与他的朋友一起选择的选举。（餐厅于2015年关闭。）

尽管他对Calamari和洋葱圈的弱点，但Telepan以他的纯粹主义方法而在同龄人中最著名。餐厅剧院的表演始于完美的演员。成分必须是新鲜的，必须唱歌。在有绿色市场厨师之前，Telepan是一位绿色市场厨师。

现在，在大洋洲，他将这种绿色市场的方法转化为海鲜。这意味着球衣牡蛎 - 斗篷可能盐。

实际上，电视台在他的上一家餐厅时发现了梅·梅（Cape May May）的盐。他是如此爱他们，他的盒子直接到餐厅。当他开始菜单时。

就像他的许多厨师同行一样，电视是直接而坦率的。与行业中的其他人交谈 - 牡蛎人或酿酒师 - 您正在与诗人交谈。每个人都在努力找到精确的词来描述高音和底色，即挥之不去的表面。与厨师交谈。不是那么花。

Telepan解释了他对Cape May May的痴迷，以一种直率，直截了当的态度，仿佛对世界很明显：

它们是完美的尺寸。他们平衡。他们有适量的盐水。

他说，他们也像疯狂一样卖出，并且像其他东海岸杰出的Glidden Points一样受欢迎