伊芙琳·彭萨（Evelyn Penza）的意大利乳清干酪蓝莓派
伊芙琳·彭萨（Evelyn Penza）在前门受到欢迎，我们站在大约20个新鲜烘焙的馅饼面前，讨论了她祖父农场的历史，这是她作为公立学校老师的职业。她在哈姆（Hamm）的骄傲...
多么甜蜜
彭扎（Penza）在哈蒙顿（Hammonton）的红谷仓咖啡馆
坐落在哈蒙顿市中心郊区的蓝莓农场（Blueberry Farms）中，有一个古老的红色谷仓，其历史悠久，就像它所服务的水果馅饼一样富裕。柜台后面站着伊芙琳·彭扎（Evelyn Penza），总是活泼，但一个贝克（Baker）最初是什么。附近墙上的照片讲述了一个可以追溯到1800年代后期的故事，这个故事是一个以谷仓为中心的现代章节。
佩扎说：“他们要拆下它，但我母亲说不。”“谷仓太漂亮了。因此，他们将其抬起，然后将其移动到池塘旁边的街道上。”它坐了20年。
彭扎说，谷仓最初位于206号公路上，他的祖父在1920年代购买了该农场。她的祖父于1899年从西西里岛来到各州，并以最早成功的水果农民之一的身份谋生。
Penza从来没有对农业感兴趣；相反，她成为了英语老师。她在德国和佛蒙特州任教多年，然后回到家与丈夫一起在哈蒙顿定居。两人决定利用废弃的谷仓，并于1970年代开始从中出售古董。但是，当工作义务使婚姻分开时，彭扎（Penza）发现自己是文森佐（Vincenzo）和弗雷德（Fred）的新单身母亲。到1980年代中期，她需要一个新的方向。
弗雷德（Fred）建议她把旧谷仓变成一家馅饼店。彭扎（Penza）的母亲是屡获殊荣的面包师，但彭扎（Penza）嘲笑自己烘烤任何东西。
佩扎说：“我告诉他，‘弗雷德，我什至不能烧开水。”
弗雷德说服了她。
南泽西州在1980年代充满了农场市场，新鲜烘焙的馅饼很普遍。为了谋生，Penza需要与传统差异。
佩扎说：“当我说我想将苹果与浆果混合在一起时，我的母亲非常沮丧，但事实证明它奏效了。”
如今，Penza的Apple-berry组合被称为“非常浆果派”，已成为当地人的最爱。它的填充始于50磅的苹果 - 在最初是米尔顿·赫尔希（Milton Hershey）学校的老式电动苹果皮（Electry Apple Peeler）中，与蓝莓，覆盆子，黑莓，蔓越莓和大黄相结合。为了满足需求，这些馅饼是24批烘烤，每批有超过60磅的水果，这是当地农场的Penza来源。
Penza和她的团队烘烤了其他当地的最爱，例如最畅销的Blueberry-Ricotta Pie和Penza的原始蓝莓派，每批使用约60磅的蓝莓。将蓝莓添加到水中，然后煮熟以散发出果汁。将浆果手工混合，然后将其塞入预烘烤的地壳中（如果要握住几磅新鲜水果而不湿透，这是必要的）。Penza的自制面包屑浇头分别烘烤，最后添加。
佩扎说：“浇头与蓝莓，苹果汁……以及其他一些东西混合在一起。”必赢bwin唯一
正是Penza的非常规的南瓜意大利乳清干酪派引起了电视人物Al Roker的注意，他想在2004年的感恩节中展示派。
“我告诉他不，”佩扎说。
“当我说我想将苹果与浆果混合时，我的母亲感到非常沮丧，但事实证明它奏效了。”
- Evelyn Penza
一家全国电视转播的细分市场对于商店来说太多了。但是，当Roker的团队打电话并说他们沿着206号公路驶去时，Penza勉强同意。他们连续四年运行了该细分市场。
她说：“我不得不强调我们只能处理太多。”“一旦您尝试大规模生产，产品的质量就消失了。”
Penza无法确切说出她出售的馅饼。“我只是讨厌在这样的事情上投入一个数字。”
每种馅饼的精确成分取决于水果的准备。佩扎说：“您需要与水果一起移动。”成熟的水果，味道越甜，这意味着糖或更少的浆果。
Penza还在红谷仓提供早餐和午餐。客人可以在柔和的餐厅里品尝烤煎蛋卷和自制鸡肉锅派。
谷仓的原始门打开了锻铁桌子和椅子，这些桌子和椅子上有不匹配的枕头。盆栽的花朵装饰着宽敞的房间，粉红色的缎带漂浮在天花板上的横梁上，以产生颜色。自然光通过谷仓的窗户泛滥成灾，在温暖的天气下，客人可以在外面的露台上用餐。
佩扎说：“完善系统花了数年的时间。”“很多笑声，很多错误，但我们学会了。”
在祖父购买这片土地的近100年后，Penza的家庭农场仍然拥有新鲜的水果和自制馅饼，并在及时深深地种植了根源，以至于Penza不禁想到未来。“当我问，‘‘我之后会发生什么？’我儿子笑着说，‘别担心。我和Vincenzo会照顾一切。’”
p恩扎’spies在redbArnCAfé
206号公路和默特尔街，哈蒙顿
609.567.3412
penzaspies.com
关于贡献者
朱莉娅·穆拉尼（Julia Mullaney）
朱莉娅·穆拉尼（Julia Mullaney）是埃塞克斯郡（Essex County）的食品和生活方式作家。她是出版的食谱作者和创始人...
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