农贸市场发现

照片由:kick sambal, om香槟茶，buck野生野牛提供

在过去的20年里，该州农贸市场的数量增加了三倍多。据新泽西州农业部估计，2000年全州共有40个社区农贸市场。2007年，这一数字跃升至80多家，过去几年一直稳定在140家左右。今年夏天，约130个社区农贸市场将在新泽西州举行会议，这是2019冠状病毒病时代的一项非凡成就(见第18页)，也是希望支持当地农民和食品工匠的从农场到餐桌的坚定支持者的好消息。

一个好的农贸市场是食品企业家的孵化器，他们可以向公众介绍新食品，并在口味、包装和价格方面得到即时反馈——所有这些都是在很少的预算下完成的。

“这是他们第一次有机会与消费者接触，看看什么可行，什么不可行，消费者喜欢什么，不喜欢什么，”特伦顿和西温莎农贸市场的经理克里斯·Cirkus说。

将激情转化为有利可图的食品业务需要一个可靠的商业计划，通常还需要一笔可观的研究、营销和开发预算。农贸市场可以让创业者慢慢来，按照自己的节奏扩大规模。Cirkus说，她目睹了几家食品生产商从农贸市场起步，并在他们的产品成为超市主食后长期留在那里。总部位于普林斯顿的First Field公司使用泽西岛种植的番茄销售美味番茄酱和其他番茄制品，目前仍在西温莎市场。Cirkus说:“他们与消费者有直接联系，进行产品研究，并不断获得消费者的反馈。”

拉姆齐农贸市场的经理南希·布恩(Nancy Boone)指出，费城的Anita’s Guacamole和纽约州庞德里奇的Healing Home Foods几年前就来到了她的市场，从那以后就被超市和美食杂货店买走了。然而，他们也会年复一年地从忠实的客户群那里得到原始的反馈。

布恩说:“这是一条双向的道路。“农贸市场的追随者可以了解那些努力工作的人，他们把所有这些产品带到市场上，而我们的供应商则得到了顾客的满意和赞赏。”

可食用的球衣走遍了农贸市场，寻找可能有成功秘诀的新手食品工匠。

“如果没有农贸市场，我就不会做生意。我白手起家——没有农业经验，没有土地，没有钱——我一步一步地学会了做生意。现在，我每周都把自己的肉直接卖给回头客。”
——巴克野野牛的肖恩·罗宾斯

把辣椒酱

kickyourfood.com

当Eric和Tanja Israel在1999年从荷兰移民过来的时候，他们留下了他们家乡的印尼风味——还有他们心爱的参巴。

随着时间的推移，马赫瓦夫妇创造了他们自己版本的印尼调味品，它被认为是一种辣酱，但实际上更像是用鬼椒、泰国辣椒、洋葱、大蒜和蜡烛做成的酸辣酱。炒过的底料，加上海藻、陈年味噌、大豆蛋白、黑糖蜜和辛辣的香料，给这款名字恰当的产品带来了一种快速的快感。

埃里克·伊斯雷尔(Eric Israel)的父母在前荷属东印度群岛长大，对他来说，参巴尔是他烹饪传统中不可或缺的一部分。从白鱼和鸡蛋到烤奶酪和花生酱三明治，他都会使用这种辛辣的调味品，尽管它传统上是与米饭、蔬菜和肉类一起食用，以增强每种食物的味道。

2018年，以色列人在拉姆齐农贸市场(Ramsey Farmers’Market)推出了Kick Sambal，他们称这个地方是一个理想的环境，可以让潜在客户品尝他们的多种酱料，讨论它的健康益处，并解释它的食用方法。

“农贸市场是一个很棒的工具，因为它与健康饮食社区密切相关，”埃里克说。“这对我们非常有吸引力。”

Kick Sambal在拉姆齐农贸市场出售。热等级从初热到特热。

欧姆香槟茶

champagnetea.com

2009年，詹姆斯·希伯勒(James Hibler)和妻子j·y·林(J.Y. Lym)从宾夕法尼亚州兰开斯特县(Lancaster County)的一位阿米什农民那里购买了一种康普茶文化，这样他们就可以开始尝试自己酿造康普茶了。他们的目标是重新获得这种清洁饮料的味道和健康益处，他们多年前住在加州圣克鲁斯山脉时发现了这种饮料。两年后，他们在纽约州北部家附近的小农贸市场出售用回收啤酒瓶装的发酵茶。

这对夫妇去年带着五个孩子搬到了帕塞伊克县，他们最初把自己的公司叫做康普茶。然后，2012年的一天，希布勒向一位顾客解释他是如何制作无酒精、益生菌培养的茶的，并给了她一口。她说它尝起来更像气泡香槟，而不是“能量饮料”。这对夫妇将公司名称改为Om香槟茶，重新设计了标签，并开始将康普茶包装在透明的香槟瓶中。

“这就像一瓶葡萄酒。这是一种优质产品，”希布勒说，并指出他在制药级水中使用了夏威夷红姜黄和当地种植的生物动力植物等优质成分来制作他的微气泡饮料。目前的口味包括经典，姜姜黄，Chaga，芒果红Shiso和树柠檬。时令口味包括超级绿、高丽红参和柚子抹茶。

希布勒说，在农贸市场与顾客的坦率对话给他带来了巨大的好处。“我和顾客一起开发了我的食谱，每一步都在调整和问他们问题。我们每年都把自己放在成千上万的人面前，并得到即时的反馈。这是与客户保持联系的好方法。”

欧姆香槟茶定期在摩尔斯敦、拉姆齐和韦恩农贸市场出售，并经常出现在泽西海岸的几个夏季市场上。

巴克野牛

buckwildbison.com

如果你问肖恩·罗宾斯晚餐吃什么，他的答案永远是野牛。

来自卡姆登县阿特科的罗宾斯与宾夕法尼亚州的一位野牛农民合作了三年，学习如何人道地饲养这种雄伟的生物，并在当地的农民市场上出售它们营养丰富的肉。顾客的反应非常积极，罗宾斯攒了足够的钱，开始自己创业。去年，罗宾斯和他的商业伙伴兼兄弟瑞安在坎伯兰县的诺里斯港购买了30头野牛和30英亩土地。现在，兄弟俩出售他们从自己的动物身上收获的肉。(他们让野牛选择吃草或非转基因谷物，而野牛通常两者都选，这样口感更好，野味更少。)

目前，罗宾斯和他的家人在养牛的同时，还在继续走饮料销售路线。“销售潜力很大，但需要更多的土地。我希望能拥有不少农场。”

罗宾斯被农业的可持续发展和保护这种几乎濒临灭绝的动物所吸引，他也在帮助振兴坎伯兰县的一部分，这些地区经历了更好的经济时期。他的农场位于Bivalve和Shell Pile之间，这两个城镇曾经是该州蓬勃发展的牡蛎产业的一部分，直到该州的牡蛎种群受到疾病的破坏。

罗宾斯说，他不打算批发这些肉。他说:“在农贸市场销售是我做生意最赚钱的方式。”他补充说，一对一的互动使他能够在每次购买时解释健康益处和烹饪说明。“尤其是对野牛来说，这对很多人来说都是新鲜的，他们不知道如何烹饪。”

巴克野野牛在科林伍德和大洋城的农贸市场出售。罗宾斯出售大部分肉类，包括热狗、汉堡、香肠、烤肉、牛排和排骨。

编者按:农贸市场的时间表仍在不断变化;走之前最好确认一下运行情况。