丹尼斯Foy持久的根源

Ingredient-Driven

Foy烹饪培训开始于他母亲的厨房,烹饪中心而非食谱在成分列表。必赢bwin唯一他仍然有很多的收藏和其他珍贵的手绘蒙德里安在文件菜单的封面。“我的母亲是一个巨大的厨师,”他回忆说。当与他的兄弟合作破裂,Foy睁开在查塔姆龙蒿树的新的迭代。快进到1981年,《纽约时报》会写一个不同的概要文件的厨师。

展示他的激情为当地成分,即便如此,“厨师节在鹌鹑农场”读起来像现代食品写作。在这个故事中,我们遇到一个厨师团队觅食Griggstown鹌鹑农场,Foy其中。我们看到他沿着特拉华州采购鳟鱼。Foy天赋转向渴望掌握,完成了为期一周的实习在新式烹调知识渊博的米歇尔Guerard。“我是如此至关重要,因为他都是关于颜色和质地,“福伊说。“我没有考虑这些方面,但是艺术家的一面我立即明白了。”

他继续做通过整个le曲目de la菜末与鲍勃长,龙蒿树厨师会达到四星Frenchtown客栈。“鲍勃是一个有天赋和偏执的完美主义者,”福伊说。在某种程度上,他认为他们共同严格东海岸食客的期望,法语用户用餐在La Grenouille和马戏团。“食物在美国起飞,”他说。“旅行是起飞。因此,文化,你有这种混合。”

厨师Debra Ponzek龙蒿树做了一个校外实习的,然后担任Foy行政总厨在托托在峰会上,回忆这段时间生动:“丹尼斯是领先,”她说。“我为他工作的时候,我的观点是作为即将到来的厨师。我没有意识到的影响。丹尼斯真的是第一个人做farmto——表。“她还是归功于他是导师。

通过他们的18天,Foy挑战Ponzek表达他一下子就认出她的天赋。他去农场,但实际上“Ponzek说。“任何鸟或游戏,我会打破,它总是有羽毛。我爱的味道与丹尼斯那些年前的今天。”

“有一个清教徒的伦理”,福伊说。“如果我能做的事情在我的最好水平,这将是我能接近上帝。”然而,厨房只有告诉故事的一面。

追逐缪斯

购物与福伊特伦顿农贸市场是一些基本了解的人。徘徊在周四下跌,我们选择特果园菠菜和蔓越莓大厅防风草,桑迪英亩萝卜和阿米什鸡。春天和夏天,他在这里三次一个星期。厨师和农民之间的玩笑是相应的温暖和熟悉。

“我不能告诉你我有多么有趣知道谁我买,”福伊说。很明显,他们都叫他丹尼斯。

在桑迪英亩,他欣赏冬南瓜,然后跟老板聊天亨利Estenes玻璃与塑料温室的相对优点。玻璃在最近几年有了明显的改善,在质量和价格。Foy影响不丢失。“没有这个市场,我认为的一些农场不会生存下来,”他说,珍惜定义成功的低利润率的农民一个昂贵的状态。

反过来,这些农场支持健康的餐馆合作Foy认为至关重要的。“我认为对我们的历史,”他说。“事实上,这个市场历经这些年不仅活了下来,但活得不同寻常的声明的新鲜产品的增长和意识,我认为新泽西是在地图上做过别人。”

离开市场,我们将在d 'floret鸡,然后风德拉瓦河。只有一个地方Foy会买鸡蛋,Rockhall英亩的农场上黑色的艾迪,宾夕法尼亚州。属于夫妻团队,这是一个华丽的爱的劳动。

像Foy,扫罗拉莫斯有军事背景。他和他的妻子瓦莱丽还管理一个乡村家园,供应85 - 90%的家庭餐。“我从几乎任何人都可以买到,但考虑到我国服务质量是难以置信的,”厨师福伊说。“他们最好的鸡蛋,这是因为鸡运行占地50英亩的有机农场。”

heirloom-breed鸡蛋有深浅的天蓝色和粘土。有引导,kunekune猪,甚至做了一个回家的流浪几内亚母鸡:吃好,外人搬进来。“我们的关系是建立在友谊和深深的敬意,“福伊说他的几十年与拉莫斯。他的蛋让华丽的意大利面和糕点是一个奖金。

状态长大

当他的同名餐馆关闭码几年前,房地产市场的牺牲品,Foy宣称他是做做饭。但Quinones-Foy知道更好。挑战找到完美的代表即刻拿出Foy确信永远不会happen-she关注Lambertville。他告诉这个故事的时候,他笑着摇了摇头。她做到了。河城是完美的烹饪artist-chef回家。

Foy描述d 'floret的年代kitchen-particularly早上一个冥想平静的地方。原料已经排序,房间是安静的。他是单独与早期的日光下,这是像一个避难所。扫描原料就在几小时之前,他开始计划晚上的菜单。

问为什么状态餐厅继续飙升,Foy指出农业产业化和转基因生物。“原因人们热衷于状态,甚至把后院的花园,是获得食物,他们知道源。这是关于健康。“因为如果你去掉法兰绒和梅森罐,回收木材和金属附件,剩下的状态是最重要的:农夫,厨师,食物,和板。这是一个老的烹饪方式,最初的炼金术的季节性和热量,在这里,这是一个明显成熟经验。

食客飘进餐厅,灯光昏暗,音乐充满空间。Quinones-Foy欢迎客人,解决下面选择Foy最近的绘画、现代主义背离他的代表风景。

谈话充满了房间。然后从开放式厨房食品开始出现。手工制作的汤圆的松露和鼠尾草变成舒适的食物。茴香和油封番茄融化在大西洋鳕鱼。晚上是一个舞蹈,有条不紊的直观。在奇异点和协作,Foy的创意激情呈现可见的盘子里。

今年春天注意联合艺术展Foy和珠宝商/摄影师约瑟夫•罗曼诺夫斯基。详情,请访问goldtinker.com。

d 'floret
18主圣。,Lambertville
609.397.7400