豆类在健康和营养方面意味着生意

从汤到沙拉再到鹰嘴豆泥再到辣椒，豆类是一顿丰盛的饭菜。无论哪个季节，它们都可以随时提供且简单地准备，可以使任何菜肴变得轻松而营养。

从植物学上讲，豆类属于豆科家庭，包括包括豆类，豌豆和小扁豆在内的食物。更具体地说，在豆荚中生长的豆类的干种子称为“脉冲”（源自脉冲在拉丁语中，意思是汤或汤）。一些熟悉的例子包括肾脏，利马，蒙格，坎内利尼，豌豆和黑豆。

尽管豆类（干或罐装）在杂货店过道中很容易发现，但在当地农场并不容易找到它们。在花园州生长的大多数豆类都是新鲜食用的，例如绿豆，血豆和豌豆。

“在新泽西州，要干的豆类通常是一个小规模的操作，因为它需要昂贵，专业的设备和大量的床位才能大规模地进行，” Alstede Farms的生产经理Craig Steely说。在切斯特。“因此，我们种植的豆类完全是手工完成的。”

Steely种植了法式园艺豆（也称为蔓越莓豆），味道类似于肾脏豆，并且是柔软的白色，遍布整个粉红色的大理石花纹漩涡。

这些豆子于5月种植，并于9月收获。

他说：“收获后，它们不会完全干燥，因为如果它们太干，豆子会裂开，这可以防止它们均匀烹饪。”Steely解释说：“将植物拉出并在阳光下晾干几天。”“接下来，它们被一个大篷布覆盖，并用棍棒击中，将豆子与谷壳分开，豆腐被吹叶子吹走了。从那里开始，他们被分类了，任何棕色或皱纹的东西都会被清除。”

“它们是您食品储藏室中的绝佳主食，因为它们的纤维和蛋白质含量很高，而且脂肪含量低。”

Steely解释说，种植豆子的特权之一是它们易于存储以供以后使用。

他说：“一旦干燥，豆子就可以储存很长时间了。”“它们是季后赛的伟大作物，因为它们吸引了很少的害虫和疾病，并且在寒冷的几个月中比大蒜，洋葱，土豆，南瓜或胡萝卜（如大蒜，洋葱，土豆，南瓜或胡萝卜）更好地储存。”

豆类在寄托方面也很持久。

“它们是您的储藏室中的绝佳主食，因为它们的纤维和蛋白质含量很高，而且脂肪含量低，” Star和Barry Tobias Health意识中心的注册营养师Caryn Alter说。豆类可以对管理血糖水平和糖尿病产生积极影响，同时也有助于心脏健康和体重管理。

她说：“当您在纤维上吃更高的食物时，它会给您带来更饱满的感觉，并且由于豆类的脂肪低，它们使您更加满意，从而阻止您过度沉迷。”

“有两种类型的纤维：可溶性和不溶性纤维。可溶性纤维有助于降低不健康（LDL）胆固醇，并可能有助于控制进食后的血糖。不溶性纤维可以帮助便秘和规律性。”她说。“豆类包含两种类型，但通常具有不同的数量。例如，可溶性纤维（每½杯2.4克）的黑豆较高，而肾豆的不溶性纤维较高（每½杯5.9克）。”

尽管纤维非常适合消化，但有些人在吃豆子后会感到不适。Alter解释说，这可能是当豆类在结肠中发酵的豆类碳水化合物在肠细菌中发酵时可能引起的。另一个原因可能是身体需要调整以消化额外的纤维和碳水化合物，如果不使用。在食用之前浸泡和冲洗豆子可以很好地咀嚼或获得小帮助。

罐装豆类可以抵消健康心脏益处的一种成分是通常添加为防腐剂的额外钠。Alter建议冲洗罐装豆（可以将其钠含量减少近40％）或购买没有其他钠的豆类。

豆类也是蛋白质的绝佳来源，使其成为素食主义者的主食。

“利马，肾脏，豌豆和鹰嘴豆有6-7克蛋白质；白色，北豆和小扁豆有9克；大豆只有14克，仅在½杯中，” Alter说，“这在1盎司肉中的蛋白质含量大致相同。”

因此，下次您想准备一顿健康而丰盛的饭菜时，请记住豆子 - 一种营养的主食，不仅仅是令人满意的。