反思甜葡萄酒

干葡萄酒获得所有的注意力,但甜葡萄酒值得尊重。

通过罗宾Shreeves/摄影Miana小君和安东尼开始 | 2020年10月6日

说:“我们每个人都有一些奥利Tomasello Plagido酒厂的老板Hammonton,新泽西。“我们希望能够请每个人的口味,而不只是少数。”

湖在2020年度国际葡萄酒及烈酒大赛,Plagido 2017赤霞珠干红,获得最佳竞争的范畴。这场胜利给了托马塞洛酒庄的一些严重的炫耀。然而他骄傲的葡萄酒,甜,太。

汤马斯洛指出他Concetta Casalinga,甜的混合康科德和到葡萄命名他的母亲,作为一个葡萄酒。它每年销售出去。

“这是酒庄的第一个甜蜜的卖家13年来,每年我们增加产量,”他说。他拥戴的红色混合是由葡萄生长在他的庄园,它——以及其他类似的甜的都要成为讨论的一部分当地的葡萄酒。

是的,尽管有质量甜葡萄酒在新泽西和邻近宾夕法尼亚葡萄酒专业人士倾向于主要侧重于干葡萄酒,偏好成为质量的代名词。在品尝的房间里,这意味着甜葡萄酒,一直十分畅销,经常被误诊为严重的葡萄酒和那些喜欢他们不被认为是严重的葡萄酒饮用者。

“顾客会通过品尝和被告知,这些是我们的甜葡萄酒,和谈话的结束,“说科里Krejcik Chaddsford酒厂的chadd的福特,PA。

新泽西州和宾夕法尼亚州的葡萄酒产区——一旦主要以甜果葡萄酒的大大加强了游戏在过去的二十年里干葡萄酒。作为该地区的葡萄栽培的组合来包括传统制成干葡萄酒的葡萄,品丽珠、赤霞珠、霞多丽,当地酒厂开始获得国家认可。有利于产业的转变,然而,被广受欢迎的甜葡萄酒业内人士谈到压低了声音。

但这是开始改变。Chaddsford在该地区是一个酒厂,现在包括其投资组合甜美的一面——葡萄酿制的葡萄酒,如尼亚加拉Steuben,维格诺尔品酒室的谈话。倒酒的葡萄种植者正在谈论。他们正在谈论品种和酒厂当选使用它们的原因。他们给这些葡萄酒相同的尊重给干燥器葡萄酒在他们的投资组合,进而表现出对甜葡萄酒饮用者。

Krejcik希望看到同样的感知变化发生在其他酒厂在宾夕法尼亚州和新泽西州。

你喜欢喝什么

Krejcik有甜葡萄酒在Chaddsford没有羞耻的态度。这不是一个前景由大家共享。周围有一个耻辱甜葡萄酒,葡萄酒厂淡化这些产品。反过来,许多人喝他们认为他们不是“真正的”葡萄酒饮用者甚至享受他们道歉。

“很多时候我让人们进来,说,“对不起,我只喝甜酒,”“他说。他热情地认为他们没有理由道歉。

如果那些被迫道歉知道他们并不孤单,他们会更有信心在他们的口味。

2018年的一项调查的1191名美国葡萄酒消费者从索诺马州立大学进行的所有50个州的葡萄酒业务研究所发现,甜葡萄酒大部分葡萄酒饮用者的偏好。百分之四十五的受访者喜欢他们款半甜葡萄酒,而36%的人喜欢他们的酒干了。款半甜的,光滑,圆润的前三件事美国人平均葡萄酒消费者说他们更喜欢葡萄酒。

许多当地的酒厂非常明白这个道理,他们的目标是请提供款半甜,甜,然而精心制作的,对于那些想让他们的葡萄酒。

沙堡酒庄在Erwinna、PA、植物酿酒用葡萄阵营葡萄比如雷司令、霞多丽、黑比诺、赤霞珠。1985年,当创始人约瑟夫和保罗Maxian首先种植这些葡萄品种的雄鹿县葡萄园,他们只用于干葡萄酒。但是当酒庄代表从节日回来,他们报道,饮用者要求甜红。这就是沙堡的受欢迎的甜红葡萄酒诞生了。

“每一次我们试图做一个甜蜜的红色,很恶心,”约瑟夫Maxian说。“然后我们最后打组合和了。有一天,这位先生曾节日倒片橘子和创造了一个怪物。”

它被称为一个早餐酒,突然销量飙升。

沙堡现在有一个投资组合的干燥和平衡的甜葡萄酒将关闭中间,根据Maxian。酒厂提供的混合甜葡萄酒和烘干机找到它帮助团体。毕竟,每一个组都有偏好和总有至少一个甜葡萄酒迷。

梅丽莎·肯特工作Haddonfield精品,新泽西,突显了这一点。她每月访问当地的酒厂。她的酒她所有的生活。

“意大利,总有酒之餐,”她说。她学会了享受制作精良,从小就干葡萄酒但现在饮料“字面上的一切。”

她通常去酒厂和一群三个或四个朋友或家人,如果一个酒厂销售只有干燥或只有甜,它可能是一个问题。

“我猜它可以工作,”肯特说,“但如果酒厂只有干葡萄酒,甜饮酒者可能仅仅因为这是一个去郊游,但是他们不会参与任何酒。这同样适用于甜。那些只是干红军甚至可能不去酒庄只有甜。”

她最喜欢的当地酒是由威廉·泽白色储备传统酿酒厂Mullica山,新泽西。白苏维浓的酒混合,雷司令,白诗南,和麝香,这是一个例子的甜葡萄酒饮用者达到更多的这些天:甜,但不是太甜的。

“总的来说,我们已经看到转变甜葡萄酒饮用者寻找更甜,“说丰富的遗产,他的家族酒庄销售和营销主管。“我们的甜葡萄酒爱好者往往从葡萄酒与6 - 9百分比残糖葡萄酒4%残糖。”,4%是肯特最喜欢的葡萄酒。

肯特说:“这不是甜。“葡萄酒有太多(糖)可以使你感到恶心,但这对我来说一个完美结合。”

在肯特属性not-overly-sweetness混合,有更多的。创建一个伟大的甜葡萄酒需要酿酒师高度熟练的在实现平衡。

饮酒者应该在第一口的甜蜜,但一旦酒吞下,酸将有助于明确糖口感。

质量统计

肯特也喜欢甜的组合在Landisville Bellview酒厂,新泽西,葡萄酒酿酒师的平衡是认真对待的。

平衡是什么意思时,葡萄酒,特别是甜,是达到正确的笔记的糖,酒精和酸的组合。比听起来很难做。

Bellview的酿酒师大卫·加德纳说Bellview甜葡萄酒有一个重要的地方,因为客户希望他们。他和他的团队通过一个严格的过程,以确保他们给葡萄酒饮用者他们想要的东西而不牺牲质量和平衡。

的时候甜酒,加德纳看着记录葡萄酒的过去年份的指导。然后他准备台试验,使小批量的葡萄酒以不同的方式与甜蜜。他坐下来与其他三个或四个酒厂,他们选择他们认为最合适的批量,平衡是关键。

“与糖、酸度就是创造平衡”加德纳说。团队选择一批平衡,清爽的完成。结果就是一个酒鬼应该在第一口的甜蜜,但一旦酒吞下,酸将有助于明确糖口感。

葡萄酒行业的人常说,“美国人说话干但他们喝甜蜜的。”

然而在品尝房间,在葡萄酒商店,在葡萄酒媒体,干葡萄酒升高,使它看起来像他们唯一计数。它不帮助有很多坏的甜葡萄酒,酒糖添加到面具的缺陷酒。但有很多坏干葡萄酒,太,但这并不玷污干葡萄酒的声誉作为一个整体。

葡萄酒行业的人常说“美国人说话干但他们喝甜蜜的。”

钱在哪里?

甜葡萄酒的销售保持灯在许多酒厂,Krejcik相信时间,重要的细节停止该行业的肮脏的小秘密。“为什么我们不能骄傲,我们质量甜酒和干葡萄酒?”他问道。

威廉在Plagido Bellview,遗产,Chaddsford,和沙子城堡,以及许多其他整个地区的葡萄酒厂,甜葡萄酒经济重要。

首先,他们通常更便宜的生产。因为它们通常不是年龄,酒厂不承担持有葡萄酒在桶的费用一年或以上在装瓶之前。当这些葡萄酒很快被释放,他们的销售帮助现金后几个月的收获。

进入许多甜葡萄酒的葡萄便宜如果他们成长是耐寒品种种植在东海岸。葡萄种植在该地区是很困难的,因为生长季节短,雨,湿度,或一个不合时宜的霜会严重破坏葡萄酒的质量和产量。哈代葡萄像尼亚加拉,Steuben,维格诺尔Chaddsford使用可以更好地处理这些条件。因为他们便宜成长和有良好的收益,更多的葡萄酒可以由他们以更低的成本。

的经济利益之外使用这些命硬的葡萄酒厂。酒庄葡萄种植者支付是导致该地区的农业经济。Chaddsford雇佣种植者PA的伊利湖地区和纽约的手指湖区发展一个好的一部分甜酒葡萄。

“我们与一些伟大的种植者,伟大的家庭,“Krejcik说。“人们生计涌入这些类型的葡萄。”

Plagido Tomasello倒他的努力为种植和酿酒。

“我爱一样成为一个农夫,一个酿酒师第二,”他说。虽然他把伟大的激情和专注到许多的葡萄农场变成了烘干机葡萄酒,甜葡萄酒不从他品尝房间很快消失。最近,他又开始制造他的一个顽强的Chambourcin葡萄制成的甜葡萄酒。

“我们把我们的家园,已经几年了,这是一个甜蜜的酒。我很兴奋地把这个带回来,因为有很多的焦糖和香草指出在这种酒,”他说。“我认为这对很多不同的食物。”

Bellview的酿酒师大卫·加德纳说Bellview甜葡萄酒有一个重要的地方,因为客户希望他们。

5甜葡萄酒寻找

新泽西

Bellview酒厂嘉年华

这种混合的红葡萄和小红莓是Bellview最受欢迎的葡萄酒之一。令人耳目一新的是,它也是一个伟大的基础酒的桑格利亚汽酒。(11美元)

Plagido酒厂帝国

这个木桶port-style酒由chambourcin口味的黑浆果的香草和咖啡。一双好的餐后饮者与黑巧克力或丰富的奶酪。(22.99美元)

威廉遗产葡萄园球衣白色的储备

一个unoaked混合,这充满活力的葡萄酒香气的荔枝和蜜汁。与口味的热带水果和石头,这是一个受欢迎的葡萄酒酒庄。(18美元)

宾西法尼亚

Chaddsford日落脸红

由Steuben葡萄一样他们回来的干玫瑰,夕阳脸红是甜,解渴的葡萄酒充满了桃子和葡萄柚香气干完成。(14美元)

沙堡酒庄高山香料

白葡萄酒与香料煮熟(带来的热量含量降至7%),这酒的味道像液体苹果派。在凉爽的天气,它是美味的加热。(19美元)

3将甜葡萄酒与食物搭配的技巧

葡萄酒教育者黛比Gioquindo,他帮助客人对他们的葡萄酒与食物在她的餐厅厨房330年石港,新泽西,这些技巧将甜葡萄酒与食物搭配。

一对甜蜜的脸红葡萄酒与鸡肉或猪肉吃的果的番茄酱。Peach-sauced猪肉或redberry-sauced鸡将补充水果口味的葡萄酒。她还建议添加一个小酒你喝的酱。

一个经典的搭配一款半甜的或甜的雷司令是辛辣的食物。泰式,墨西哥祖玛左宗棠鸡,香辣虾,或者低国家煮酒,这将有助于抑制香料在盘子里。

甜酒和甜点喜欢焦糖布丁,奶酪,或芝士蛋糕。试着红色的甜酒搭配红色浆果馅饼或白色甜葡萄酒与苹果或蜜桃派。

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