2020年春季刊

封面:新型“绿色”能源。摄影:©pum659 / adobestock.com

玉米卷和可持续发展

大厨弗雷德·马丁内斯(以他祖父的名字命名，后者以弗雷德·阿斯泰尔的名字命名)是一位墨西哥美食历史学家和厨师。他说:“墨西哥食物不仅仅是墨西哥玉米卷。”“我们每天都吃，”他承认，“但这不是唯一的事情。”

马丁内斯是一个有着一双棕色大眼睛的年轻人，深情而顽皮。今年早些时候，他在科苏梅尔(Cozumel)向一群作家讲述墨西哥美食时，不时用手打断演讲。马丁内斯经常乘公共汽车出行——他说，不是有空调的公共汽车，也不是有浴室的公共汽车，而是有硬座的公共汽车，司机穿着牛仔靴和短裤的公共汽车，欢迎带着鸡和羊出行的公共汽车，他乘坐的公共汽车是在尘土飞扬的路边商店买的手写车票。这就是真正的墨西哥美食，一家人在地下火坑里烤猪，他的祖母他说，在充满刺鼻烟雾的厨房里，你奇迹般地站了几个小时来烤辣椒，就像你被喷了胡椒喷雾一样。并不是说他被喷了胡椒喷雾。马丁内斯学会做的时候recardo黑人,他戴着面具。“我的祖母就像一名美国海军陆战队员。”

马丁内斯，作为一个讲故事的人，带我们踏上了一段旅程。他并没有说墨西哥的经典食物是烟熏的、泥土味的、复杂的、神秘的、激烈的，但这正是我们想象的。在接下来的几天里，我们发现自己在探索梅尔卡多市政这里是当地人购物的地方。我们买gorditas25比索和这个黑人午餐结束后，我们从农产品摊上买了一个酸甜桔子，剥了皮，切成四瓣，一边分享，一边走过溅满水泥别墅的壁画，路过在夜晚像珠宝一样落下花朵的鸡蛋花树。

在科苏梅尔的最后一天，我们三个人漫步在商业区，凝视着汽车商店、加油站和汽车lavanderias为了寻找一些我们还不知道的东西，一段不属于这个海滨度假胜地的记忆。我们在室外停了下来tacqueria那家店卖手压玉米饼，里面的西班牙辣香肠是喷火烤的，自制酱汁装在塑料碗里，塑料勺子里，就像我们一家人在野餐一样。拿我们钱的女人正在为她的女儿编织一件红裙子，她的女儿安静地坐在铝凳子上，手里拿着iPhone。我们每人点了一份墨西哥卷饼和一瓶可口可乐。我们的晚餐很有艺术感，精致又新鲜。我们怀着崇敬之情同意，这是我们一周中最好的晚餐。我们可以每天都这么吃。

在旺季，大批游客涌向科苏梅尔岛，导致其世界第二长的珊瑚礁系统受到威胁。旅游官员和历史学家担心如何在旅游业的经济效益和对环境负责之间取得平衡。

在本期的可食用的球衣，我们探讨环保责任。这种威胁是全球性的。在美国人口最密集的州，这种威胁也非常地区性。在泽西，伊丽莎白的一个新设施正在从食物垃圾中产生能量，每天处理100吨(见第24页)。在苏塞克斯郡，咖啡荚变成了堆肥(见第34页)。在泽西城，一家低浪费的商店已经开张(见第28页)。我们还为家庭厨师提供了减少食物浪费的实用技巧(见第32页)。

“你卖什么，买什么，吃什么”——主厨马丁内斯停顿了一下，强调了一下——“这决定了你是谁。”

欢呼,
特蕾莎修女Politano
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