2019名当地英雄

2019名当地英雄
由

有时,当我喝一杯辉煌的古纳大部分在新泽西从当地葡萄或当我吃手工巴伐利亚在Pittstown椒盐卷饼用谷物,我觉得旺盛,好像我们国家的烹饪灵魂慢慢恢复。

另一些时候,当我在堵车,因为汽车数量的试图变成一个快餐店门口或在机场当我挨饿,因为根本没有一种好的食物选择,我担心我们的烹饪灵魂是永远失去了。

如果我们要营养好,这将是由于我们当地的英雄。这些都是农民、工匠和巴克趋势,推动边界的慈善家,研究计划,研究古代技术和现代气候数据。他们的工作是出色的,异常和越来越困难。金融奖励通常是有限的。

我们很高兴宣布今年六个赢家的食用Jersey当地英雄的竞争。他们选择我们的读者,从数以百计的提名,在12月通过在线投票。请祝贺他们,请继续支持不仅这六个,而且每个人对这些相同的工作目标。这些人给我们。

特蕾莎修女Politano

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2019年当地的英雄
市场
马修斯海鲜市场
开家

汤姆·马修斯知道他的鱼。他是一个扇贝工作在商业渔船在20年代和30年代早期。天气和时间很长,他也知道他想离开。“钓鱼是艰难的。”

马修斯买房地产,最终在2009年成为马修斯海鲜。“起初,我不知道我要做什么,所以我在船上工作直到2012年当我准备好了。”他仔细考虑他的概念,2013年6月开业,现在是一个零售商店和外卖/鱼市场,以及休闲餐馆的午餐和晚餐。

“我们努力获得,卖我能找到的最好的海鲜。虽然大部分的海鲜,我卖新鲜的来自角可能有一些物品(三文鱼、虾),我需要外包。对于那些,我去鱼拍卖在费城和精选最好的东西。”

“起初,我只是要做一个海鲜市场,因为我没有烹饪经验,但海鲜是最易腐烂的东西之一,为了移动它,我意识到我需要烹饪。”

马修斯发布一个招聘的迹象,当地厨师克劳德Pottier走了进来。“我们只是合得来,我很幸运。他跟我三年了,向我展示了基础知识。他真的开始烹饪业务的一部分,我一直在建筑。“马修斯是热爱客户服务。“我知道我想要和希望。我们提供高质量的产品。客户知道我们要给他们最好的,我们可以。我们也给他们技术如何烹饪(海鲜),”他说。“如果你去一个大市场,你不把那个人联系。”

至于内部餐厅,马修斯相信越简单,越好。他补充他的鱼生长在家庭农场的宅邸。“我忠于什么地方和季节性。你给人们用一个简单的配方质量。这是你所需要的。”

鱼炸玉米饼很受欢迎,是构建自己的碗海鲜粮食。从西班牙和马修斯喜欢分享菜谱,他妻子的祖国。必赢bwin唯一但一盘保持不变:“鱼和薯条,马修说。“我不认为我能脱[菜单]。”

马修斯海鲜市场和餐馆
(季节性开放)
206年西技工圣。
开家
609.465.3005
matthewsseafoodmarket.com

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2019年当地的英雄
工匠的产品
牛的额头牛奶
风额头农场,Fredon

亨特家族的所有者风额头农场,在新泽西州西北部有其深刻的根源。“我们家在这里300年了,”杰克说。

亨特的父母买了果园和蔬菜农场2000年Fredon乡。亨特尤其骄傲的社区连接。“一些相同的顾客来(农场)在1940年代现在与他们的孙子。”

当然,他们的主要原因之一是亨特的手工冰淇淋。他成立了一个牛奶,牛的额头,在2013年,已经完善他的食谱。必赢bwin唯一15个左右的口味是香草,从honey-lavender和basil-sweet奶油blueberry-sweet玉米。“我们做一些古怪的事,不是你的典型的味道,”亨特说。

去年夏天,亨特推出“只在新泽西”口味,他预计将在2019年的东西。番茄饼,蔓越莓creamsicle blueberry-buttermilk玉米面包很受欢迎对话点头向新泽西的传统,但本赛季获得巨大成功的是他的法国toast-Taylor火腿风味。“我不让它去病毒,”亨特说,虽然味道出现在社交媒体和吸引人群常常惊讶于美味的味道。“我不会让它如果它是不好的,”他开玩笑说。

亨特每年平均约7000品脱冰淇淋,但他的计划没有给Ben & Jerry ' s竞选资金。“我的目标是让人们去农场。农村新泽西并不是大多数人认为的,但我希望他们出来享受的经验。来拿石头水果在夏天或者秋天的苹果。这都是与自然。“亨特股票,他特别自豪,他的家庭农场为整个家庭提供了一个便宜的一天。“我们的想法是回到我们的根。我们现在太忙了。”

风额头农场
359岭路,Fredon
973.579.9657
windybrowfarms.com

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2019年当地的英雄
农场
海滩李子农场
西开普可能

柯蒂斯Bashaw长大在樱桃山的祖父的农场工作。“很容易照顾我的父母让我下车,”他说。

不过,这些时间让他的手脏15-acre农场留下了深刻的印象。“我是沉浸在新泽西州的传说花园州”。

快进几十年。Bashaw现在拥有角度假村,披肩的伞式组织一些可能顶级酒店和餐厅,包括历史国会大厅,是一本关于国会大厅做研究。Bashaw得知酒店提供酒店曾经有一个农场。这些知识,再加上这一事实本地农场刚刚在市场上,是他“啊哈”的时刻。2007年,Bashaw买了财产。他认为这是很棒的一个农场,提供他的酒店和餐馆。

海滩李子农场现在是一个繁荣的全年农场,生产100种蔬菜、鸡蛋、猪和鸡。但是这需要很多的辛勤工作得到速度的62英亩的农场。

“我是一个病态的乐观主义者和一个连续创业者,“Bashaw说。“我不知道农业是多么困难。”

那就是安德鲁•Halbruner牲畜经理进来。Halbruner是“五月岬县,生于斯,长于斯”,一代又一代的家人根植于该地区。他的家人也是农民,他是第一个三个工作人员在海滩李子。

“我度过了美好的一年砍伐树木,清理刷开放领域,“Halbruner说。两年后,Halbruner是吸引回农场牲畜程序运行。“我的目标是筹集足够的猪提供酒店。“他是远远超越,盈余在海滩李子农场的现场销售市场。

“这里海滩李子农场脱颖而出,因为我们真正独一无二的。在过去的20年里,如此多的农田已经被开发出来,但柯蒂斯救了它。”

克里斯蒂娜·阿尔伯特也对此表示认同,总经理。“柯蒂斯不仅保护这片土地,但他保留了农场工作。像我们这样的农民有地方练习我们的生活的工作。我们都觉得打电话来,和那个地方来能够表达是非常重要的。”

“这是一个农场,客人可以伸出手去触摸它,”艾伯特说。“人来,他们看到我们在田里干活。他们来这里,可以喂鸡,吃午饭,有一个美丽的冒险。从绿化生产肉类,我们正试图保持谈话继续下去。”

海滩李子农场
140史蒂文斯圣。西角
609.602.0128
beachplumfarmcapemay.com

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2019年当地的英雄
餐厅
Ebbitt室
角可能

杰森Hanin成为行政总厨的Ebbitt房间两年前。Hanin,新泽西本地人,住在洛杉矶当他从柯蒂斯Bashaw接到电话,老板角度假村。

“没有很多地方,你有自己的62英亩的农场一英里远的地方,”他说。“每一个厨师都要。这是一个很不可思议的机会。”

Ebbitt室,依偎在弗吉尼亚酒店,最近庆祝了30年。它的当代美国烹饪吸引当地人和来自各地的食客。“这是一个标志性的财产在一个美丽的历史悠久的小镇,“Hanin说。

“我们一直有针对性的年轻厨师提供他们首次行政总厨的角色,“Bashaw说。“我们知道,他们会与我们成长,我认为这是部分原因Ebbitt房间有了马克,因为我们发现烹饪人才。”

Bashaw特别兴奋的马克Hanin以来他接任厨师。“他是真正伟大的酿造和冷漠的人,但他的下一个级别的猪排用盐水浸泡。他不害怕承认某些影响,尤其是亚洲色彩,但他喜欢当地的农产品。”

Ebbitt房间每周开放七天,全年。这个时间表影响餐厅的烹饪方向。“我们不只是做光夏天虾菜,因为,1月,你想要的,”Bashaw笔记。

“有很多爱,想,和护理进入食物,“Hanin说谁来源蔬菜、鸡蛋、鸡、火鸡和猪肉为他的菜单从附近的海滩李子农场。Hanin,很快指出,这是一个团队的努力,从洗碗机的柯蒂斯Bashaw,清楚他的尊重。

“这不是杰森显示。维吉尼亚(传奇酒店),和之前我这里将我死后。”他也小心行走之间的界线创造力和失去你的听众。“食物是平易。我们的猪排吹我每次品尝它。”

他认为农场的优质产品。“这都是关于环境。空气中有充分的护符。不重读的动物产生你一个很棒的产品。”

EBBITT室
25杰克逊圣。角
609.884.5700
capemay.com/restaurants/the-ebbitt-room

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2019年当地的英雄
非营利组织
JBJ灵魂厨房
红色的银行和汤姆斯河

外出就餐可能是一个常规的许多生活方式的一部分,但是对于那些与食品不安全感,餐馆通常。

”有一个电视节目关于当地的餐厅,让那些买不起饭帮助周围的餐馆相反,“桃乐丝Bongiovi说,他和她的丈夫一起,摇臂乔恩•邦乔维乐队成立JBJ灵魂基金会,一个非营利组织,致力于无家可归和饥饿的问题。

“我着迷于餐厅的想法,人们需要有一个典型的就餐体验在一个美丽的餐厅和志愿者而不是工资,和其他食客可以支付和吃饭的费用,和每个人都有相同的就餐体验。”

她和她的丈夫于2009年开始每周运行两个试点项目在开幕2011年10月蒙茅斯街的第一个位置。

“我们选择红色银行因为乔恩和我住在该地区多年,有一个强烈的联系。也是一个有非常高的收入和贫困人口接近对方。”

他们开了一个第二位置在汤姆斯河2016年5月。“超级风暴桑迪之后,我们开始寻找方法来帮助那些受风暴影响,确定了汤姆斯河地区。得到的大多数人,但是暴风雨真的恶化问题工人阶级已经疲于应对。”

但是如果你想JBJ灵魂厨房只是另一个汤厨房,再想想。这餐厅邀请订阅状态哲学,在捐赠的农田上种植自己的生产。它也是一个社会空间对所有人开放,尽管在任何给定的晚上,通常需要至少50%的食客。

“灵魂的美丽厨房是很难找出谁付出,谁不是。有时人们有一个先入为主的饥饿是什么样子的概念。它并不总是我们所认为的或想象,“Bongiovi说。

“我们我们的菜单上没有价格,但我们要求人们捐赠至少20美元一顿三道菜的饭。很少有餐馆,在那里你可以得到一个季节性的,刚吃饭了选择主菜价格。”

在冬天,餐厅提供的菜肴,如经验丰富的猪腰或野生蘑菇烩饭和奎奴亚藜椰子奶油酱。厨房总是提供一个纯素食者或普通素食者选择和刚煮好的甜点。

虽然JBJ灵魂厨房有全职厨师,一夜弹出窗口访问名厨卡拉厅和汤姆·克里奇奥添加到摇滚明星的感觉。

那些无法支付建议捐赠要求志愿者时间在餐馆。“我们正试图消除经济障碍同时连接资源和服务。好消息是有很多资源;坏消息是很多人不了解他们。”

政府关门期间,JBJ灵魂厨房开业被迫休假联邦工作人员感到手头拮据。“灵魂厨房充当一个灯塔在社区里,”乔希•威金斯说,灵魂JBJ厨房厨师主管,红色的银行。

“在漆黑的夜晚,我们需要我们的社区成员的避风港。个人成为我们家庭的一员,当他们可以让爱传出去。”

JBJ灵魂厨房
蒙茅斯207年圣。红色的银行
732.842.0900
Hooper大街1769号,汤姆斯河
732.731.1414
jbjsoulkitchen.org

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2019年当地的英雄
饮料工匠
艾斯拜瑞公园市蒸馏
艾斯拜瑞公园市

艾斯拜瑞公园市联合创始人扎克Ohebshalom蒸馏有限公司已经在业务时上交。克里斯蒂签署该法案使工艺方式在花园州酿酒厂。

说:“这是令人难以置信的Ohebshalom,酒前高管看过艺人品牌从纽约的诱惑和其他州外的酿酒厂。“尽管他们真的没有地方,我看到了对这些产品的需求。”

Ohebshalom以及安德鲁•卡拉斯菲尔·辛普森和Rob阴谋开始工作建立酒厂本土新泽西。该集团在艾斯拜瑞公园市的原因。“艾斯拜瑞是市附近,亲爱的我的心,以及对集团的其他成员。我在这里度过了夏天,去显示,看着转换。中心的音乐、艺术和文化的地方是一个了不起的一系列不同的企业家。高质量的精神,携手并进。”

艾斯拜瑞公园市蒸馏是位于市中心附近的繁荣的市区。“晚上我们适应的褶皱在艾斯拜瑞。”市

业务在2017年开办了阵亡将士纪念日的周末,同年Ohebshalom成为第一次父亲的双胞胎儿子。“这是一个旋风几年,”他说。

旋风,的确,艾斯拜瑞公园市蒸馏绞尽了奖牌的伏特加酒,杜松子酒和double-barrrel波旁威士忌。“我们很幸运,有比尔Tambussi酿酒大师,“Ohebshalom指出。

Tambussi有一个硕士学位在苏格兰赫瑞瓦特大学著名蒸馏。“他是真正的艺术家,一个摇滚明星。“Ohebshalom也很快指出其余的团队让艾斯拜瑞公园市蒸馏取得成功。“获奖之外的精神,我们有一些最熟练的,创造性的酒吧工作人员。主音,酊剂,无处不在。他们都在房子。”

酒厂是全年开放的,精神爱好者和初学者都来行动。“坐在酒吧,你可以透过巨大的窗户进入生产区域和过程。你进来的鸡尾酒和有点剧院。就像一个开放式厨房的概念,但对于精神,”他补充道。

“艾斯拜瑞公园市”是印有公司的瓶子,和Ohebshalom和他的合伙人承认他们的角色作为城市大使。这是他们的心。他们与当地艺术家猪排工艺本地工作启发品牌愿景。黑麦秸秆和杜松子回忆该州的农业历史,虽然Medusa-like美人鱼的灵感来自于城镇的旋转木马。重要的是要注意到她闭上眼睛。

“艾斯拜瑞公园市是最宽容的社区之一,“Ohebshalom说。“闭上眼睛代表我们判断和不宽容。一个品牌。”

艾斯拜瑞公园市蒸馏有限公司
湖大街527号,艾斯拜瑞公园市
732.455.3935
apdistilling.com